今回はこのnoteを綴っているNAKAJIの略歴を記載させて頂こうと思います。 愛知県生まれ。大学卒業後、警察官になりました。12年余様々な事案に対応する仕事をしました。そ…
2024年6月、軽井沢にある珈琲焙煎所COFFEE ROASTERY NAKAJIの代表中村は初めてベトナムのコーヒー農園に行きます。今回の目的は「ベトナム・ダラットで生産されるアラビ…
NAKAJIが主催する「エチオピア生豆焙煎大会」（審査日：5/22）について要綱を掲載させていただきます。 【開催目的】 ・風味豊かなエチオピアのコーヒー生豆を焙煎する…
これまで出会った方の中で一人だけ目標にしたいと思える人がいました。その人は捜査一課で多くの事件に携わり経験が豊富で知識、知恵、すぐれた判断力と素早く動ける行動力…
【大切にしていること】 通信講座に限らずですが焙煎について講習をするときに気をつけていることは「受講している人の表現したい味にできる方法と伝えること」です。美…
【はじめに】 軽井沢にある珈琲焙煎所「COFFEE ROASTERY NAKAJI」がやっている焙煎通信講座、3年前に第1期がスタートし多くの修了者を出しているこの講座は講習会場へ足を…
【今回は何を書く？】 2023年7月からスタートしている「aillio BULLET R1 V2初心者のための焙煎トレーニング」はスタートからお申込みをいただきおかげさまで好評を博して…
【焙煎所NAKAJIスタート】 某自家焙煎珈琲会社に3年ほど勤めたところでいろいろな事情が重なり退職をし、それからしばらくした2020年に再び個人事業主となりました。今回は…
【ペアリングの原点】 私は2011年、愛知県豊橋市で自家製ケーキと自家焙煎珈琲の店を開業しました。店の自慢は「ケーキとコーヒーのペアリング」です。パティシエの作る…
〜インジェラ、インジェラ、インジェラ！〜 エチオピアの主食といえばテフから作った「インジェラ」という食べ物。発酵させた生地を焼いたものです。主食というだけあって…
2022年の12月にトランスシーガルというエチオピアのコーヒー生豆を取り扱っている商社のアテンドでコーヒーの故郷と呼ばれているエチオピアのコーヒー農園へ行きました。…
私がコーヒーに目を付けたのにはいくつかきっかけがあります。ブラッド・ピット好きだったところから共演者が出ている映画も観るようになり、たまたま借りた映画「ホテル…
軽井沢の珈琲焙煎所「COFFEE ROASTERY NAKAJI」の焙煎士中村元治です。 今回は焙煎機aillio BULLET R1 V2の「シーズニング」について記載します。 【シーズニングとは】 …
【NAKAJIにailio BULLET 導入】 NAKAJI焙煎所ではプロダクトロースト（商品用の焙煎）はオランダ製の焙煎機GIESEN W1を使用しています。W1は最大で2㎏のコーヒー生豆を投…
NAKAJIの焙煎中の思考を綴る第一回 やっと投稿いたします。どうぞお付き合いのほどよろしくお願いいたします。 １焙煎の工程をおおきく3つに分けて考えている （1）焙…
今回、NAKAJIがコーヒー豆を焙煎するときに考えていることを言語化していこうと思います。次回以降は有料記事にも挑戦してみようと考えています。よろしければどうぞお付き…
ナカジ
2020年6月17日 17:48
今回はこのnoteを綴っているNAKAJIの略歴を記載させて頂こうと思います。愛知県生まれ。大学卒業後、警察官になりました。12年余様々な事案に対応する仕事をしました。その後、愛知県において自家焙煎コーヒーと自家製ケーキの店を開業しました。店を始める前の数年は美味しいと思った店に通いつめ、焙煎豆を繰り返し購入し、そのうち手網焙煎でその味を再現しようと生豆を購入しては何度も何度も繰り返してい
2024年6月10日 08:26
2024年6月、軽井沢にある珈琲焙煎所COFFEE ROASTERY NAKAJIの代表中村は初めてベトナムのコーヒー農園に行きます。今回の目的は「ベトナム・ダラットで生産されるアラビカ種を広めていくプロジェクト」の中で主に鑑定士として生産現場の視察をするということです。 この話を受ける一番のきっかけは私がコーヒーを仕事にする第一歩として取得したコーヒーの国際資格（Q arabica gr
2024年4月13日 16:25
NAKAJIが主催する「エチオピア生豆焙煎大会」（審査日：5/22）について要綱を掲載させていただきます。【開催目的】 ・風味豊かなエチオピアのコーヒー生豆を焙煎することを楽しむ ・審査員の主観によるジャッジということで意外な味も評価をされるかも しれないという意外性を楽しむ ・コーヒーメーカーで抽出したコーヒーを審査するということでコーヒー メーカーの抽出に合わせた焙煎を考える
2023年12月25日 17:57
これまで出会った方の中で一人だけ目標にしたいと思える人がいました。その人は捜査一課で多くの事件に携わり経験が豊富で知識、知恵、すぐれた判断力と素早く動ける行動力のある方でした。そして何よりどこまでも優しい人でした。私は運の良いことに尊敬できる方とたくさん出会うことができています。特に社会人になってからはそう思います。その中でもただ一人だけ尊敬を超えて「この人のようになりたい」という方がいました
2023年10月14日 18:36
【大切にしていること】 通信講座に限らずですが焙煎について講習をするときに気をつけていることは「受講している人の表現したい味にできる方法と伝えること」です。美味しいというのは感覚的なもので人によって美味しいと感じるものは異なります。多くの人が美味しいと感じる味は確かに存在しますがNAKAJIがコーヒーの焙煎で伝えることは主にコーヒー豆のもつ酸、甘さ、苦さなどの引き出し方とバランスのとり方です。「
