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1141 - TONNO 《BRIACO》ALLA LIVORNESE
トンノ・ブリアーコ・アッラ・リヴォルネーゼ
（リヴォルノ風酔っ払いマグロ）
トスカーナ地方のリヴォルノから伝わる伝統的なマグロ料理です。
この料理は、赤ワインで煮込むことでマグロに深みのある味わいを与え、
シンプルながらも豊かな風味が特徴です。
「ブリアーコ」という名前は、
料理に使用されるワインによってマグロが「酔っ払う」様子を表しています。
料理はシンプルに、マグロをオリーブオイル、にんにく、
669 - GRANZEVOLA ALLA TRIESTINA
グランツェヴォラ・アッラ・トリエスティーナ
（ヤドカリのオーブン焼き）
イタリアのトリエステ地方の伝統的な甲殻類料理です。
ヤドカリの殻に、ニンニク、パセリ、レモン汁、オリーブオイルで味付けした詰め物を入れ、
パン粉をまぶしてオーブンで焼き上げます。
外はカリッと、中はしっとりとした食感が特徴で、香ばしい風味が楽しめます。
主に12月から5月が旬で、特別な日に食べられる贅沢な一品です。
材料（4
665 - CAPE SANTE ALLA TRIESTINA
トリエステ風ホタテの貝殻焼き
イタリア・トリエステ地方の伝統的なホタテ料理です。
トリエステ風の特徴は、
ホタテの豊かな風味とクリーミーなソースが絶妙に組み合わさっている点です。
この料理は、シンプルでありながらも、調理方法に工夫を凝らし、
深い味わいを楽しむことができます。
材料（4人分）
ホタテ貝（Cape Sante） 12個
お好みの生牡蠣 600g
バター 約120g
パン粉
660 - ANGUILLA ALLO SPIEDO
アンギラ・アッロ・スピエード (鰻の串焼き)
イタリア・フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の伝統的な料理です。ウナギを串焼きにして、シンプルながらもその旨味を引き出します。ウナギの脂が豊かなので、焼きたてを熱々で楽しむのが最も美味しいです。
特徴と魅力
シンプルな調理法: ウナギを串に刺し、ローリエやセージの葉と一緒に焼くというシンプルな調理法が特徴です。これにより、ウナギの自然な旨味と香
664 - 《BRODETO》
ブロデート
(魚の煮込みスープ)
イタリア・アドリア海沿岸地方の伝統的な魚料理です。
新鮮な魚とトマトの風味が溶け合い、シンプルながら深い味わいを楽しめます。
ポレンタと一緒に食べることが多いこの料理は、アドリア海の風味を感じさせてくれます。
材料（4人分）
ゴー（ハゼ）またはスコルファノ（カサゴ） 約400g（ブロード用）
的鯛、ヒラメ、アンコウ、またはヒメジ 合計1kg
新鮮なトマト
663 - BORETO ALLA GRAISANA
ボレート・アッラ・グライズァーナ
(グラード風ヒラメの煮込み)
(グラードの名物料理)
イタリア北部、アドリア海沿岸に位置するグラードという町の伝統的な魚料理です。
この料理の特徴は、そのシンプルさにあります。
主に一種類の魚を使い、ニンニクを風味付けしたオリーブオイルで煮込むことで、
魚の自然な旨味を引き出します。
最後に少量の酢を加えて味を整え、水を足してからじっくり煮込みます。
仕上げにポ
662 - BACCALA’ ALLA TRIESTINA
バッカラ・アッラ・トリエスティーナ
（トリエステ風干し鱈の煮込み）
イタリアのトリエステ地方の伝統的な料理です。
この料理の主役は干し鱈（ストッカフィッソ）で、
じゃがいも、アンチョビ、パセリと一緒にオーブンで焼き上げます。
干し鱈を数日間水に漬けて戻すことで、柔らかく風味豊かな状態に仕上げ、
じゃがいもと層にして重ね、オリーブオイルをかけてじっくりと焼き上げます。
