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榎本岳幸のメルマガアーカイブ

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#らーめん

【偉大なる経営者の格言】坂本龍馬

【偉大なる経営者の格言】坂本龍馬

今日は坂本龍馬の言葉を
紹介します。

「世の中の人は何とも言わば言え 
我が成すことは我のみぞ知る」
坂本龍馬
 
今は明治維新と同じような
大変革の時なのかもしれません。
 
過去の価値観や他人の価値観に
囚われない考え方や行動が
必要かもしれませんね
 
それでは今日も一日
張り切っていきましょう!

「あなたは絶対に出来る(^^)/」

追伸
メルマガポイントはじめました
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【飲食店マネジメント】店長への道

【飲食店マネジメント】店長への道

今日は人材育成のなかでも
店長へのステップの話をします。
  
まずはじめに
わたしが考える
店長への道を話します。
 
店長への道は
3ステップです。
 
1,プレーヤー
2,トレーナー
3,マネージャー(店長)
 
となります。
 
まずはじめは
自分が作業をできるようになる。(プレーヤー)
 
その次に
人に作業を教えることが出来るようになる。(トレーナー)
 
その次に
部下のトレーニング

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【飲食店マネジメント】マニュアルって必要?

【飲食店マネジメント】マニュアルって必要?

今日は飲食店のルールや
マニュアルについて話します。
 
飲食店において
マニュアルが必要か?否か?
という論議は
たびたび行われると思います。
 
マニュアル反対派は
接客が画一化されて
人間味が無くなる。
 
人間らしい接客が
飲食店の最大の売りだ
というものだと思います。
 
ただマニュアルが無いと
何が正しいのか?
 
決められていないことになるので
各人が自分のルールを持ち始め
やり方が

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【インスタグラム使えてますか?】

今日のテーマは
【Instagramの機能を使いこなせ!】
です。
 
このメルマガでは
もちろんそうですし、
 
このメルマガ以外でも
【インスタグラム】

【LINE】
を使って集客しようと
 
何度も何度も話していますので、
 
もし今、インスタグラムを
使ってない人は読まなくていいです。 
 
Instagramには、
・リール

・イベントを追加
という機能があります。
 
・リール

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【せっかくだから需要を取る】

今日はラーメン屋の単価UPの
話をします。
 
ラーメン屋の売上を上げるためには
客数×客単価×来店頻度
という話を以前しました。
 
新規客の集客をして
客数をあげるより

リピート客の単価を上げる方が
ハードルが低いという話もしました。
 
そこでせっかくだから需要を
取るという話です。
 
あなたのお店には
実は、残念ながら、
もう二度とこないお客様がいます。 

例えば、
たまたま仕事で

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【うまいラーメンと売れるラーメンは違う】

【うまいラーメンと売れるラーメンは違う】

先日、ラーメンは
5つのパーツから出来ている
と話しました。
 
①スープ
②タレ
③香味油
④麺
⑤トッピング

です。
 
そして
今日は
売れるラーメンの
5つのポイントの話をします。
 
①塩分濃度
②油の量
③ニンニク
④旨味
⑤温度

の5つです。
 
にんにくと油は
ラーメンにとって
非常に重要なポイントです。
 
例えば
かけそばに 
 
にんにくと
香味油を入れたら
 
急にラー

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【赤いエビカツと白いエビカツ】

【赤いエビカツと白いエビカツ】

昨日は久しぶりに
モスバーガーに行ってきました。
 
テレビCMでやっている
【限定】の「赤いエビカツバーガー」と「白いエビカツバーガー」を食べたかったからです。
 
先日は、テレビCMでやっていた
ミニストップの【限定】の「キャラメルマキアートプリンパフェ」をずっと食べたいと思っていて、
 
販売期間が過ぎて食べられないという残念な思いをしたので、
 
今回は絶対食べると決めて行ってきました。

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【6秒スマイルとは?】

【6秒スマイルとは?】

今日は6秒スマイルの話をします。
 
その前に6秒スマイルとは何か?
ご存知ですか?
 
みなさん知らないと思います。
 
それはなぜかと言うと
6秒スマイルは
私達がつくった言葉だからです。
 
ちなみに
6秒スマイルは
登録商標認定済です。
 
なので
正確には6秒スマイルRなんです。
 
6秒スマイルの定義は

アイコンタクトを取りながらの
相手が思わず笑顔になってしまう
6秒間の笑顔です。

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【備品を大切にしてもらいたいので】

【備品を大切にしてもらいたいので】

以前道具を手入れする話をしました。
 
今日は修理をする話をします。
 
ラーメン屋をやっていると
 
器具の修理が必要になります。
 
水道が壊れたり
ガス台が壊れたり
 
調理場内の機材が
故障するという事は、

長年商売をしていると
よくあるわけです。
 
でもそういう故障って
大体土日で業者さんが休みの時だったり
 
ピーク中で
今すぐ直したい
 
というときの起こるわけです。
 
なので

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【ラーメンで世界をつなぐ】

【ラーメンで世界をつなぐ】

今世界中でラーメンが人気ですね。
 
まあ世界と言っても
私が世界中を回っているわけではないのですが、
 
私が今、
日本ラーメン技術者協会(JREA)
の代表として持っている夢は
 
ラーメンの方程式を
世界に広め、

その国
あるいは、

その地方でしか食べられない
世界のご当地ラーメンが
生れる事なんです。
 
そのためにはラーメンを

①スープ
②タレ
③油
④麺
⑤トッピング

という5

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【お金を儲ける前に知っておきたいこと】

今日はお金を儲ける前に知っておきたいことの話をします。
 
紙幣の始まりは
金の引換証だったという
話があります。

その昔
貝殻や石がお金でした。
その後は金がお金となりました。
 
ただ金を家に置いておくと
危ないので
金を金商に預けることにしました。
 
その時に金の預かり証を受けとります。
 
その金の預かり証は
金と同じ価値があります。
 
その金の預かり証という紙は
金と交換が出来るか

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【インスタグラムを集客に使う】

【インスタグラムを集客に使う】

今日は集客の話です。
 
売上を上げる方程式は

【客数】×【単価】×【来店頻度】

という事は以前話しました。
 
特に【新規客数】UPは難しいし、お金ががかかりますよ!

という話もしました。
 
ただ、お金をかけずに、【新規客集客】できますよ!
 
という魔法のような集客方法があります。
 
それはインスタグラムです。
 
インスタグラムを使うことで
お金をかけずに
新規もバンバン集客できま

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【私の人生を変えたひと言】

【私の人生を変えたひと言】

このメルマガでは
何回か私の過去を
お話ししてきましたが、 
 
今日は私の人生を大きく変えた
ひと言の話をしたいと思います。
 
以前、19歳の時ハワイに、
1年間住んでいた話をしました。
(その話知らん!という方は
こちらのバックナンバーをご覧ください】
https://note.com/enomototakayuki/n/n1c0e85b3ef40
  
そしてハワイに1年いた後に
ハワイで

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【券売機のレイアウトで売上UP】

【券売機のレイアウトで売上UP】

今日は客単価UPの方法のうちの
券売機の考え方の話をします。
 
単価UPにつながる
券売機の考え方ですが、
 
基本は、
先日話した
メニューの作り方と
同じです。
 
ボタンの数が許せば
ラーメンとトッピングの
ボタンだけでなく 
 
味玉ラーメンや
メンマラーメンという
ボタンをつくる。
 
ただし、
券売機の場合は
ボタンの数に
限りがありますから、
 
かなり絞る必要が
あると思いますの

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