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2022年8月の記事一覧

売れるラーメンの秘密!

売れるラーメンの秘密!

これまで売れるラーメンの
ポイントとして

油の量とニンニクの話をしました。

今日は温度の話をします。
 
美味しいラーメンをつくろうとすると
魚介系のスープを
沸騰させずに仕上げたりします。
 
また保存の状態も
沸かしっぱなしにせず
 
温度を低く保存します。
 
そして、
提供する温度も
だんだんと下がっていきます。
 
自分で味を見る時も
熱すぎるより
温度低めのほうが、

うまみも

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顧客名簿をどうする?

顧客名簿をどうする?

どうでしょう?
 
先日の
・無料券

・ポイントカード
での
 
顧客名簿を集める話は
実行できましたでしょうか?
 
ここで改めて
 
顧客情報とは
何かという話をします。
 
ラーメン屋がお客様から
集めたい顧客情報は
 
名前と

住所
電話番号
メールアドレス

です。


それを手に入れて
どうするのか?
 
答えは当たり前です。

電話番号には
電話をかけます。
 
住所には

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せっかくだから需要を取る!

せっかくだから需要を取る!

今日はラーメン屋の単価UPの
話をします。
 
ラーメン屋の売上を上げるためには
客数×客単価×来店頻度
という話を以前しました。
 
新規客の集客をして
客数をあげるより

リピート客の単価を上げる方が
ハードルが低いという話もしました。
 
そこでせっかくだから需要を
取るという話です。
 
あなたのお店には
実は、残念ながら、
もう二度とこないお客様がいます。 

例えば、
たまたま仕事で

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いくらするか?わかってんのか!

いくらするか?わかってんのか!

今日はスタッフに物を大切に
してもらう方法の話をします。
  
ラーメン屋で仕事をしていると
スタッフがよく物を壊します。
 
スタッフがよく物を無くします。
 
私が今までの中で
衝撃を受けた経験は、
 
アルバイトスタッフが
48センチの寸胴を
棚から落として、
取っ手が取れてしまったことと
 
5リットルのステンの
計量カップが
いつの間にか、
無くなったことです。
 
他にもきりが無くて、

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プロの笑顔を知っていますか?

今日は具体的に6秒スマイルの話をします。
 
6秒スマイルの定義は

アイコンタクトを取りながらの
相手が思わず笑顔になってしまう
6秒間の笑顔です。
 
なので、

①アイコンタクトが取れている。
②相手が笑顔になる。
③6秒笑顔でいつづける。

以上の3点をクリアできないと
6秒スマイルとは言えません。
 
そして
①アイコンタクトを取った笑顔の
難しさのポイントは
以前話しました。

今日は

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客は嘘をつくんだよ。

客は嘘をつくんだよ。

今日もラーメン屋の話をします。
ラーメン屋以外の方は
自分の商売に置き換えて
読んでくださいね。

先日売れるラーメンの
ポイントは
 
①塩分濃度
②油の量
③ニンニク
④旨味
⑤温度

の5つだと話しました。

そして
油の旨味と
にんにくもうまみの
話をしました。
 
更に今日は
油の量の話をします。
 
売れるラーメンをつくりたければ
油の量は多めにします。
 
いわゆるハマるラーメンです

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原価率に縛られるな!

原価率に縛られるな!

今日はラーメン屋の利益の
考え方の話をします。
 
以前チャーシュー麺は
儲からないという話をしました。

チャーシューは原価が高いので
200円増しにしても
 
チャーシュー原価率は
50%ぐらいになってしまいます。
 
それを
売価780円で
原価率30%のラーメンに
のせると
 
チャーシュー麺の原価率は
34%になってしまいます。

だから儲からないという話になるのですが、
 
ラーメン屋

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壊れた人間関係を直すには?

壊れた人間関係を直すには?

今日はよい人間関係を
つくるための順番を話します。
 
たぶんこの話は
ほとんどの人が

聞いたことが無い
話だと思いますので、
 
ぜひ最後まで
聞いてください。

良い人間関係をつくる為の
ステップです。
 
最初に質問をします。

Q 良い人間関係をつくるための順番はどちらが先でしょうか?

・コミュニケーション

・共同作業

この2つのどちらが先ですか?

この質問
多くの人が、

コミ

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美味いラーメンと売れるラーメンは違う

美味いラーメンと売れるラーメンは違う

先日、ラーメンは
5つのパーツから出来ている
と話しました。
 
①スープ
②タレ
③香味油
④麺
⑤トッピング

です。
 
そして
今日は
売れるラーメンの
5つのポイントの話をします。
 
①塩分濃度
②油の量
③ニンニク
④旨味
⑤温度

の5つです。
 
にんにくと油は
ラーメンにとって
非常に重要なポイントです。
 
例えば
かけそばに 
 
にんにくと
香味油を入れたら
 
急にラー

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これでクレームが減っていく

これでクレームが減っていく

今日は具体的に6秒スマイルの話をします。
 
6秒スマイルの定義は

アイコンタクトを取りながらの
相手が思わず笑顔になってしまう
6秒間の笑顔です。
 
なので、

①アイコンタクトが取れている。
②相手が笑顔になる。
③6秒笑顔でいる。

以上の3点をクリアできないと
6秒スマイルとは言えません。
 
そして
①アイコンタクトを取った
笑顔の難しいところは
 
こちら側が
いくらアイコンタクト

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6秒スマイルとは何だ?

6秒スマイルとは何だ?

今日は6秒スマイルの話をします。
 
その前に6秒スマイルとは何か?
ご存知ですか?
 
みなさん知らないと思います。
 
それはなぜかと言うと
6秒スマイルは
私達がつくった言葉だからです。
 
ちなみに
6秒スマイルは
登録商標認定済です。
 
なので
正確には6秒スマイルRなんです。
 
6秒スマイルの定義は

アイコンタクトを取りながらの
相手が思わず笑顔になってしまう
6秒間の笑顔です。

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なぜ店の備品を壊すのか!

なぜ店の備品を壊すのか!

今日は修理をする話をします。
 
ラーメン屋をやっていると
 
器具の修理が必要になります。
 
水道が壊れたり
ガス台が壊れたり
 
調理場内の機材が
故障するという事は、

長年商売をしていると
よくあるわけです。
 
でもそういう故障って
大体土日で業者さんが休みの時だったり
 
ピーク中で
今すぐ直したい
 
というときの起こるわけです。
 
なので出来るだけ自分で直したい。
もっと言えば

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料理を美味しくしたいなら。。。

料理を美味しくしたいなら。。。

【美味い料理のつくり方】
  
FBのお友達の橋本暖さんから
  
・ガーリック香る燻製ミックスナッツ・
【カケナッツ】
https://tsukiya.biz/l/m/8eDit0ZAbUu9GP
を送っていただきました。
  
私のカレーやしょうが焼きの
Facebookの投稿を
見てくれて、
  
カレーや、しょうが焼きに
【カケナッツ】を振りかけると
  
【美味しさがアップしますよ!】

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今日は山の日で祝日ですがYouTubeライブはおこないますヨ。

今日は山の日で祝日ですがYouTubeライブはおこないますヨ。

今日は山の日で祝日ですね。
 
子供にとっては
夏休み中の祝日なんて
全然関係ないと思います。
 
2016年から始まった
祝日なので、

1968年生まれの私には
あまり馴染みのない祝日で、
 
毎年「え!今日祝日なの?」
ってなってます。(笑)
 
祝日ですが
毎週木曜日のYouTubeライブは
通常通り21時から行いますので
ぜひ遊びに来てください。
 
今日のテーマは
【感動の接客術】

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