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魚柄仁之助の生活防衛レシピ

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５月末、魚柄先生から編集部に再びメッセージをいただきました。 「一応、緊急事態宣言…も解除されましたが、 波状攻撃が2年くらいは続くものと思われます ヒトビトはさっさと外食…
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魚柄仁之助の生活防衛レシピ　第19回

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
〜第十九回　手作り❣鯖の味噌煮〜

ドロッとした白味噌仕立ての鯖の味噌煮です。
生姜のピリッとした刺激と白味噌の甘辛さが溶け合って
御飯が進みますな。

ところでこの鯖に味噌煮って
じっくり煮込んで・・・と言うイメージが
ありませんか？
そんなイメージがあるからそもそも
作ってみよう！と言う気にもならないのかもしれない。

フライパンで鯖の味噌煮

1；鯖の頭と尻尾を切

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魚柄仁之助の生活防衛レシピ　第18回

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
〜第十八回　昆布締め刺身〜
ちょっと気の利いた料理屋のお品書きには
刺し身とは別に、昆布締め刺身というのが有ります。
刺し身よりはちょっと高いですけど、実はコレ
刺し身を10倍おいしくする方法なんですの。

おうちで作れる鯛の昆布締め
近所のスーパーで買ってきた鯛の刺身パックです。

真鯛を三枚に下ろして、皮を剥いた「片身」で800円でした。
普通はこの片身を包丁で引い

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魚柄仁之助の生活防衛レシピ　第17回

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
〜第十七回　なんでも蒲焼〜

蒲焼⇒土用の丑の日⇒ウナギのかば焼き
これ、ニッポンの夏の風物ですね。
ニッポンジンはあの甘辛くって、
香ばしい蒲焼がだーいいすき💛のようですが、
最も多く食べられていた蒲焼はウナギではなかった❣
だって、ウナギは髙いからそうそう食べられるもんじゃない
せいぜい年に数回…というのが一般的でした。
だ～ったら、何の蒲焼を食べてきたんだ？
昔

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魚柄仁之助の生活防衛レシピ　第16回

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
〜第十六回　たまご(卵黄)の雲丹もどき〜

うわ～っ・・・う～に～だぁ～
ねっとりとした舌ざわり、
とろ～んとした口あたり、

少しばかりの塩気と深～い旨味とコク、
寿司にするなら、軍艦巻き
バゲットに乗せればウニバゲット

うちではこれを20円うに…と呼んでいるのです。

では20円ウニの作り方、いってみまっす

小さなタッパーに深さ1㎝の味噌床を作り、
凹のくぼみを

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魚柄仁之助の生活防衛レシピ　第15回

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
〜第十五回　胡瓜は腐らない〜
胡瓜は夏の水筒ですっ

熱中症の予防に、浅漬けの胡瓜を❣って
言われて胡瓜を一袋買ってきたものの
冷蔵庫に入れていたら、腐っちゃった➴
な～んて人が多いそうですが
買ってきた胡瓜に塩をテキトーにまぶしておけば
１週間くらいは傷みません。

胡瓜2本+塩大さじ1杯をタッパーにいれました

え～っ！こんなに塩を振ったらしょっぱくなって・・・
の

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魚柄仁之助の生活防衛レシピ　第14回

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
〜第十四回　しそ、バジルのオイル漬け〜
刺し身をバジルオイルで和えた
カクテルです

バジルペーストと書きましたが、正確には
バジルオイルです。
コロナショック⇒レストラン休業⇒業務用バジルや紫蘇の葉が
だぶついて農家は困ってます。
このような紫蘇の葉、バジルのパックが百何十円かで
投げ売りされてる店も見かけます。

