1959 - ROSETTE (o CRUSELLI) ALLA SICILIANA

SICILIA

Ingredienti dose per 6 persone
polpa di manzo gr. 400
burro, circa gr. 150
caciocavallo grattugiato circa gr.60
3 zucchine - sugo di pomodoro
cipolla - sedano - prezzemolo
olio d'oliva - sale - pepe

per la pasto:
farina bianca gr. 400
3 uova

Con la farina, le uova intere e l'acqua necessaria preparare la pasta; lavorarla bene, quindi stendere una sfoglia sottile.
小麦粉、全卵、必要な水でパスタの準備します。
よく練ってから、薄いシートを伸ばします。

Lasciarla leggermente asciugare, poi ricavare da essa tanti quadrati aventi il lato di 5 centimetri;
un'ora prima del pranzo lessare i quadrati di pasta, buttandoli poco a poco in acqua bollente e salata; scolarli e stenderli su un largo telo immerso prima in acqua fresca e poi strizzato.
少し乾くまで放置し、一辺が5センチの西方毛をたくさん切り抜きます。
昼食の1時間前に、四角いパスタを茹で、沸騰した塩水に徐々に投入します。
水を切り、真水に浸して絞った大きな布の上に広げます。

Tagliare la polpa di manzo a piccoli dadi(non più grossi di una nocciolina) e cuocerli in un soffritto di olio, poco burro, cipolla, sedano e prezzemolo tritati, qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, bagnando la carne con un po' di acqua o brodo; salare e pepare.
牛肉のパルプを小さな立方体(ピーナッツ以下)に切り、油、少量のバター、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、パセリ、スプーン崇拝のトマトソースを加え炒め、肉を少量の水またはスープで濡らします。塩胡椒

Quando la carne sarà cotta scolarla dall'intingolo e porla in una terrina.
肉に火が通ったら、ソースから汁を切り、ボウルを入れます。

Tagliare a dadini uguali le zucchine, friggerle in olio bollente e unirle alla carne; mettere un cucchiaino di questi ingredienti in ogni quadretto di pasta, irrorarli con poco sugo di pomodoro, un pizzico di formaggio grattugiato e con burro fuso; arrotolare su sè stessi i quadretti di pasta, chiuderli bene e disporli in una pirofila imburrata; condire ogni strato con l'intingolo della carne e con sugo di pomodoro.
ズッキーニを同じ立方体にきり、沸騰した油であげ、肉に加えます。
これらの材料を小さじ１杯のパスタの各四角形にいれ、少量のトマトソース、ひとつまみの粉チーズ、溶かしバターを振りかけます。
四角いパスタを巻き、しっかり閉じて、バターを塗ったグラタン皿に置きます。
各層をミートソースとトマトソースで味付けします。

Mettere la pasta in forno ben caldo(180º) e lasciarvela per circa 20 minuti; poi levarla, irrorarla con burro fuso e formaggio grattugiato.
生地を熱いオーブン(180度)に入れ、約20分間放置します。
取り出して、溶かしバターと粉チーズを振りかけます。

Servire subito
すぐにお召し上がりください。