STRENGOZZE o MALTAGLIATE
ABRUZZO E MOLISE
Versare la farina sulla spianatioa e impastarla unendo solo acqua;
lavorare la pasta(che dovrà riuscire leggermente soda) e poi con il matterello stendere una sfoglia piuttosto consistente, tagliandola in forme irregolari, quindi lasciarla asciugare sula spianatoia.
Poco prima del pranzo lessarla mettendola in acqua salata in ebollizione, scolarla bene e condirla con il sugo di castrato e due manciate di pecorino grattugiato.
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