お酒は儀式的にサイケデリックに優しくゆったり呑むものです。生物として醗酵酒が悪であるはずがありません。
花を醗酵させた日本酒。醗酵は日本酒に限らず本当に様々に日々学びと気づきがあり深く面白いです。
ガルム(garum)は魚介類を塩蔵醗酵して造る古代ローマの魚醤。今日その伝承は途絶えて久しいが、現存する文献からレシピが再現されている。 発酵ラボ〜第8回 イカのガルム|樋口直哉 https://note.com/travelingfoodlab/n/n0873a472bd2f