コーヒーに含まれる「アクリルアミド」とは何か？
おはようございます。今日も良い一日を。
今回はコーヒーに含まれる、「アクリルアミド」について解説します。
当然のことながら、私たちは皆、食べたり飲んだりするものを楽しみたいと考えています。なぜなら、体に栄養を与えることは、単に適切な栄養素、ビタミン、ミネラルを食べるだけではないからです。
もし人生がただ生き残ることだけであるならば、私たちは皆、体に必要な栄養素の独自の組み合わせを提供するためにオーダーメイドのサプリメント以外何も食べないでしょう。 かなり不味そうに聞こえますよね？
私たちにとって幸運なことに、人間は体が必要とするものを単に消費する以上に進化してきました。 食べたり飲んだりすることは、体に栄養を与えるのと同じくらい、心に栄養を与えることにもつながります。
焙煎したてのコーヒーの芳香な香り、口の中の滑らかで熱い液体の感触、完璧な一杯のコーヒーの豊かでわずかに苦い味に匹敵するものはありません。
ローストコーヒーは、簡単に言えば、朝の目覚めや午後の元気を取り戻すのに最適な方法です。
しかし、時折、食べたり飲んだりするものなど、人生の特定の事柄の楽しみに水を差すような出来事が起こります。 毎日、新たな健康上の懸念や、特定の食品を避ける理由が生まれています。
コーヒーに関しては、私たちがコーヒーに含まれるアクリルアミドを過剰に摂取する可能性があることと、それが私たちと私たちの体にどのような影響を与えるかが懸念されます。
アクリルアミドとは何なのか、食品中のアクリルアミドとは何なのか、実際にコーヒーにはどれくらいのアクリルアミドが含まれているのか、そして体にどのような影響を与えるのかを見ていきましょう。そうすることで、情報に基づいたご自身の判断ができるようになります。
アクリルアミドとは何ですか？
アクリルアミドとは
それでは、腕まくりをして「アクリルアミドとは何ですか？」という本題に取り掛かりましょう。 アクリルアミドは、プラスチック、繊維、紙の製造などのさまざまな製造プロセスで使用できる白色の物質です。
まったく無臭で、水の処理にも使用されます。 これらの業界で働く人は、アクリルアミドへの発生を制限するための安全予防策に従う必要があります。大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。
しかし、それはコーヒーに含まれるアクリルアミドとどのような関係があるのでしょうか?
食品中の「アクリルアミド」とは何ですか?
確かに良い質問です。。
21 世紀初頭、ポテトチップスのアクリルアミド、フライドポテトのアクリルアミド、そして、ご想像のとおり、コーヒーのアクリルアミドなど、特定の食品からアクリルアミドが検出されました。
アクリルアミドは、でんぷん質の食品を 120°C を超える温度で調理するときに発生する天然の副産物です。 したがって、アクリルアミドは食品には添加されていませんが、高温で焼いたり、揚げたり、ローストした食品には含まれることがあります。 多くの研究者は、アクリルアミドはメイラード反応の副産物であると信じています。メイラード反応はアミノ酸と還元糖の間の化学反応で、肉の焦げ目やパンの耳、そしてもちろん、誰もが知っていて大好きな焙煎コーヒー豆の豊かな濃い茶色など、茶色の食品に風味を与えるものです。
コーヒー豆は通常 188 ～ 282°C の温度で焙煎されるため、焙煎されたコーヒーにはメイラード反応の結果としてアクリルアミドが含まれる場合があります。 これがコーヒーからアクリルアミドを得る方法です。
アクリルアミドは体に悪いのでしょうか？
アクリルアミドが最初に食品中で発見されて以来、食品全般と特にコーヒーアクリルアミドの影響の両方において、潜在的な健康への影響を調査するさまざまな研究が行われてきました。
いくつかの研究は、高用量のアクリルアミドへの発生が動物に癌を引き起こす可能性があることを示唆しています。 しかし、加工食品に含まれる低レベルのアクリルアミドも人間のがんの原因となることを確認する決定的な証拠はありません。
そうは言っても、カナダ保健省や世界保健機関（WHO）を含む世界中の機関は、アクリルアミドは健康上の懸念がある可能性があり、発生を可能な限り最小限に抑えるべきであると示唆しています。
2002年、国連食糧農業機関とWHOは論文を発表し、毒素の影響が人間の神経系や出生率に影響を与えるには、アクリルアミドを体重1kg当たり0.5mg***/日の割合で摂取する必要があると指摘しました。これは、アクリルアミドの平均食事摂取量の500倍です。
つまり、食品に含まれるアクリルアミドは私たちの体に良くありませんが、深刻な結果を招くには、食品に含まれるアクリルアミドを大量に摂取する必要があります。 すべては「何事もほどほどに」という古い格言に遡りますが、これは今日の大量消費社会で生きていくのは簡単な方法ではありません。
アクリルアミドに関する悪い報道は単なる誇大宣伝とヒステリーなのでしょうか?
