榎本岳幸のメルマガアーカイブ

2021年3月31日 09:41

【スタッフ育成】信頼関係を築く心理学の話

今日は心理学を使った
信頼関係を築くテクニックの
話をします。
　

ラポールって聞いたことが
ありますか？
　
このラポールというのが、
信頼関係を築くために
最も基本で、
最も重要な事になります。

ラポールとはフランス語で
「橋を架ける」という意味から、

心が通じ合い、互いに信頼しあい、
相手を受け入れていることを表します。　
　
今日はこのラポールを築く
テクニックを話します。
　
ラポ

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月30日 11:18

【ラーメン店の運営の話】決めること

今日はマニュアルを完成させるのに
大切な話をします。
　
先週はずっとマニュアルの話をしていました。
　
ただ細かい内容のことまでは
話せませんでした。

細かい項目まではあまりにボリュームが
多くてなってしまいます。

なので、細かい項目は
ご自身で決めてください。

そうするとだんだんマニュアルが
完成していきます。
　
ただその時に大切なことは、
細かい項目について
ルールを決めることです。

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月29日 09:59

【売れるラーメンの話】サイドメニューの話

あなたはラーメン屋にいくと
ご飯を頼みますか？
　
ラーメン屋の
ご飯というと、
　
白飯
チャーシュー丼
ネギ丼
　
というのが、
よく見るメニューでしょう。
　
チャーシューや
メンマや
海苔を
　
おかずにして
白いご飯を食べる。
　
美味しいですよね～
　
あるいは、
チャーシュー丼や
ネギ丼に
　
ラーメンのスープをかけて食べる。
　
これも美味しいです。
　
でも実は、
お客様は意外と

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月28日 15:16

【桜の季節になりました】

さいたま市では
あっという間に
桜が満開になりました
　
この季節は
いつも
母を誘って
桜を見に行きます。
　　
近所の河原なんですけどね。
　
母は8３歳で
まだまだ元気なのですが、
あと何回一緒に桜を
見に行けますでしょうか。
　
それではこれから
桜を見に行ってきます。

それでは今日も一日
張り切っていきましょう！

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月27日 15:18

【お店紹介】麺家うえだ　通販ふるさと納税

今日はあの埼玉県新座市の名店
麺家うえださんラーメンが、

新座市のふるさと納税の
返礼品に加わりましたので、

早速食べてみました！
ぜひ！下のURLをクリックして
動画を見てください！

https://tsukiya.biz/l/m/x0dL2RdOM2Hm5f

それでは今日も一日
張り切っていきましょう！

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月26日 08:59

【偉大なる経営者の格言】アルベルト・アインシュタイン

今日の格言は
アルベルト・アインシュタインの言葉です。
　
「挫折を経験したことがない人は、
何も新しいことに挑戦したことがない人だ」

何か行動すれば、
必ずうまく行かないことも
起こりますね。

それでは今日も一日
張り切っていきましょう！

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月25日 10:26

【ラーメン店の管理業務】情報の管理マニュアル

今日は、
情報の管理マニュアルの
話をします。
　
情報の管理って何？
って思うかもしれませんが、
　
まず、手紙（郵便物）やメールの管理
　
他には会社のノウハウの管理があげられます。
　
飲食店ならレシピなども
大切な情報で
大切な財産ですね。
　
これを外部に流出させたり
しないようにするのが情報の管理です。
　
就業規則なども会社の情報の資産です。
　
あと気をつけたいのは,

お客様から

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月24日 14:49

【ラーメン店の管理業務】お金の管理マニュアル

今日は、
お金の管理マニュアルの
話をします。
　
まず項目を書くと、

・釣り銭売上現金の管理
・人件費の管理
・原価の管理
・経費の管理
・広告費の管理
・利益の管理
・盗難の管理
・小口現金の管理

と言う感じだと思います。
　
お金の管理は
会社として
最も重要な部分ですね。
　
このお金の管理の項目を
マニュアルにする
（文字化する）
ことが、あなたの右腕を
育てる第一歩になりますので、

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月23日 09:37

【ラーメン店の管理業務】物の管理マニュアル

昨日は、
人の管理マニュアルの
話をしました。
　
目次だけ振り返ると

・求人についてのマニュアル
・面接についてのマニュアル
・採用についてのマニュアル
・トレーニングについてのマニュアル
・在職中の個人面談等についてのマニュアル
・退職時についてのマニュアル

となります。
　
今日からは、
物の管理マニュアルの話をします。
　
物の管理の項目は

・食材の在庫の管理
・備品の管理
・設備管

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月22日 10:32

【ラーメン店の管理業務】管理マニュアル

昨日までは、
作業マニュアルの話をして来ました。
　
目次だけ振り返ると

・理念
・行動指針
・飲食店の基本ルール
・ハウスルール
・作業マニュアル
（ポジション別）
　
となりますので、
この目次に合わせて
作ってもらえると
良いと思います。
　
さて今日からは、
管理マニュアル
（マネジメントマニュアル）
の話をします。
　
マニュアルは
大きく分けて

・作業マニュアルと
・管理マニュアル

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月21日 08:54

【ラーメン店の管理業務】マニュアル化を邪魔するもの

今回の話は
飲食店の経営者が
気分が悪くなり、

メルマガを解除されてしまうのを
覚悟の上で話をします。
　
作業マニュアルをつくるときに
切っても切れないものがあります。
　
それはレシピ表です。

すべてのメニューを
レシピにする事は、
　
誰でもお店のメニューが
作れるようになるということです。
※もちろんトレーニングは必要ですが。
　
もし部下やアルバイトスタッフが、
あなたの代わりに
料

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月20日 17:56

【ラーメン店の管理業務】いよいよ作業マニュアル

早くもマニュアルシリーズが
５回目になりました。
　
いよいよ作業マニュアルの話をします。
　
まず作業マニュアルのフレームは、
　
作業ごとの区分けになります。
　
なので、まずは、
営業中のポジション別の
作業マニュアルになります。
　
なので、
私がつくったマニュアルを紹介すると、
　
・ホールマニュアル
・洗い場マニュアル
・麺場マニュアル
・デシャップマニュアル
・製麺マニュアル

とい

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月19日 09:37

【ラーメン店の管理業務】マニュアル・飲食店の基本ルール

昨日は優先順位を決める
という話をしました。
　
今話しをしている
作業マニュアルの
目次をもう一度紹介すると、

・理念
・行動指針
・飲食店の基本ルール
・ハウスルール
・作業マニュアル

です。
ここまで,
理念の話と行動指針の話をしました。
　
今日は飲食店の基本ルールです。
　
これは会社や店舗の
ルールやマニュアルの前の

飲食店における一般的なルールや
食品衛生上のルールのことです。

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年3月18日 08:16

【ラーメン店の管理業務】マニュアルの目次

昨日は作業マニュアルの
目次を紹介して、
一番最初の項目の
理念について話しました。
　
昨日話した目次は
・理念
・行動指針
・飲食店の基本ルール
・ハウスルール
・作業マニュアル
となります。

今日は行動指針の話です。
　
行動指針とは
仕事をする上での
優先順位のことです。
　
例えば、
ホール作業の優先順位や
洗い場作業の優先順位という
　
各ポジションの作業の
優先順位もありますが、

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