富士山とランチ

御殿場にあるメゾンケイさんに行ってきました。

お天気にも恵まれ富士山も良き眺めです。

席に着くとお花がピーンと真っ直ぐ立っている一輪挿しに目がとまります。九十九里のスガハラというガラス工房の作品だそう。

★アミューズ
ラディッシュとケークサレ

★スープ

動物系のコンソメでしたが、飲んだことがあるような、ないような。鳥とか牛とか魚ではないですね。野生感がある感じ、鹿かな？

★オードブル

新玉ねぎの季節がやってきた！

春の新玉ねぎがお店に並びはじめました。新玉ねぎは抗ヒスタミン作用があるケルセチンがたっぷり含まれており、花粉症対策にバッチリの食材です。

今日はまるごと新玉ねぎを煮たお椀を作りました。

新玉ねぎの上側に十字の隠し包丁を半分入れて
新玉ねぎの下側に十字の隠し包丁を半分入れて
上と下は45度ずらして切るといい感じ

新玉ねぎ１個に対して　お水1カップ
お出汁の素はなんでもいいと思う（トリガラとか昆

松前漬け

年末に商店街を歩いていたら、刻んだ昆布とスルメイカを発見！
家に数の子もあるし、今年は松前漬けをつくってみました。

松前漬けは、昆布とスルメとにんじんに漬け汁を合わせるだけの簡単なレシピです。ただ、ハサミを使ってスルメイカを細く刻むのは、とても大変な作業で、ちょっとした苦行。（切れないハサミだと腱鞘炎になりそうだ）

それを思えば、イカが刻まれているとは、なんと楽チンなことでしょう。

①昆布と

バルサミコ酢～自習編

先日会社の棚卸しで参加することができなかったお料理教室の自習編です。

お料理教室に参加するのをとても楽しみにしていて、今回行けなくて本当に残念です。

まずはカッテージチーズをつくりました。

★自家製カッテージチーズ
（レシピはネット引用）
牛乳・・・400cc
ワインビネガー・・・大さじ２

①小鍋で牛乳を温めます。
②鍋縁がふつふつしたら（60～70℃）火をとめて、ワインビネガーを入れます

アジサイパフェ【スイーツ】

今日は、アジサイのパフェを作りました。構成は、アイスクリームと白餡、寒天、キウイフルーツ、バジルで、目指したのは、クリームあんみつです。

先日テレビで白餡に寒天をつけた和菓子のアジサイを紹介していたので、参考にしました。

材料はこちらです。

白餡は、フジッコのおまめさんを潰してつくりました。一袋で一口大の白餡が５～6個できました。寒天は、青と赤と紫の三色に色付けし、固まったら、寒天を細かくし

夜更けに筍を煮る【料理】

筍です。

深夜12時 皮を10枚むいても、まだまだ毛深い。

穂先を斜めにカットします。
センターにも深さ1～2cm程度　乞丁を入れます。

お鍋に水と米ぬかを入れて、たけのこを弱火で1時間煮ます。

1時間経ったら火を止めて
8時間そのまま放置します。

一旦寝ます。

朝です。
（ヌカこんなに鍋縁に付いてて、いいのだろうか？）

鍋から筍を取り出します。筍の周囲をむぎゅっと掴んで、クルっとま

コトラボ＜３＞～酢を学ぶ～

『オレンジページ』が運営するお料理体験型スタジオ『コトラボ』にまた行ってきました。（これで３回目）

講師はいつものようにnoteで知り合った料理家いこまゆきこ先生です。

いなり寿司のお花見御膳を作りました。今回のレッスンテーマ酢です。

いなり寿司は、たまに自分でもつくりますが、いつも下準備のツメが甘いので、詰めるのが大変でした。ごはんも今まで入れすぎだったかも。

あらかじめお揚げに入れるサ

野菜をゆでる時間は5分

今回は野菜のゆで時間について書いてみました。ゆで時間は、野菜の種類や大きさによって違いまよね。茹で過ぎちゃうことも、よくあります。
だったらいっそ、全部５分で茹で上がるようなサイズで野菜をカットすれば、いい感じに茹であがるのでは？という思いに至りました。

キッチンタイマーを使えば、野菜を茹でている鍋を気にすることなく、ほかの調理に集中することができますし、野菜も丁度よく茹で上がります。

野菜の

ブルーベリー

ブルーベリーの季節到来です。

東京都はブルーベリー生産量が、何気に全国第２位。都内でブルーベリー狩りをさせてくれる農家さんも意外と多くて先日摘みに行ってきました。

見知らぬ小さな兄妹と一緒にブルーベリーを摘んでいたら『ブルーベリーの王様』ってタイトルでお兄ちゃんが創作したお話を、妹ちゃんが熱心に聞いていてとても可愛いかったなぁ。

子どもの耳元囁きボイスだったのでお話の内容はほとんど聞き取れな

コトラボ～甘酒＆トマト麹で発酵を学ぶ

夏休み初日『オレンジページ』が運営する体験型スタジオ『コトラボ』のお料理教室に行ってきました。

講師はいこまゆきこ先生ですう⤴

この夏『コトラボ』では発酵食がテーマで、発酵マイスターであるゆきこさんに講座の依頼があったそう。スピンオフとはいえ、noteお料理師匠のゆきこさん直々にお料理を習う日がとうとうやって来たぁ！
（KANAさんのお知らせに感謝)

講座開始早々『この中でお味噌をつくったこ

◇焼きヤングコーン◇

魚焼きグリルで焼いてみた！
（4面焼き色がつくくらいで）

茹でるより焼きの方が断然甘くてジューシーですね～。

皮をむいて、ひげにもたっぷりケチャップマヨネーズをつけて

☺ごちそうさまでした。

Indochina Quarter vege&vin

店名　インドシナクォーター
種別　インドシナ料理店
地域　東京　錦糸町

今回は自家農園で採れたハーブやスパイスでお料理を提供してくれる『インドシナクォーター』さんのランチです。

これまでのランチは850円でガパオライスやらドライカレーなどのワンプレートランチを提供していました。今回もそれ狙いで訪問したのですが、現在ランチは週末限定で3000円の食べ放題メニューのみとのこと。

おっと！と思いま