ジルオイル＆紫蘇オイルの作り方
水でサッと洗ったら水

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連載リニューアルのお知らせ

魚柄仁之助の生活防衛レシピ
5月末、魚柄先生から編集部に再びメッセージをいただきました。

「一応、緊急事態宣言…も解除されましたが、
波状攻撃が2年くらいは続くものと思われます

ヒトビトはさっさと外食に戻る事でしょう
ただ、この間の体験がヒトビトに危機感を植え付けたことは否めません

普通のレシピ本のような〇〇の作り方…みたいな
ひとつの料理にしか使えないものではなく
自分の頭で考えれば、無限

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　第13回

おうちで巣ごもりごはん
〜第十三回　下ろしじゃが芋篇〜

これ、じゃが芋で作ったいももちです
この料理の特徴は、生のじゃが芋を摺り下ろして作るということです。
普通じゃが芋の料理と言えば・・・・
・茹でてつぶして・・・・
・皮をむいて、切って、焼いて・・・・
・皮をむいて、油で焼いたり揚げたり・・・・
・皮をむいて、コトコト煮込んで・・・・
だいたいこんなところではありませんか？
しかしかつては「

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　第12回

おうちで巣ごもりごはん
〜第十二回　ニセカツ丼〜
買物に行かなくったって、うちじゃカツ丼食べられるんだもーんっ。
と、見栄を張ってしまったワ・タ・シ・・・
白状しますとニセモノのカツ丼だったのよ。
もっと言うとカツ丼ではなく、カフ丼でした。

これがニセカツ丼の御写真です

漢字で書くとニセ加麩丼となります
おわかりですね、
カツの代わりに「麩を加えた」加麩丼だったのです。

・・・・・・・・・・

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　番外編

手間はかけずに時間をかけて
〜番外編　巣ごもりさんっ・お萩はいかが？〜

ちっちゃなお萩です。
時計の針の１２時と６時が黄粉お萩
３時の茶色いのがココアお萩
そして9時の緑色が抹茶お萩です

フツーのお萩はモチ米で作りますが、ここではいつも食べてる
おこめ(うるち米)で作ります
もち米で作るからお萩って粘りが出て、モチモチになるんですね
いつも食べてるうるち米だとあまり粘りが出ませんから
モチモチ

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　第11回

手間はかけずに時間をかけて
〜第十一回　うちまめ　超速攻❢豆料理〜
暑い季節にお鍋でコトコト煮炊きをするのが
だーいすき💛なヒトも　そうはいないでしょう。
そんな時でも簡単に食べられる豆が

うちまめ

なのです・・・ご存知でしょうか？

フツーのスーパーマーケットで買ったうちまめ、150gで300円位でした。

うちまめを魔法瓶(サーモス)に入れます(水で戻す必要なし)

熱湯を注ぎ込みます(

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　第10回

手間はかけずに時間をかけて
〜第十回　かってにえだまめ〜
おうちで巣ごもり中のヒトから
「あ～っ、えだまめで、ビール飲みてえ～」
なんていうメールが届きました。
ハイハイ、これ、えだまめじゃないけど
えだまめより濃厚でうまいっス。

これが　ひたしまめ　でございます

カップ麺みたいに　お湯を注げばえだまめができる❣
使う道具は　魔法瓶(サーモス)
使う食材は　ひたしまめ

ひたしまめとは？

普

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　第9回

手間はかけずに時間をかけて
〜第九回　ものはついで・片手間茹で大豆〜

巣ごもりごはんだからって、ついつい
たこ焼き、おにぎりではデンプン質ばっかり、
はたまた、あま～い糖質に偏ってたりして。
たまにはタンパク質も摂らなきゃねー
植物性の大豆とかぁ～
そんな風に思っていないでしょうか

これ、今朝「できていた」茹で大豆です。
んっ？　で・き・て・い・た…とはどーゆーことでしょ
わざわざ大豆を茹でな

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魚柄仁之助の巣ごもりレシピ　第8回

手間はかけずに時間をかけて
〜第八回　温泉卵〜
生卵でもなきゃ、茹で卵でもない
半熟でも固ゆででもない卵料理・・・
それが温泉卵です。

その作り方は
卵を65℃位の湯で約30分くらい茹でるのですが、
65℃をじっと保つのって、ちょっと難しいかも？

そこで沸騰した湯を注ぐだけでできる温泉卵を
やってみましょ。

・沸騰した湯(100℃)を瓶(ここでは450㏄)に入れて少し冷ます(95℃位)
・常

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