空港では「スペシャリティコーヒーショップ」が増えてきているか？
こんにちは。今日も良い一日を。
今日は凄く暑いです。。体調には気を付けてください。
今回は、空港でカフェで、「スペシャリティコーヒーショップ」が増えてきているかのお話をします。
他の多くの飲食店の中でも、コーヒー ショップは世界中の空港でよく見られます。 旅行者がフライトに出発する前にリラックスして飲み物を楽しめるスペースを提供します。
一般に、空港内のコーヒー ショップのほとんどは、スターバックス、コスタ コーヒー、ダンキン、タイリーズなどの大手チェーンによって運営されています。 しかし、海外では、ここ １０ 年ほどで、海外旅行者に高品質のコーヒーを提供するために、空港内に店舗を開設するスペシャリティ コーヒーの焙煎業者やブランドが増えてきました。
※日本には全くありません。。VIPのラウンジにもスペシャリティコーヒーは無かったです。。
では、これによって空港での消費者の体験はどのように変わるのでしょうか？ そして、スペシャリティコーヒー企業はこの市場に参入する際に何を考慮する必要があるのでしょうか？
さらに詳しく知るために、空港でビジネスを展開する２人のコーヒー専門家に話を紹介します。
空港でのコーヒーショップのオープン
世界中の多くの空港では、多国籍コーヒー チェーン店、特にスターバックスに遭遇する可能性が最も高くなります。
同社は、コーヒーチェーンと、国内の空港での大手飲食事業者の１つであるHMSHostとの間の長期独占契約により、米国の空港で特に注目を集めています。
しかし、2020年にスターバックスとHMSHostの両方が契約を終了することを決定しました。 空港運営者がより多くのスペシャリティコーヒーブランドを求めているとして、利権団体は米国の空港に地元のコーヒーショップをさらにオープンすると発表した。
※日本でも、そうあって欲しいです。。
そのため、スタンプタウンやインテリジェンシアなど、米国の空港ではサードウェーブ コーヒー ショップや焙煎店の数が増加しています。
しかし、このトレンドは北米だけで人気があるわけではありません。
ヨーロッパやラテンアメリカでも、さらに多くの専門コーヒーショップがオープンしています。
その一例が、コロンビアの専門焙煎店「Café Pergamino」です。 同社はメデジンのホセ・マリア・コルドバ国際空港内に拠点を置いています。
ペドロ・エチャバリアはカフェ・ペルガミーノの総支配人です。
彼の話を紹介します。
「今後数か月以内に、空港のメインホールに 2 番目の店舗もオープンする予定です。」
Yiannis Taloumis は、アテネで空港拠点を運営するギリシャの Taf Coffee の CEO 兼品質責任者です。彼の話を紹介します。
「アテネ国際空港のTAF小売店は、2021年12月から2022年5月まで営業していました。2022年5月に、（高品質のコーヒーに焦点を当てた）タフからインスピレーションを得たコンセプトであるCultivos Coffee空港店をオープンしました。
「私たちはセレクト サービス パートナーと提携して、アテネ国際空港に Cultivos Coffee をオープンしました。 この店では、Taf Direct Relationship Programmeから調達した高品質のエスプレッソブレンドとシングルオリジンを提供しています。」
との事です。
顧客体験はどのような影響を受けるのか？
社会における「サードプレイス」としてのコーヒーショップという概念は、１９８０年代後半から広まりました。 家庭が第一の場所、仕事が第二の場所である一方で、サード プレイスは、人々がさまざまな方法で交流できる、よりリラックスした公共のスペースです。
ほとんどの空港は混雑した場所であるため、利便性は消費者エクスペリエンスにおいて重要な役割を果たします。 当然のことながら、これは空港のコーヒーショップがサードプレイスとして利用されることはほとんどなく、持ち帰り用のコーヒーを手早く購入する手段として利用されることが多いことを意味します。
「座ってコーヒーを飲む人が少なくなるため、持ち帰りサービスに注力する必要があります」と、専門家は話します。
これは主に、空港内の顧客が空港内を移動する時間を増やすために持ち帰り用のコーヒーを購入する可能性が高いためです。
これは、焙煎業者やコーヒーショップがテイクアウトのオプションに注力する必要があるだけでなく、サービスを合理化する方法を見つける必要があることを意味します。 これにより、顧客は注文した商品を迅速に受け取ることができると同時に、スペシャリティ コーヒー ショップに期待される高レベルの品質を得ることができます。
しかし、専門家は、これを達成するのは難しいかもしれないと私に言います。
「空港という立地は大量販売には適していますが、顧客体験が制限される可能性もあり、要はバランスが必要です。」
「空港内でのコーヒーショップの経営は、より伝統的な場所でのコーヒーショップの経営とは異なり、当社の平均的な施設の広さは約 150 平方メートルですが、空港の場所は約 20 平方メートルであるため、スペースが主な制約の 1 つです。」
これらの困難を克服するために、空港のスペシャリティ コーヒー ショップは、滞在を希望する顧客のためにある程度の座席を提供する必要があります。
これは、特にスペースが限られている場合には難しいかもしれませんが、人々に座ってコーヒーを飲むという選択肢を提供することは、多くの選択肢のうちの 1 つである可能性があります。 顧客体験を向上させる方法です。
