小島弓子
編集・フードディレクター https://artical.in/
■山のこと、森のこと…
マガジン
【味噌のわ】味噌を中心に、皆で持ち寄って囲む”食卓”づくり
小島弓子
- 12本
味噌は、「さしすせそ」の「そ」。 お味噌汁はいつもご飯の右側にあり、暮らしの名脇役です。 昔はどの家庭でも味噌甕があったことを知り、 もっと昔は、村の共同作業として1つの家に集まって作っていたことに驚きました。 そこで、始まったのが「味噌のわ」。 味噌を一緒に仕込み、数ヶ月後に出来栄えを讃えあう会です。 味の違いを楽しみながら、近況を労い合ったりと、同じ村人のような連帯感ができてしまうのも味噌の力。 知恵と力を持ち寄って、味噌を中心に、食卓を囲む。 みんなで心地よい暮らしをつくっていく誰もが参加できるコミュニティです。 企画：小島弓子（フードディレクター） 講師：谷陽子（有機野菜を使った、旧：空色曲玉店主） 協力：のわ 写真：小島邦康
記事一覧
【みそのわ食堂】7月29日の献立：夏野菜の磯冷汁＆大豆ミート鶏味噌丼です
新栄パルルを間借りして、毎週月曜日に開店「みそのわ食堂」。
どんぶり味噌汁定食は日替わりの味噌汁に、味噌おかず、なめ味噌とごはんをモリモリ食べていただく定食です。
味噌が主役のみそのわ食堂の献立と店主ゆみそのちょっとした営業日記です。
◎7月29日の献立
どんぶり味噌汁定食 ８８０円 汁・菜・ごはん
【夏野菜の磯冷汁】
パプリカの赤、黄、ズッキーニ、オクラの緑。水菜、大根のたっぷり野菜に、青の
味噌師匠の豆腐丼が美味しかった！だけでは終わらないレポート
パルル間借りランチ、みそのわ食堂の後は、味噌師匠”谷陽子さん”の「のわのはこぶね」。
メインご飯の豆腐丼が絶品だったのはもちろんのこと、お店を長い間切り盛りしてきた谷さんらしい工夫があちこちに。
同じ豆腐丼でも松・竹・梅を揃えている
豆腐のグレード、種類によって楽しめます。やはり竹が一番先に売り切れていたのは、日本人の真理です。
松=辻豆腐店のおぼろ豆腐
竹=京都藤野豆腐店北海道の大豆の湯葉