やれることとやれないことを整理する 1

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先日ご報告させていただきましたが、現在、日本に帰国する前提で次の動き方を考えています。今後、どのような形でワイン造りを続けていくのか、もしくは関わっていくのか、がテーマであり前提です。 このシリーズでは日本での活動をするべく悪戦苦闘するなかで、私が知ったこと、考えたこと、進捗などを備忘録的に記録していきます。

澱の持つ抗酸化作用の使い方

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ワインの醸造中に発生する澱には酸化防止効果があるため、ボトル中に澱が含まれている濁りワインでは酸化防止剤を添加しなくてもワインが酸化から守られる可能性があることを書いた記事を公開しています。 特にナチュラルワインを造ろうとする場合、ろ過を行わず、酸化防止剤を使用しない関係上、ボトル内に残った澱が酸化防止機能を代行できるのであれば、メリットは大きくなります。一方で澱が吸着できる溶存酸素の量には限りがあること、澱の構成成分の観点から必ずしもボトル内に澱を残すことが品質管理上の利

ワイナリーの四方山話｜枝の摘心問題

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説明コストとワインの属性

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ワインにまつわる説明コストを考えたことはあるでしょうか。説明コスト、といってもなにもワインを売る側の立場にいる人だけに限ったお話ではありません。ワインを買う側の立場にいる人にも関係してくるお話です。

2024年の収穫を占う。畑の現状

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霜の被害や雹の被害、洪水の被害など、一部の生産地域の生産者にとって2024年はかつてないほどに厳しい年になりそうです。4月末にドイツであった大規模かつ深刻な遅霜の被害では、発生時点において100％の被害を受けたワイナリーもありました。 一方で、そうした被害のあった畑でも少しずつ、次の動きが見えはじめてきています。 前回の状態からさらに畑の様子がかわってきていますので、その様子をお伝えしたいと思います。

シーズンのはじめにシーズンは本当に終わったのか｜霜被害の続報

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4月23日未明、ドイツでは各地で夜間の大幅な冷え込みが確認されました。ところによってはマイナス8℃やそれ以下まで下がるという、まさに前代未聞の冷え込みとなりました。