メニュー項目についてはどうか？
空港内のスペシャリティ コーヒー ショップは、空港内の顧客に対する価値提案と、設置できる設備の量を考慮する必要があります。
この一環として、コーヒーショップはメニューにどのような飲み物を含めるかを考慮する必要があります。 ほとんどの場合、エスプレッソベースのドリンクは所要時間が短いため適していますが、準備に時間がかかるその他のドリンクは空港の場所には適していない可能性があります。
「空港のショップにはプアオーバーはありません、人々はすぐにコーヒーを飲みたいので、コーヒーを準備するのに十分な時間がありません。」
「プアオーバーは、当社の伝統的な店舗で最もよく売れている飲料の 1 つであるため、（バッチ抽出で）さまざまなフィルターコーヒーを用意することで補おうとしています」と専門家はは付け加えました。
コーヒーショップは、飲み物だけでなく、全豆コーヒー、商品、抽出器具などの小売商品についても考慮する必要があります。
「当社の売上の大部分はコーヒーの小売用バッグで、空港の立地の場合、ブランドがより幅広い消費者層にリーチできるため、これは大きな影響を与える可能性があります。」
最終的に、これらの要因はスタッフのトレーニングや店舗のレイアウト、特に床やカウンターのスペースが大幅に小さい場合にも影響を及ぼします。
「Cultivos Coffee のバリスタにとっての課題の 1 つは、[産地、品種、ローストプロファイル、フレーバーノートなど] 必要な情報をすべて顧客に迅速に提供することで、消費者への情報提供と、限られた店内滞在時間を尊重することとの間のバランスを見つけることが重要です。」と、専門家は話します。
空港の場所に関する広範な考慮事項
拡大を目指すコーヒーブランドにとって空港はリストのナンバーワンではないかもしれないが、、、。
「空港にスペシャリティコーヒーショップがあれば、より幅広い人々に門戸を開くことができます。それはあなたのブランドにスペシャリティコーヒーに対する消費者の認識を変えるチャンスを与えることができます。」
「より多くの人に高品質のコーヒーを紹介することもできます」と専門家は付け加えます。
ただし、空港の場所には特有の課題があることは確かです。
「顧客は旅行者であり、急いでいる可能性が高いことを念頭に置く必要があるため、バリスタのワークフローは特に重要です」と専門家は言います。 「しかし同時に、私たちはTaf Direct Relationship Programmeなどの私たちの価値観を、より短期間で効果的に伝えなければなりません。」
空港コーヒーショップをオープンする際のもう 1 つの重要な要素は、独立したビジネスとして存続するか、フランチャイズ店を始めるかの決定を下すことです。
専門家は、後者の人気が高まっていると説明する。
「ほとんどの空港は、大手飲食事業者が運営する店舗をフランチャイズ化しようとしていて、フランチャイズ化の需要が高まる前に空港店をオープンしたため、独立性を維持することができました。」、との事です。
スペシャリティコーヒー市場が成長を続ける中、一部の成長中のコーヒーブランドにとって、空港への出店は事業拡大のための現実的な方法となる可能性がある。
ただし、これらの場所がすべてのビジネスに最適であるわけではないことは明らかです。
そのため、この市場に進出する場合、ブランドは空港のコーヒーショップの運営に関連するさまざまな課題を考慮する必要があると同時に、運営アプローチが通常の都市や町の店舗の場所とは異なることを確認する必要があります。
☆彡番外編（１）
世界と通じる日本の玄関だし、日本の空港でも、ほんの小さなスペースでいいので、「スペシャリティコーヒー」のお店があればいいです。。
世界で２番目に飲まれている飲料だし、世界からの旅行者は、日本のコーヒーを気にしています。。
☆彡番外編（２）
あと、「NAOMI COFFEE」のケニアの最高級の「スペシャリティーコーヒー」の販売価格ですが、１杯あたりの値段を、専門店、喫茶店、カフェ、ホテルの値段より安い価格設定を予定されています。
普通のコーヒー豆で、お店によりますが、１杯４００円～５００円。専門店やホテルで飲むと、１０００円以上します。かなり高いです。。
しかし、数に限りがありますが、
「NAOMI COFFEE」のケニアの最高級の「スペシャリティーコーヒー」は味やフレーバーは最高で、値段（送料込み・税込み・値引き）はやさしく考えられています。。
ご自宅で健康的で素敵な時間を過ごせるように、「NAOMI COFFEE」の創業者の方々は考えておられます。。
※「NAOMI COFFEE」から、ケニアの「スペシャリティーコーヒー」を販売します。予約販売になりますので、価格等に関してnoteでご説明しています。こちらのリンクのページをご覧ください。
ケニアの「スペシャリティーコーヒー」の１杯の価格を考えて決める。。コーヒー愛好家に適切に販売する。｜ジョワムコーヒートレーダーズ ジャパン (note.com)
中国やアジアで、私どもの「スペシャリティーコーヒー」「シングルオリジン」を取り扱いたい！と、思われる方は私にご連絡くださいませ。
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引き続きよろしくお願いいたします。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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