ケニアのコーヒー農業の概要
■ケニアについて
1954 年以来英国の支配から独立してきたケニアは、植民地時代に取り残されたインフラを手に入れ、それ以来活況を呈してきました。 アフリカで最も急速に成長している経済の 1 つであり、東アフリカで最も成功している (そして平和な) 国の 1 つであるケニアは、誇り高い国です。 また、紅茶の世界最大の輸出国でもあり、園芸とコーヒーは、その傘下にある外国の輸出業者の強固な基盤として期待できます。
■コーヒー産業の始まり
ケニアのコーヒーの歴史は、ドイツの宣教師がブルボンの木を持って最初に由来し、植民地時代に植えられた 19 世紀の初めにまでさかのぼります。 英国統治下のケニアではコーヒー産業が活況を呈し、有名なケニア AA はコーヒーの品質の代名詞となりました。 多くの場合、「世界で最高のコーヒー」と呼ばれるケニアのコーヒーは、スペシャルティ (第 3 波) 市場から強い支持を得ています。
鉄分が豊富な赤い火山性土壌で栽培されたコーヒーは、温暖な気候と赤道に近いことが完璧な栽培環境を作り出しています。 政府の技術力の高いコーヒー研究所と、洗浄技術に関する優れた地元の知識により、ケニアが提供する最高のものを引き出します。
ブラックカラント（ブルベリーやラズベリーやカシス）類、ベリー類、鮮やかな酸味、そしてしっかりとしたコクとクリーミーな口当たりにより、ケニアは、ブレンドに少し刺激を加えたり、ブラック コーヒーに注いで味わったりするのに最適なコーヒーです。
■コーヒー産業概要
ケニアは主に完全に洗浄（ウッシュド）されたコーヒーを生産しており、世界一の品質の生産者として多くの人に考えられています。 生産量の約 55% を占めます。 700,000 を超えるコーヒー農家 (小規模農家) がいて、 残りは主にエステートとして知られる大規模農場で生産されています。
ケニアのほとんどすべてのコーヒーは、それぞれ 1 ～ 2 ヘクタールの土地を持つ小規模農家によって栽培されています。 多くの農家はさまざまな作物を栽培し、100 本ほどのコーヒーの木を持っているかもしれません。 農家は、小規模農家がコーヒーチェリー（果実）を加工用に配達する工場 (ウェットミル) の統括組織として機能する協同組合に組織されています。
農家の多くはいくつかのウェットミルに囲まれており、コーヒーチェリー（果実）の配送先を自由に選択できます。
ケニアでは通年毎週火曜日に開催される「セントラルオークション」でコーヒー豆の取引が行われます。（※日本の中央市場に似ています。）ここでは、ケニア全国の栽培農家、精製所から集められたコーヒー豆が品質に応じて評価され、登録されているコーヒー売人が競りにより、コーヒー豆を売買します。ナイロビコーヒー取引所(Nairobi Coffee Exchange)は、政府のケニア・コーヒー・プロデューサー＆トレーダーズ協会（KCPTA/Kenya Coffee Producers & Traders Association）の管理により開催されています。
このオークション システムにより、品質はより高い価格で報われます。このオークションシステムにより、コーヒー豆の国際価格の現状をはかる上で機能しており、農家や工場 (ウェットミル)に正当な利益をもたらします。
毎週火曜日にコークションが開かれ、当社の様なオークション参加ライセンスを保持している企業が、前日までにオークションに出されるコーヒー豆のテイスティングや数量などを事前確認して、オークションに参加します。
※今はネットオークションが主流です。オークション会場でも対応は出来ます。
より良い工場は、最高価格のコーヒーを生産することで、より多くの農家を惹きつけ、2 回目の支払いという形で農家に還元します。 マーケティングと準備のコストを差し引いた後、これは販売価格の最大 90% になる場合があります。
工場では、すべてがオークション用に別々に保管されており、同じ結果や委託品からさまざまな等級を獲得する絶好の機会です。 私たちは通常、コーヒーがオークションカタログに入る前に、ミルやマーケティングエージェント（当社）のラボでカッピングを行い、コーヒーを選別することができます。
※“第二の窓（Second Window）”と一般的に呼ばれている農園や精製所との直取引に関して
