「濃いコーヒー」：世界各地の定義

こんにちは。午後からも頑張りましょう。

世界中で飲まれている「コーヒー」ですが、

世界での味の解釈もその国々に違ってきます。

例えば、日本では焙煎具合で「シティロースト」など、約８段階ぐらい数多く分類されていて凄く細かいですが、世界では、実用でそこまで細かくは分類されていないのを、使っています。

「濃いコーヒー」とは？世界ではどの様なものなのか？をブログにします。

濃いコーヒーとは何ですか？
この用語を濃縮された飲料を表すために使用する人もいますが、高いカフェイン含有量またはより濃いローストを連想させる人もいます。

「濃いコーヒー」とは何かということについては、世界中でさまざまな定義があります。 したがって、カフェのオーナー、バリスタ、ロースターは、人々が強いものを求める時に何を求めているのかを理解することが重要です。

世界中の濃いコーヒーに対するさまざまな認識について、さらに詳しく知るために、私は多くの業界専門家の話を紹介します。

強さの科学

スペシャリティ コーヒー協会（SCA）は、「総溶解固形分」(TDS) の観点から抽出の強さを測定します。 TDS は集中力の尺度です。 これは、カップ内のお湯にどれだけのコーヒーが溶けたかを反映します。
専門家は、
「焙煎プロファイルに関係なく、抽出後にカップに残る溶解固形分の量によって「強さ」を測ることができる。」と、話します。

「TDS は測定可能な数値を提供しますが、「強さ」に関する個人の認識は人によって異なります。 人が「強い」と感じるものを味わうと、口の中に持続的な感覚が生まれる。」と、説明します。

これにより、刺激を「強い」味として認識する嗅覚記憶、つまり味と匂いの記憶が活性化されます。 簡単に言えば、何かを味わうとき、脳はそれを以前の味やフレーバーと比較して、それが強いと考えるかどうかを判断します。

人は濃いコーヒーをどのように定義するか？

ブラジルの専門家によると、
「ブラジル人はコーヒーに深煎りを期待している。いいます。
歴史的に、ブラジルの人々が入手できるコーヒーのほとんどは、欠陥を隠すために焙煎しすぎているのと、深煎りの方が「強い」という考えがあり、「多くのブランドが、最終的にこの文化的特質を自社製品の宣伝に利用している」と話します。

スペインの専門家は、
「顧客が濃いコーヒーを注文するとき、フルで丸みのあるボディを持つ飲み物を求める。」と語ります。

ギリシャの専門家は、
「濃いコーヒーには長く持続する強烈な風味が必要で、一般の人々にとって、濃厚なボディはより強い飲み物に変わる。」との事です。

イタリアの専門家は、
「ここでは濃いコーヒーというと、カフェイン含有量ではなく、香りや風味の点で口の中に大きな影響を与えるカップを連想する人が多く、イタリア人は一杯のコーヒーに苦味がある方が望ましいと考えており、酸味は求めないです。」との事です。

インドネシアの 専門家は、
「顧客は濃いコーヒーを「黒くて辛くて苦い」と考えている。」と専門家は言います。

しかし、インドネシアの別の専門家は、
カップのカフェイン含有量について言及し、「濃いコーヒーは、ベトナムのストリートコーヒーのように、一口飲んだ後に心臓の鼓動が早くなる」と述べます。

南アフリカの専門家は、
「一般的に、人々は濃いコーヒーを「コーヒーの苦みと浸す時間」に基づいて定義する。」と、考えています。

「しかし、濃いコーヒーが何であるかを正式に定義するのは難しいと考えています。 それは多くの場合、飲酒者とその背景に依存する。」と、は言います。

顧客の期待に応える

強さは、 TDS によって測定されるという SCA の立場にもかかわらず、「強い」という言葉が人によって意味が異なることは明らかです。 したがって、顧客や購入者がコーヒーが濃いかどうかを尋ねたときに、カフェのオーナー、バリスタ、焙煎業者が効果的にコミュニケーションをとることが重要です。

イタリアの専門家は、
「たとえば、ネスプレッソは消費者向けのコーヒーを濃さによって分類していないです。 代わりに、「強度」メーターを使用してコーヒーを分離します。 これは「ロースト度、挽き具合、口に残る持続性」という3つの要素によって決まります。 これにより、顧客はコーヒーの微妙で複雑な性質を理解できるようになります。」

「多くの人は、最高のコーヒーは最も濃いものであると感じています。
しかし、コーヒーの品質、風味、濃さの間には直接的な関係がある。という世界的な認識があるのですが、、個人的には「コーヒーはそれぞれ個性がある」と、話します。

また、別のイタリアの専門家は、
「「強さ」をさまざまな飲み物と結びつける人もいます。 顧客のほとんどが濃いコーヒーとは通常よりも多くのカフェインが含まれているコーヒーだと考えている。」と、説明します。

「リストレットと通常のエスプレッソの唯一の違いは水の比率だけであるにもかかわらず、リストレットの方が通常のエスプレッソよりもカフェインが多いと信じている人が多い。」と、話します。

「濃い」コーヒーとは何かという最も明確な定義は、SCA によるものであり、総溶解固形分の割合が高いカップです。 しかし、顧客が濃いコーヒーを求めた場合、その定義はバリスタの定義と同じではない可能性があります。

私の場合の「濃いコーヒー」とは、ダークローストの焦げた苦いコーヒーでは無くて、味やフレーバーが濃いコーヒーだと考えます。

あなたはどうですか？
SCA の定義に同意しますか? それとも、何がコーヒーを濃くするのかについてあなた自身の理解を持っていますか？

参考にしてください。

Jowam Coffee Traders Co.Ltd
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【日本・中国アジア担当】
小川鉄男　contact@jowamcoffee.co.jp

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SCA Coffee Value Assessment — Specialty Coffee Association