あなごのぬめりの取り方（91ページ）

「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」（91ページ）で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。

ちょっとわかりづらいかもしれないので、動画で解説します。

まず、あなごをまな板の上にのせます。
このとき、皮目を上にします。
まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。
70〜80度のお湯をあなごの皮にかけていきます。
こうすると、皮のぬめりが白くかたまるのです。

白くかたまったぬめりを、包丁でこそげ取っていきます。
尻尾から頭に向かって、包丁を動かしていきます。

これで、ぬめりが取れました。