大根消費＆作り置きに！簡単おいしいお漬物と皮を使ったレシピ

大根は一年を通して出回り、食卓でもおなじみの野菜ですが、旬は12～２月頃の冬。この時期の大根はみずみずしくて甘みがあっておいしいです。

今回は、大根がたくさんあるときにおすすめしたい、お漬物のレシピをご紹介します。

おなじみのお漬物ですが、簡単でおいしく、これを作っておくと、ご飯のおともやお茶請けにもなって便利です！

大根の皮のおいしい食べ方もご紹介しますので、ぜひ最後までお付き合いくださいね。

それでは、作っていきましょう！

用意するものは以下の通りです。

・大根　1/2本（500g）
・砂糖　大さじ４
・酢　大さじ２
・塩　小さじ２
・お好みで柚子の果皮、赤唐辛子　少々

大根の部位は、上か下か迷われたら、上のほうが甘くておすすめです！
大根は下の方が辛いので、大根おろしなどに使うとおいしいかと思いますが、私はまるごと１本使って作る場合もありますし、お好みにあわせて使い分けてみてください。

それではまず、大根は10㎝くらいの長さに切って、皮を剥き縦半分に切ります。

大根をジップロックに入れます。お好みで柚子の果皮を千切りにしたもの、鷹の爪の小口切りも一緒に入れて下さい。

あとは調味料をどんどん入れていくだけです。

軽く手で袋ごと揉んで全体に味をなじませ、空気を抜いて密封して冷蔵庫で保存します。

食べ頃の目安は半日～翌日からです。
日持ちは冷蔵庫で1週間程度です。保存日数が長くなると塩気が濃くなるので、その点はお気をつけください。（塩気が強いお漬物もまたおいしいですけどね！）

次は残った皮を活用しましょう！
上記のレシピで出た残りの皮を4等分にして、4種類ご紹介します。
（ですので、大根の皮1/8本分＝上記レシピの皮の1/4等分になります。）

まずは定番ですがきんぴら。

大根の皮　1/8本分と人参20gほどをせん切りにして油小さじ１/2で炒め、醤油、みりん各小さじ1で味付けします。お好みで鷹の爪の小口切りを一緒に炒めても◎

お次は炒めナムル。

大根の皮1/8本分を千切りにしてごま油小さじ１とおろしにんにくチューブ1㎝でいため、塩少々で味付けするだけです。仕上げにごまをふってどうぞ！

お次は洋風炒めです。

大根の皮1/8本分とベーコン1枚を短冊切りにしてオリーブオイル小さじ１で炒め、塩、胡椒で味付けします。にんにくを加えても◎

最後は、大根の皮のパリパリ漬け。

すぐに食べないときは、この作り置きが便利です！
大根の皮1/8本分（～容器にあわせて適量）を短冊切りにして、水大さじ３，醤油大さじ２，酢と砂糖各大さじ１と600ｗのレンジで1分程加熱してそのまま冷まします。
こちらも漬物同様、1週間程度を目安にお召し上がりください。

大根の皮も和風洋風、作り置きなど、いろいろな料理でおいしく食べていただけるかと思います。

大根のお漬物と一緒に、ぜひたくさんご活用いただけたら嬉しいです。

それでは今日もおいしく食べて、元気にお過ごしください！