「カフワコーヒー」とは何か？世界のコーヒー文化をご紹介します。
こんにちは。午後からも頑張りましょう。
今回は、海外のコーヒーを紹介します。
私は、中東で、「カフワコーヒー」を飲んだ事があるのですが、コーヒー自体はシンプルで、コーヒー自体の自然のうま味とフレーバーを、果実やスパイス、果実と合わせて飲まれています。美味しいコーヒーです。。
このコーヒーに使われる豆は、シングルオリジンに限ると思います。自然なうま味のコーヒー豆はカフワコーヒーを引き立てます。
では、「カフワコーヒー」をご紹介します。
カフワ(カフワまたはアラビアコーヒーとも呼ばれます)は、中東の伝統的なコーヒー調理方法であり、通常、各国には独自の典型的なレシピがあります。
コーヒーの準備の方法として、カフワは長い間アラブ文化の不可欠な側面であり、中東諸国で一般的な多くの文化的および宗教的原則を象徴しています。
アラビアコーヒーの簡単な歴史
「qahwa」はアラビア語でコーヒーを意味します。通常、「qahwa」を注文するときは、アラビアコーヒーを注文します。
Qahwaはトルココーヒーと同様に準備され、提供されますが、コーヒーの準備の2つの方法には多くの違いがあります。
伝統的に、カフワは伝統的なアラビアのコーヒーポットであるダラーで準備されます。その中で、コーヒーと水の混合物は約20分間煮沸され、飲み物はフェンジャイ(小さな金属製のコップ)でのみ提供されます。
カフワに仕えるとき、ダラーはフェンジャルの上に保持されます。伝統的に、奉仕する人は立っている必要がありますが、ゲストは通常床に座っています。
儀式用のカフワを準備するホストは、伝統的にプロセスを非常に慎重に行います。これは、ゲストがより歓迎されていると感じさせるからです。カフワに仕えるプロセスは中東の文化において特に重要です。
フェンジャルにコーヒーが注がれる音は、ゲストがリラックスするための指標です。
カフワの文化的重要性
2015年、ユネスコは無形文化の世界遺産リストにカフワを追加しました。
しかし、なぜこの準備方法がアラブ諸国で文化的に重要なのでしょうか。
カフワ式典は中東のさまざまな社会経済的背景を持つ人々へのおもてなしのしるしです。
その人が、ゲストに提供する価値のあるものを何も持っていなくても、彼らはまだコーヒーを提供することができます。それはゲストがあなたの家に歓迎されているというサインです。
ラマダンなどを含むイスラム教の宗教上の祝日(後者の日中の断食時間を除く)の間、コーヒーを淹れて提供することは、お祝いの重要な社会的側面になる可能性があります。アラビアコーヒーは、結婚式や出産祝いなどの特別な機会にも提供されます。
また、アラブ諸国の露天商やその他の公共の場所がカフワを提供しているのを見るのが一般的です。現在、官公庁から5つ星ホテル、空港まで、さまざまな場所で提供されています。
しかし、ほとんどの人が自宅で準備しているにもかかわらず、中東のコーヒーショップでqahwaを見つけることはめったにないです。
自宅でのおもてなしの複製としてアラビアのコーヒーと紅茶を提供する「モハイラ」と呼ばれる場所があるのです。
ダラーの意味
1970年代以降、UAEの通貨であるディルハムに印刷されたダラーを見ることができます。
通常、ダラーは真ん中で先細になっている丸いコーヒーポットです。ハンドルは細いので快適に手に取ることができ、多くの場合、容器にはコーヒーをより長く保つための蓋が付いています。
ダラーは通常真ちゅう製またはステンレス鋼で作られていますが、より高価なティーポットはメッキしたり、金で作ったりすることもできます。
ダラーのデザインは異なる場合がありますが、それは彼の出身地域に大きく依存します。イラク、クウェート、サウジアラビア、シリア、カタール、イエメン、エチオピアなどの国々には、独自のコンテナデザインがあります。
ダラーのデザインは、遺産と祖先を識別するための紋章に匹敵するとされています。
昔は、ダラーは通常もっと大きく、2つか3つの容器が同時に作られました。1つのダラーはコンネットコーヒーの準備に使用され、別のダラーにはコーヒーかすをろ過するためのヤシの葉で作られたフィルターが含まれていました。