2023年9月12日 19:28
【はじめに】軽井沢にある珈琲焙煎所「COFFEE ROASTERY NAKAJI」がやっている焙煎通信講座、3年前に第1期がスタートし多くの修了者を出しているこの講座は講習会場へ足を運ぶことなく自宅などでコーヒーの焙煎を身につけることができるものでNAKAJIのHPやオンラインショップで説明をしているものの、もっと詳しく知りたいという方もみえると思うのでnoteで詳細に内容を説明していきたいと思
2023年9月7日 19:01
【今回は何を書く？】2023年7月からスタートしている「aillio BULLET R1 V2初心者のための焙煎トレーニング」はスタートからお申込みをいただきおかげさまで好評を博しています。今回は「どのあたりが好評を博しているのか？」を知っていただき「aillioを買いたいと思っているけどどこまで味を引き出せるのだろうか」「既に購入しているけれどまだ自分の理想の味を引き出せていない」と思っている
2023年8月15日 23:31
【焙煎所NAKAJIスタート】某自家焙煎珈琲会社に3年ほど勤めたところでいろいろな事情が重なり退職をし、それからしばらくした2020年に再び個人事業主となりました。今回はカフェではなく焙煎トレーナーと自分で焙煎したコーヒー豆を販売することを軸にした「焙煎所」です。店頭でコーヒーを提供するカフェはかなり迷いましたがやらないことにしました。焙煎トレーナーとしてやっていきたいという気持ちが強かったから
2023年8月13日 17:55
【ペアリングの原点】 私は2011年、愛知県豊橋市で自家製ケーキと自家焙煎珈琲の店を開業しました。店の自慢は「ケーキとコーヒーのペアリング」です。パティシエの作るケーキはフレッシュなフルーツをふんだんに使ったものが少なくなく、それらのケーキに合わせるコーヒーを作るときにはフルーツと一緒にペアリングして一層美味しく感じることができる味づくりを心掛けていました。フルーツの種類は多岐にわたり本当に種類
2023年6月18日 00:37
〜インジェラ、インジェラ、インジェラ！〜エチオピアの主食といえばテフから作った「インジェラ」という食べ物。発酵させた生地を焼いたものです。主食というだけあってどこでもインジェラは必ず出てくるのです。ホテルの食事はもちろんレストランでも出てきます。もちろんコーヒー農園のランチもインジェラコーヒーセレモニーのあともインジェラとにかくインジェラを見ない日はありませんでした。味は発
2023年6月15日 19:16
2022年の12月にトランスシーガルというエチオピアのコーヒー生豆を取り扱っている商社のアテンドでコーヒーの故郷と呼ばれているエチオピアのコーヒー農園へ行きました。12月はコーヒー農園で収穫が始まる時期です。コーヒー豆を収穫しているところ、精製しているところなどを視察してできたて剝きたてニュークロップをカッピングして品定めするのが目的です。 NAKAJIにとっては初のエチオピアです。便利でお
2023年6月12日 18:58
私がコーヒーに目を付けたのにはいくつかきっかけがあります。ブラッド・ピット好きだったところから共演者が出ている映画も観るようになり、たまたま借りた映画「ホテルルワンダ」でルワンダで起きた虐殺のことを知り、その復興を支えた産業の一つにコーヒーがあったことも大きなきっかけの一つ。そしてもう一つに刑事時代の経験から「家族で一緒に過ごす時間が人を思いやる心を育むためにはとても大切ではないか」と思ったこと
2023年6月11日 13:37
軽井沢の珈琲焙煎所「COFFEE ROASTERY NAKAJI」の焙煎士中村元治です。今回は焙煎機aillio BULLET R1 V2の「シーズニング」について記載します。【シーズニングとは】シーズニングというのは焙煎機を初めて使い際に行うプレローストのことです。工場から出てきたばかりの焙煎機のドラムの内側表面にコーヒー豆の油で皮膜を作ってドラムの参加を予防するための作業をいいます。シ
2023年6月3日 15:17
【NAKAJIにailio BULLET 導入】NAKAJI焙煎所ではプロダクトロースト（商品用の焙煎）はオランダ製の焙煎機GIESEN W1を使用しています。W1は最大で2㎏のコーヒー生豆を投入して焙煎することができます。そしてミニマムは生豆100g投入で焙煎できるためNAKAJIはサンプルロースターを使うことはないのですが、NAKAJIの焙煎通信講座を受講されている方をはじめaillio
2023年5月13日 16:51
NAKAJIの焙煎中の思考を綴る第一回やっと投稿いたします。どうぞお付き合いのほどよろしくお願いいたします。１焙煎の工程をおおきく3つに分けて考えている （1）焙煎機に投入する前の段階 焙煎機に投入する前、つまり「生豆の状態」のことを指します。生豆の状態を焙煎工程と捉えるのかというと、そのとおりです。 焙煎とはコーヒー生豆を加熱し水分を抜き、メイラード反応の速度を早めていくこと
2023年5月1日 18:06
今回、NAKAJIがコーヒー豆を焙煎するときに考えていることを言語化していこうと思います。次回以降は有料記事にも挑戦してみようと考えています。よろしければどうぞお付き合い下さい。１焙煎の工程をおおきく3つに分けて考えている （1）焙煎機に投入する前の段階 （2）焙煎機に投入している最中の段階 （3）焙煎機から排出したあとの段階２ 焙煎機の構造を確認する。 （1）手鍋、
