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フライパンひとつで魚のごちそう
- 13本
料理ブック『フライパンひとつで魚のごちそう』に連動したこのnoteで、皆さんへのお知らせや、それぞれのマガジンに記事をアップしたら、まずここでお知らせします。
記事一覧
出版記念！「オンライン料理教室」を4月29日に開催します！
ミナトゴハンのダンノマリコさんの『フライパンひとつで魚のごちそう』（青春出版社）の出版を記念して、オンライン料理教室を行うことになりました！
4月29日午後４時から１時間半ほどを予定しています。
そのとき作った料理が、そのままその日の晩ごはんになりますよ。
定員は６～８名です。
レッスン内容は、『フライパンひとつで魚のごちそう』の中から
「たこのトマトソースペンネ」「たいの揚げ春巻き」の２品を
切り身魚に下処理の塩をふるところです。
魚の身が厚いときや、ドリップが多いときは、これよりも少し多めに塩をふります。
反対に、身が薄かったり、締まっているときは少なめにしましょう。
手でふってもいいですが、動画のような容器を使うと、まんべんなくふりやすいです。
魚を湯通しして臭みを取り除く方法です。
沸騰したお湯を注ぐと皮が反り返って見栄えが悪くなるので、沸騰手前くらいか、沸騰したものに少し水をさして使うと、ちょうどいい温度になります。
パニーニをフライパンで焼く方法です。
パンが沈む程度の重しをのせます。ストウブやル・クルーゼのような重みのあるフタでも同様に使えます。
「かつおのしょうが焼きだれ」（52ページ）のアレンジレシピです。
まぐろのしょうが焼き［材料］
まぐろの切り落とし 300ｇ
玉ねぎ 1/4コ
薄力粉 適量
塩、こしょう 各適量
ごま油 大さじ１
A
しょうゆ 大さじ1
酒（または水） 大さじ1
みりん 大さじ1
おろししょうが 大さじ1
［作り方］
１ まぐろは塩こしょうして、薄力粉をふる。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。
２ フライパンにごま油を強火で熱してまぐろを並べ入れ、両面を焼きつけて焼き色
「さんまのおろしハンバーグ」（54ページ）のアレンジレシピ
さんまとごぼうのミニさつま揚げ［材料］
さんまの三枚おろし 大２尾分
玉ねぎ 1/６コ
しょうがの薄切り １枚
ごぼう 10㎝
揚げ油 適量
A
みそ 小さじ１
酒 大さじ１
片栗粉 大さじ２
［作り方］
１ 玉ねぎ、しょうがは粗みじん切りにする。ごぼうはささがきにする。
２ さんまの身はぶつ切りにしてから包丁で細かく刻み、玉ねぎ、しょうが、Aをまな板の上で合わせ、手でまとめられるくらいにな
「太刀魚の麻辣オイル蒸し」（74ページ）のアレンジレシピ
太刀魚のオリーブオイル蒸し
［材料］
太刀魚の切り身 ２切れ
白ワイン 少々
塩 適量
ズッキーニ 1/4本
にんにく １かけ
オリーブオイル 大さじ１～２
バジル 適量
［作り方］
１ 太刀魚は背びれに沿って裏表からＶ字の切り込みを入れ、骨抜きなどで取り除く。皮目に縦に切り込みを入れ、酒と塩２～３つまみをまぶす。
２ ズッキーニは薄く輪切りにする。にんにくは薄切りにする。
３ オーブンシートを
「フライパン鯛めし」（62ページ）のアレンジレシピ【動画付き】
本に掲載した「鯛めし」は、鯛の切り身を使っています。
ここでは、小鯛を丸ごと１尾使ったレシピをご紹介します。
お店で三枚におろしてもらった鯛は、頭や中骨も一緒にもらってきましょう。
身も頭も中骨も、塩をふって魚焼きグリルで香ばしく焼いて使います。
ごはんを炊くときに、米の上に１尾の鯛に見えるように置くのがポイントです。
［材料］
米 ２合
小鯛 １尾
塩 小さじ１
しょうがの薄切り ２～３枚
世界で一番ていねいな「魚のさばき方」レッスン
あじを三枚におろします。
魚の構造は、どの魚もほぼ同じなので、
あじがさばけるようになれば、ほかの魚もおろせるようになります。
あじの「三枚におろし」の工程
１ ゼイゴを取る（ゼイゴはあじにだけあります。ほかの魚では、この工程は必要ありません）。
２ ウロコを取る。
３ 頭を切り落とす。
４ 腹ワタを取り除く。
５ 上の身をおろす。
６ 下の身をおろす。
これで三枚におろせました。
用途に もっとみる
フライパンで魚を蒸す方法です。
蒸すときに水が中に入らないよう、オーブンシートは縁がフライパンから立ち上がるくらいの大きさに用意します。
料理本『フライパンひとつで魚のごちそう』ができるまで【その７】カバーデザインが決まりました！
前回、悩ましいカバーデザインが決まるまでをご報告しましたが、
ついに、決定したカバーデザインをお見せできる段階になりました。
ジャジャーーーーーー！
いかがでしょうか？
フライパンをお皿に見立てて、料理を盛りつけてあります。
この写真を見て、「あれ？ 魚じゃないの？ 肉料理？」と思われる方もいるかもしれません。
でも、これは紛れもなく魚料理なんです。
魚は面倒くさいし、バエないから、ついつ
料理本『フライパンひとつで魚のごちそう』ができるまで【その６】悩ましいカバーデザイン
本文の制作を進めつつ、カバーも制作していきます。
中身がどんなによくても、まず手にとっていただかなければ意味はないので、
カバーはとても大切です。
なので、カバーづくりはとても慎重になります。
カバーも本文もデザインしてくれているデザイナーＴさんと打ち合わせを重ね、
何パターンもデザイン案を出していただきました。
このデザイナーＴさんとは、もう20年近くのつきあいで、何冊も料理本を一緒に作