コーヒー豆を見つけてコミットしたいときはいつでも、マーケティングエージェント（当社）に生産者と直接価格を交渉します。私たちの場合、通常は小規模農家や協同組合から購入します。
※小規模農家や協同組合もオークションで「自分の豆はこれくらいの価値がある？」と認識しているので、同じ様な公平に価格になります。特別に安く豆の買える事はありません。
ケニアのシステムは農家に対して透明性があり、すべてが多かれ少なかれ小ロットと異なる等級に分けられています。 2 番目のウィンドウ (オークションを介さずに) から直接コーヒーを購入した場合、生産者は現時点での平均オークション価格を上回る価格を期待しています。 さらに、製粉とマーケティングのコストを差し引いた後の社会への還元額を誰もが知っているため、システムは透明です。
※当社は、オークション、農家や組合と一体となり、世界中にケニアコーヒーを販売しております。
実際、より深刻な社会や工場の多くが競争しており、同じ地域からコーヒーチェリー（果実）を手に入れ、農家に最高の利益を支払うことに努力と誇りを注いでいます。私たちが協力している協同組合の中には、農家に最大 90% を支払うことができたものもあります。
コーヒーチェリー（果実）の配達（Cherry Delivery）
これは湿式工場または収集センターで行われます。 農家が配達場所に到着すると、通常、未熟、熟れすぎ、CBDに感染したコーヒーチェリー（果実）を選別するために、床の覆われた部分でバッグを空にする必要があります。
パルプ化（Pulping）
彼らがパルパーを始動すると、コーヒーチェリー（果実）は重力によって機械に引き込まれます。 彼らは通常、古い 3 ディスクまたは類似のブランドなどのディスクパルパー（果肉などを除去する機械）を使用します。 羊皮紙はディスクから水とともに流れ出し、豆を密度で分離できるようにします。 最も密度の高い豆は沈み、通常購入する P1 (羊皮紙 1) としてチャネルを通って発酵タンクに直接ポンプで送られます。
※この作業で、ハニープロセス？と、言われる事が聞かれます。コーヒー豆に果肉要素を加えて（浸透）、果実の風味を豆に染み込ませるのです。ですがケニアでは自然と作業工程の中でハニープロセスになっていると思います。アフリカの赤土・気候・コーヒー研究所指定作業・豆の本来の果肉要素が関係していると思います。
発酵（Fermentation）
パルプ化の後、コーヒーは洗浄されたコンクリートタンクで乾式発酵されます (水は排出されます)。 通常は18～24時間発酵させます。 多くの工場では、6 ～ 8 時間ごとに中間洗浄を行っています。
洗浄と浸漬（Washing and soaking）
発酵が完了し、粘液が溶解すると、羊皮紙は洗浄チャンネルで洗浄され、密度によって再度等級分けされます。 軽い豆は浮き上がり、残りの濃い羊皮紙は通常、きれいな水に最大 24 時間浸します。
乾燥（Drying）
浸漬後、コーヒーはヘシアン メッシュ マットで最大 1 日乾燥され、その後、従来の乾燥テーブルに移されます。 コーヒーは通常、テーブルの金網の上に重ねられたジュート布またはシェードネットの表面で乾燥されます。
乾燥時間は、天候や降雨量によって異なりますが、12 日から 20 日です。
調達、製粉、輸出（Sourcing, milling and export）
ケニアの乾式工場は非常に専門的で効率的です。 コーヒーは、次のシステムに従って等級付けされます。
【コーヒー豆の等級】
豆の大きさの等級（シングルオリジンの一般的な豆の等級）
AA7.20mm以上
AB6.8mm～7.19mm
PB丸豆
【SCAの評価点数】
人によってコーヒー豆のフレーバーの好みは違いますが、アメリカ・ヨーロッパのSCAの評価点数を一つの客観的な基準と考えています。
今回はケニアのコーヒー農業の概要を記載しました。
引き続きよろしくお願いいたします。
私どもの、会社概要やケニアで気になるコーヒー豆の問い合わせは下記のOgawaまでメールでご連絡ください。私、Ogawaは日本にいますで、ご対応をさせて頂きます。
☆サンプル品をご希望の方は、
詳しくは、noteの（コーヒーの「サンプル品」に関して②）をご覧くださいませ。
よろしくお願いいたします。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？