2005年、カリフォルニア州司法長官はフライドポテトとポテトチップスのメーカー4社に対して訴訟を起こした。 この訴訟の目的は、食品中のアクリルアミドを摂取することによる消費者のリスクを軽減することでした。
この訴訟は2008年に和解し、食品メーカー4社はプロポジション65の警告表示を回避するために3年以内にアクリルアミド濃度を削減することに同意した。 プロポジション 65 警告ラベルは、がんや先天異常を引き起こす可能性のある特定の化学物質への発生の可能性を消費者に警告するためにカリフォルニア州で使用されています。
2018年の同様の判決では、コーヒー業界はコーヒー中のアクリルアミド含有量がプロポジション65の表示を回避できる十分な安全レベルであることを証明する十分な証拠を提供していないと判断された。
これは、焙煎コーヒーを含むコーヒー製品のパッケージに、コーヒー中のアクリルアミドのレベルを警告するプロポジション 65 ラベルを含める必要があることを意味します。 しかし、この判決は 2020 年に覆され、プロポジション 65 のラベルは必要なくなりました。
食品中のアクリルアミドを過剰に摂取することの潜在的な危険性を消費者に警告するために、他の同様の措置が世界中で取られている。
アクリルアミドが食品物質から検出されたという最初の言及は、スウェーデン国家食品局によって 2002 年に行われたことを念頭に置いてください。これはわずか 20 年前のことです。 現実には、コーヒーや食品に含まれるアクリルアミドとそれが人間の健康に与える影響については、まだわかっていないことがたくさんあります。
しかし、保健機関を懸念させる十分な証拠があり、その多くはアクリルアミドへの発生を最小限に抑えるよう消費者に警告を発している。 アクリルアミドが揚げ物などの高温調理プロセスで生成されるという事実を考慮すると、これらの高度に加工された食品の多くは脂肪も多く含むため、摂取量を制限することは理にかなっています。 2012年以来、カナダ保健省はアクリルアミドの配合率を減らすために食品酵素の使用を許可しました。
では、コーヒーにはどれくらいのアクリルアミドが含まれているのか？
焙煎プロセスには高温が伴うため、焙煎コーヒーにはアクリルアミドが含まれることがわかっています。 ただし、コーヒーに含まれるアクリルアミドの量は、コーヒーの加工方法によって異なるようです。
穀物コーヒーなどの代替コーヒーが最も多く、コーヒーのアクリルアミド濃度は 818pg/kg でした。 これにインスタントコーヒーが続き、コーヒーアクリルアミドレベルは 358 μg/kg、次に焙煎コーヒーは 179 μg/kg でした。
同じ研究では、異なるコーヒー豆種の間でコーヒーアクリルアミドレベルに大きな差異はないようであることが示されました。
これらすべての情報を聞いた後、あなたの反射的な反応はおそらく焙煎コーヒーをあきらめることでしょうか？
したがって、コーヒーに含まれるアクリルアミドの平均量はわかっています。 しかし、それを他の食品に含まれるアクリルアミドのレベルとどう比較するのでしょうか？
そして、どれくらいのアクリルアミドへの発生が多すぎるのでしょうか？
研究によると、フライドポテトのアクリルアミドの平均レベルは 337 μg/kg であるのに対し、ポテトチップスのアクリルアミドの平均レベルは 998 μg/kg であることが示されています。 これは、焙煎コーヒーに含まれるアクリルアミドの平均レベルのそれぞれ約 1.8 倍と 5.5 倍です。 つまり、一般的に言えば、コーヒーに含まれるアクリルアミドの量は、他の多くのデンプン質の加工食品に比べて少ないということになります。
コーヒーにはカフェインが含まれており、私たちの食事における最大のカフェイン源の 1 つであることも一般に受け入れられています。
カフェインが多すぎると、不安、睡眠障害、落ち着きのなさなどの健康上の懸念を引き起こす可能性があると考えられています。
とはいえ、コーヒーを飲むことで抗酸化物質や、コーヒー豆に含まれるカリウムやマグネシウムなど、私たちの体に必要なさまざまな栄養素も摂取できます。 カフェインの過剰摂取はさまざまな健康上の懸念と関連していますが、カフェインを摂取するとエネルギーが増強されることもあります。
