【味噌開き報告】同じ豆、同じ場所、同じ時に仕込んでも個性が出るのがミソ

今年の3月、味噌作りワークショップにて、大豆と米麹から味噌を仕込みました。そろそろ熟成が進んで味噌に仕上がってきているとのことで再び集まったのが11月。それぞれの家庭で寝かせた甕を持ち寄り、出来栄えを讃え合いました。全体の塩分が下がっているので、最後に天地返をし手前味噌完成。すっかり熟成された味噌はそれぞれに個性があり、見た目も味も面白い結果になりました。 【材料】 豆と麹は国産の有機栽培のものを厳選して取り扱う、マルカワ味噌さんのものを使用 ○有機大豆３キロ（北海道の広大