猛暑の思い出の中で、一皿を。

みなさま、お暑うございます。昨日、さぽろは観測史上最高の37度ですって。 わたくしが経験した最高温度は1990年の8月初めの日曜日のパリで40度。 クーラーがあるアパルトマンは稀で、皆じっとしている以外はどうしているのかと思ったら、友の答えは「森へ行く」。 へぇー！っとついていきましたら。 わたくしだけが、蜂に刺されましたの。手の指の爪と皮膚の間あたり。なぜ、そこなんだ？ 「（この公園の）管理人のところへ行こう、薬があるかも」と友たち。 期待して行ったなら、氷はあ

なすとピーマンのコチジャン炒め

夏といえば、なす！ イタリアのシチリア島では、でっかいなすを輪切りにして、塩を振って灰汁を出し、その灰汁をふきとって素揚げしてからトマトソースとパルミジャーノチーズとあわせる料理がお約束。暑い熱いうまいやつ！！！ その、なすの扱いにも、時々油が飛んでも意に介さず、なすを揚げ続ける先生に驚き、ダイナミックさに「やっぱりいいなぁ、こういう料理好きだなぁ」と、目をハート型にして手元を見ていたものでした。 転じて日本のなす料理といえば、お醤油としょうがをあわせたり、お味噌と合わせた

ズッキーニでサラダの素をつくっています。

ビッグサイズのズッキーニをいただきました。 畑ですぐ大きくなっちゃうんだよねーって。 お店で見るものの1.5倍くらいの見た目。皮はちょと固い。 なので、縞々に皮をむいて、薄切りにして、塩と砂糖でほどよく脱水することにしました。 塩はズッキーニの重さの1%強、砂糖はその半分です。パーセントで言われるとめんどうな感じですね、しっかりとした、ふたつまみを。 砂糖は脱水力が強いので、塩と同量使うと、野菜からの水がですぎてびしゃびしゃになるから、塩の半分くらいです。 10分待つの

北海道神宮祭には鮭の焼き漬け

６月１６日は北海道神宮祭。さっぽろ祭りです。 さっぽろではその昔から、この日には鮭の焼き漬けと、お煮しめと、 ラディッシュ（赤かぶ）を食べます。 ラディッシュはどうしてか、きのう知ったのですが、 赤い色でお祝いの意味ですって。 昔、野菜が今のようにとれなかった今頃に、やっととれた初夏の野菜という話もあるそうです。 ふむふむ。 お煮しめや焼き漬けだったり、ラディッシュは酢の物にしたり、食中毒が出てくる時期でも、ちょっとはおいておける保存食だったかもね。 それでは、鮭の焼き

わたしの出汁はこんなんで絶品です

昆布の出汁を取るとき、沸騰させてはいけないといいますが、ホントにそうでしょうか。 日本料理の花形としての椀物の出汁ならホントにそうです。 家庭での出汁ならばどうでしょうか？ きっちりいえば、組み合わせるものにもよりますし、昆布にもよります。 ざっくりいえば、ちょっとくらい沸かしたって大丈夫です。 それもふまえて、いろいろやってみて、たどり着いた、わたしのおいしい出汁はこれです！ 使っているのは、羅臼昆布とやまくにのいりこです。 まとめて買うならココ それでは作っていき

5月25日初夏が来ました！

サクラマスと笹竹と

ブリのカマをフライパンでロースト

こんばんは。 今朝、卵を買いに行った開店直後のスーパーで、大きなブリのカマが328円！ 買いです！ キッチンハサミ✂️で血管や筋を切り落として気分は外科医😆。 砂糖と塩で脱水はお約束。 コショウとクローブ粉とエルブドプロヴァンスを振って、オリーブオイルでフライパンで焼きました。 野菜？ フライパンの空いたところで、ピーマンの丸焼きを😄。 大満足でした。

札幌の円山公園の樹

リスとばったり

焼き納豆丼

桜のラストは八重桜