準備の地域差
コーヒーは中東で何世紀にもわたって消費されてきたと考えられています。この地域にコーヒーが導入されて以来、ベドウィン(アラビア語でベドワイ)のような人々は消費のために焙煎豆を噛みました。今日では、この形態の消費を維持している部族がまだいくつかあります。
歴史家たちは、アラブ諸国でのコーヒーの消費は1500世紀に始まったと結論付けましたが、それは小規模でした。コーヒーの消費がこの地域でより広まったのは<>年以降でした。
qahwaの準備に影響を与える多くの地域差があります。カルダモン、ローズウォーター、生姜、クローブ、ターメリックなどのスパイスや香料を加えるのが一般的です。ハリドは、これらのスパイスとアロマの追加は通常、個人の好みと家族の伝統によるものであると説明しています。
焙煎プロファイルもカフワで重要な役割を果たしており、国によって異なります。アラブ首長国連邦では、カフワに使用される焙煎プロファイルは「シナモントースト」または「サウジスタイル」として知られています。豆は通常、「最初の亀裂」が発生するまで焙煎されます。
しかし、アラブ南東部の国々では、焙煎プロファイルは一般的に軽く、コーヒーは最初の亀裂の直前まで焙煎されます。焙煎プロファイルが軽いため、伝統的なアラビアコーヒーのような味はしません。
用量や収量などの正確な測定を行わずに、カフワを正面から準備する方法である「マズブート」については、カフワを準備するとき、何が正しいか間違っているかはわかっておらず、それは常に個人的な好みの問題になります。
カフワの作り方
より軽い焙煎プロファイルを使用することを提案されていて、良いボディーを持つことに集中することが重要であるとも述べられています。
手始めに、粗挽きコーヒーのフェンジャルを測定します。
大さじ2〜3杯のコーヒーごとに約3杯の水を使用することが、比率をテストすることが重要であると言われています。
次に、ダラーに沸騰したお湯を加え、弱火で混合物を沸騰させます。通常、これは調理温度にもよりますが、約20分間行う必要があります。
茹でたら、カフワにスパイスを加えます。
カルダモンを加えられ、それは非常に強い風味を持っているので、一度に大さじ1杯を加える方が良いです。
伝統的に、同量のカルダモンとコーヒーがカフワに追加されますが、これはほとんどの人を喜ばせないかもしれません。
ターメリックのピンチ、クローブの小さじ1杯、ローズウォーター大さじ1〜2杯を提案しています。
次に、混合物を別のダラーに注ぎ、フェンジャルで飲み物を提供します。
コーヒーを約5分間置いてから提供されます。
典型的な伴奏と準備の選択肢
伝統的に、カフワはナツメヤシ、イチジク、または他のドライフルーツと一緒に出され、苦すぎる場合はコーヒーを甘くするのに役立ちます。
蜂蜜を加えることも可能です。ダラーを所有していない人のために、ストーブの上の鍋でアラビアコーヒーを準備することも一般的です。
この場合、ティーポットまたは他の容器に注ぐ前にコーヒーをろ過する必要があります。
アラブ諸国では、カフワはコーヒーの準備方法以上のものを表しています。その伝統的な意味は、中東文化に共通しています。
しかし、その深いルーツにもかかわらず、この準備方法には革新と実験の余地があります。したがって、これはqahwaが世界中でより人気があり、より広いコーヒー文化で潜在的に役割を果たす可能性を生み出します。
中東では、このコーヒーを飲む意味合いが大切なので、その文化を感じながら飲むと、コーヒーの味も変わってきます。。
引き続き、世界のコーヒー文化をお伝えしていきます。。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
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【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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