結局のところ、食事からコーヒーを完全に排除することは必ずしも必要ではないかもしれません。
食事から良質な栄養源を取り除く潜在的なリスクがあるだけでなく、そもそもなぜ焙煎コーヒーを飲むのか考えてみてください。 カフェインには脳内のドーパミンシグナル伝達を促進することがわかっているため、時折カフェインを摂取する必要があるだけでなく、焙煎コーヒーを飲むと気分にプラスの効果が得られます。
ブログの冒頭で述べたように、食べたり飲んだりすることは、単に体に適切な栄養素を提供するだけではありません。
他にコーヒーのアクリルアミドを管理するにはどうすればよいですか？
焙煎したコーヒーに含まれるアクリルアミドの量に最も大きく影響するのは、焙煎プロセスそのものです。 ポートフォリオでは焙煎のプロセスに細心の注意を払っております。
当社の浅煎りは開発時間が短いため、複雑なフレーバープロファイルとライトボディを備えた焙煎コーヒーが得られます。 また、中煎りは風味をより長く醸し出すことができ、残った糖分と酸が完全に分解されキャラメル化するまで長時間処理されます。 その結果、風味豊かな味わいのローストコーヒーが生まれます。
しかし、コーヒー中のアクリルアミドのレベルは焙煎プロセスの初期にピークに達し、その後加熱が続くにつれて減少すると考えられています。
また、より最近の研究では、浅煎りのコーヒーは低温で短時間焙煎されるため、深煎りのコーヒーよりもアクリルアミドの含有量が少ないことが示唆されています。 これが当てはまる場合は、毎日のコーヒーを浅煎りにする必要があることを示唆している可能性があります。
インスタントコーヒーやコーヒー代替品ではなく、高品質の焙煎コーヒーを選ぶようにすることも、毎日一杯のコーヒーによるアクリルアミドへの発生を最小限に抑えることができるもう一つの方法です。
コーヒーメーカーは、焙煎前にコーヒー豆を長期間保管したり、コーヒー豆を低温で焙煎したりすることによって、コーヒー中のアクリルアミドのレベルを下げることもできます。 焙煎コーヒーがどのように作られるかを知ることは、コーヒーアクリルアミドの摂取量を管理するための素晴らしい第一歩です。
私たちが自分の体に何を入れるかについての意識が高まるにつれ、企業は、食品からのアクリルアミド発生のリスクを中和する方法を見つけるには市場にギャップがあることに気づきました。 世界中の企業がアクリルアミドへの発生を減らす酵素を作るために日々研究を行っており、さまざまな特許が登録されています。
正直な現実としては、焙煎プロセスとそれがコーヒー中のアクリルアミドのレベルに及ぼす影響について、さらに多くの研究を行う必要があるということです。 1 つ明らかなことは、アクリルアミドへの発生を管理するには、毎日さまざまな健康的な食品を食べ、高度に加工された食品の摂取量を制限する必要があるということです。これはカナダ保健省によってサポートされているアプローチです。
アクリルアミドに関する最後のコーヒーノート
アクリルアミドは、コーヒー豆などの食品を高温で調理したときに生成される化学物質です。
この物質は、さまざまな健康上の懸念と関連しています。 こうした健康上の懸念の多くは、まだ決定的な証拠によって裏付けられていません。 しかし、食品中のアクリルアミドには健康上の懸念が十分にあるため、国際保健機関はアクリルアミドへの発生を最小限に抑えるよう一般の人々にガイダンスを発行しています。
したがって、コーヒーにはアクリルアミドが含まれていますが、コーヒーを飲むことには多くの栄養上の利点もあります。
コーヒーを飲むことの利点を最大限に引き出し、アクリルアミドの摂取量を減らすには、高品質の焙煎コーヒーが不可欠です。
つまり、焙煎したコーヒーを味わいながら楽しんでください。 しかし、人生のすべてのことと同じように、適量が鍵となります。焙煎コーヒーは全体的に健康的でバランスの取れた食事の一部として摂取する必要があります。
高品質のコーヒーを選択することで、コーヒー愛好家はアクリルアミドやその他の要素に注意しながらお気に入りの飲み物を楽しむことができます。
ご参考にしてください。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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