大根もビタミンCを摂取できる野菜のひとつですね。 大根のビタミンCは皮付近に多く含まれていると言われています。 可能であれば皮ごと調理、あるいは皮部分を料理に活用していきたいですね。 皮部分には消化酵素ジアスターゼや血流を助けるイソチオシアネートも含まれます。
最近、料理に凝ってる… 大根の皮と葉っぱのきんぴら… 大根はやはり、皮が一番旨い… 砂糖、醤油、鰹節で、一瞬で味が決まった…
大根の皮と小松菜を、キュウリのコールスローの時のように砂糖と塩で脱水して、アチャールにしました!レシピ化しなくては!な美味しさです。 カマンベールチーズを少し入れましたが、こちらは入れなくて良かったでした😆