RADICI DE CAMPO DOL LARDO

(radicchio di campo col lardo) VENETO

Lavare bene il radicchio, quindi lessarlo leggermente con la sola acqua rimasta adernte dal lavaggio; scolarlo neme r strizzarlo.

Mettere in una padella il lardo tritato, qualche cucchiaiata di olio e uno spicchio di aglio; fare rosolare, poi unire ul radicchio, salarlo, peparlo, lasciarlo insaporire lentamente e servirlo subito ben bollente.

Nota;
per questa semplice ma ottima preparazione amata da tutti i veneti, occorrono certi radicchietti carnosi, sodi e consistenti.

Oggi il lardo viene sovente sostituito con la pancetta(forse per motivi… di digestione o di linea), però nella versione originale la portata è più appetitosa.

Comunque è ugualmente ottima.