Sato Kohei

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「僕はイタリア料理が好きです」

少しイタリア料理の世界から離れていました。 いや、逃げ出したのかな？ 前の店はとてもよくオーナー夫妻もバイトの子とてもいい人でしたが、 自分で自分を追い込まれてしまいました。 イタリアが好きなだけでは生活はできない。 そう思いました。 飲食やめて何やろうと、プログラマーになろうと思いました。 ただ世の中31歳未経験変わり者には厳しい世界でした。 勉強中、何度もなんなら夢にもイタリア料理のことが頭に浮かんできます いろんな葛藤が生まれます。 すごく辛い。。。 本を読んでて「自

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    • 568 - MANZO ALLA VECCHIA TRENTO

      TRENTINO Lardellare la carne e legarla strettamente infilando nello spago alcuni rametti di rosmarino. Rosolarla nel burro, dopo averla infarinata; irrorarla poi d'aceto e, quando sarà evaporato, bagnare col latte e portare a completa cot

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      • 654 - OFELLE ALLA TRIESTA

        FRIULI - VENEZIA - GIULIA　ravioli asciutti じゃがいもを練り込んだ生地のラヴィオリ Lessare le patate, pelarle e poi passarle allo schiacciapatate; aggiungere al passato l'uovo intero, un poco di sale, il livito in polvere e tanta farina bianca quanto basta pe

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        • Cima ripiena con salsa verde

          Trattoria Armanda, Catelnuovo Magra(La Spezia) Lavate e lessate le bietole, scolatele e strizzatele; spellate l'aglio, lavate e asciugate le erbe aromatiche, quindi tritate tutto. Sminuzzate la polpa di vitello e di maiale, sbriciolate la

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          Slow Food Liguria Pani focacce salate

          Liguria Il torrente Argentina, che nasce come il Tanaro sul Monte Saccarello e sfocia in mare ad Arma di Taggia, percorre un territorio vocato alla produzione di pani tradizionali. A Triora si informa un impasto du farina tipo Ⅰ, farina d

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          Slow Food Liguria Pani focacce salate

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          496 - UOVA

          LOMBARDIA Questa comunissima portata ha una sua caratteristica preparazione <alla milanese>. Nel classico tegamino a due manici soffriggere ul burro e quando sarà spumeggiante e di un colore oro scuro, rompesvi sopra le uova badando che i

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          496 - UOVA

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          432 - ASPARGI ALLA MILANESE

          LOMBARDIA Per questa preparazione si devono usare asparagi milanesi, verdi-violacei in punta, grossi e morbidi. Pareggiarli e rascguarli con un coltellino per togliere la parte terrosa, lavarli, legarli, poi metterli in una pentola strett

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          439 - MELANZANE DORATE

          LOMBARDIA Mettere sul fuoco una capace casseruola con dell'acqua salata. Lavare le melanzane, spuntarle alle estremità e senza pelarle tagliarle a fette regolari alte 1 cm. o poco più; tuffarle nell'acqua in bollore e dopo due o tre min

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          892 - MALFATTINI

          EMIGLIA-ROMAGNA (specialità romagnola) Rompere in una terrina le uova intere, unire una leggerissima grattugiata di noce moscata e sbatterle delicatamente con una forchetta, incorporandovi poi della farina bianca, tanta quanta ne occorre p

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          314 - ALLO SPIEDO

          LIGURIA Sollevare la pellicina del cosciotto senza asportarla completamente ed infilare nella carne dei pezzetti di sedano, cetriolini sott'aceto e filetti ricavati dalle acciughe, dopo averle lavate e diliscate. Salare e rimettere poi la

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          301-BUDINO DI CARNE ALLA GENOVESE

          LIGURIA Mettere ad ammorbidire in poco latte la mollica di pane. Con circa gr.30 di farina, altrettato burro e un quarto di litro di latte, preparaere una besciamella (ricetta base n.1). Tritare finemente la carne di pollo (bianca e senz

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          302 - CIMA RIPIENA ALLA GENOVESE

          Farsi preparare dal macellaop ina pancetta di vitello con la sacca già pronta; lavarla e lasciarla sgocciolare bene poi asciugarla. Preparare il ripieno: rosolare nel burro tutte le carni sopraciate, poi scolare e metterle sul tagliere. T

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          Seppie in zimino

          LIGURIA Ristorante La Forchetta Curiosa, Genova Lavate i ceci e metteteli in ammollo in acqua tiepida con una punta di bicarbonato per almeno 12 ore. Il giorno dopo scolateli e sciaquateli. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosola

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          Seppie in zimino

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          Cima di faraona ripiena alle erbe

          LIGURIA Trattoria La Brinca, Ne(Genova) Iniziate dalla preparazione del ripieno. Bagnate i panini in una ciotola con acqua, poi strizzateli. Lavate e asciugate tutte le verdure. Rosolate in olio la cipolla tagliata grossolanamente, ripa

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          Bianco e nero d'agnelletto

          LIGURIA Monica Parodi, Ceranesi(Genova) Lavate con aceto le interiora dell'agnelletto, separando le parti più dure come il polmone dalle più tenere, e tagliatele tutte a cubetti, lasciandole divise. Mettete suo fuoco un tegame capace con

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          Ravioli di erbette cu tuccu

          LIGURIA Trattoria La Brinca, Ne (Genova) Mondate la carota, il sedano e la cipolla, tritateli e soffriggrteli leggermente in olio in un tegame capiente. mondate:clean leggermente:わずかに capiente:容量のある Unite il pezzo di carne intero e rosol

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