この料理は、干し鱈の塩気とア
661 - BACCALA’ ALLA CAPPUCCINA
バッカラ・アッラ・カプッチーナ
(カプチーノ風干しダラの煮込み)
このレシピは、干しダラを使った北イタリア、特にフリウリ地方の伝統料理で、
昔、カプチン修道士たちが修道院で作っていたと伝えられています。
特にフリウリ地方では、干しダラ（stoccafisso）を「バッカラ」と呼ぶ習慣があります。
この料理では、干しダラをバターとオリーブオイルで炒めた玉ねぎと一緒に煮込み、アンチョビ、レーズン、松の
1901 - FETTINE DI ARROSTO AL 《SARMORIGLIO》
ローストビーフ（サルモリリオソース）
イタリア・カラブリア地方の伝統的なローストビーフのレシピです。 サルモリリオはシンプルながら風味豊かなソースで、
肉料理やグリルした魚に使われることが多いです。
このレシピでは、肉の旨味を引き立てるためにサルモリリオを使用します。
材料（4人分）
ローストビーフ用の肉 600g（4枚）
新鮮なオレガノ 1枝
ドライオレガノ 適量
オリーブオイル 適量
1900 - COSTOLETTE D’AGNELLO ALLA CALABRESE
1900 - Costolette d’Agnello alla Calabrese
（カラブリア風仔羊のリブ肉の煮込み）
イタリア・カラブリア地方の伝統的な料理で、仔羊のリブ肉を使った煮込み料理です。この料理は、仔羊のリブ肉をトマト、オリーブ、ピーマンと一緒に煮込んで作ります。
料理の流れとしては、まず仔羊のリブ肉を焼き、その後、トマトやピーマンなどの材料と一緒に煮込みます。スパイスで味を調え
1899 - CINGHIALE ALL’ASPROMONTE
アスプロモンテ風イノシシのロースト
イタリア・カラブリア地方のアスプロモンテ地域で伝統的に作られるイノシシのロースト料理です。この料理は、イノシシの背肉を使い、ローリエの葉で風味を加えたシンプルながら風味豊かな一品です。
調理方法は以下の通りです：
肉の準備：イノシシの背肉から皮を取り、塩と黒胡椒で味付けをし、ローリエの葉をまぶします。
焼き：肉を串に刺し、オリーブオイルまたはラードでコーティ
1855 - VERMICELLI CON MARRONE
ヴェルミチェッリ・コン・マローネ
このレシピ「ヴェルミチェッリ・コン・マローネ」は、イタリアの伝統的な秋の料理で、熟したトマトとカタツムリ（マロッツェ）を使ったパスタ料理です。以下に、料理の特徴とプロセスをまとめます。
料理の特徴:
秋の料理: 収穫の時期にぴったりの一品で、季節感を楽しめます。
深い風味: 熟したトマトの甘みとカタツムリの旨味が絡み合い、シンプルながら深い味わいを楽しめます
1833 - MACCARONCELLI CON LE SARDE
マッカロンチェッリ・コン・レ・サルデ
(イワシとマッカロンチェッリのパスタ)
イタリア・シチリア地方の伝統的なパスタ料理です。
特徴的なのは、新鮮なイワシと甘酸っぱいレーズンの組み合わせで、
これがシチリアの海と太陽の恵みを感じさせる味わいを生み出します。
パン粉が加わることで、ソースにさりげない食感が加わり、全体のバランスが整います。
この料理はシンプルでありながら、素材の新鮮さと調理の丁寧さ
1836 - MARIOLA
マリオラ
「マリオラ」は、パン粉、卵、ペコリーノチーズ、パセリなどのシンプルな材料を使ったスープ料理です。この料理では、まずパン粉と卵を混ぜて作った生地を揚げ焼きにし、それを温かいブロード（出汁）に加えてスープに仕上げます。
揚げ焼きにした生地がスープを吸って柔らかくなり、ブロードの風味とペコリーノチーズの塩気が加わることで、深い味わいが楽しめる料理です。食感としては、軽いクルトンのような感覚で、