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抽出？全房？発酵前処理を理解して白ワインへの解像度を上げる
先日こちらのYouTubeで、ドイツでワイン造りをされているNagiさんが、収穫と発酵の間に行う「発酵前処理」をいくつか説明されていました。
よくわかっていなかった「抽出」というプロセス、今回お話を聞いてかなりスッキリ。特に白ワインの観点で、理解したことをまとめておこうと思います。除梗破砕or全房という話はさらに興味深く、あ、そこで判断が分岐するんだ！という発見でした。
そもそもワインでいうと
Georg Breuer Sauvage Riesling 2020 Rheingau
感想。ラインガウのリースリングはパワフル。柑橘の引き締まった酸とパッションフルーツやパインの印象も少し。同じリースリングでも力強いラインガウと繊細なモーゼルで比較されるんだっけ。ちなみにSauvageはフランス語で野生の、ソバージュヘアで覚えて。とても好みだったのでまた買いたい。
ウェブサイトから気になるところを抜粋していくと。Philosophyより。
Accordingly we reduc
フラットブリム アメリカ ジンファンデル＆プリミティーボ Flat Brim Wines 2019 Not Cringey- Primitivo/ Zinfandel
ラズベリー、クランベリーの赤系果実、レザーの香り。酸想像以上にしっかりで好み。タンニンの穏やかで飲みやすい。フレッシュ感ある赤。
Flat Brim Wines
地図みたら、ポートランドのど真ん中にあるアーバンワイナリーということで。
Flat Brim Wines is an Urban Winery in the heart of Portland, OR. Utilizing minim
Anam Cara Cellars 2017 Willamette Valley Pinot Noir
2017 Willamette Valley Pinot Noir
感想。甘い樽の香りがかなり印象的。赤系果実、スイートスパイス、土っぽさ、力強い果実味、豊かな酸、タンニンは控えめでなめらか、長い余韻。
Located on a southeast-facing slope of the Willamette Valley's Chehalem Mountains AVA in the hill
あらためて、企業バリスタについてのポエム的なもの
奇妙な感じだけど、わたしにはお客さんはいない。
浅煎りを飲む人・飲まない人
コーヒーを飲む人・飲まない人
自分の好きなスペシャルティコーヒーを基準にVOYAGE GROUPで働く「お客さん」をそのように分類していた時期があった。
カフェに来る人・来ない人
で考えるようになったとき、会社という視点でカフェを見るようになった。来る人がある程度満足してることは肌で感じていて、来ない人の中にカフェ
【SAKE DIPLOMA】やってよかった勉強【二次試験】
前回、一次試験のやってよかった勉強をまとめたので、今回は二次試験、論述、テイスティング)についてそれぞれ書いてみます。最後に2020年の出題についても覚えてる範囲で書きました。
論述どうやら論述の出題傾向を見ていると、昨年から字数制限がある模様だったので、まず原稿用紙をたくさん用意しました。造りに関するところが出るかな(初年度は山廃、次年度はセルレニン耐性酵母、昨年は美山錦)と思ったので、今年は
【SAKE DIPLOMA】やってよかった勉強【一次試験】
日本酒の知識ほぼゼロ、飲み始めたのもつい最近という状態だったので教本はどこを読んでもおもしろかったのが幸運でした。試験、とくに一次試験に効いたなと思う勉強を書いてみます。一次試験はPCで選択形式なので、中にはかなり重箱の隅をつついてくる問題もあると思いますが、試験の先にあるものを意識して、丸暗記ではなく知識として意味がありそうか？が大事かなと思いました。以下3つ挙げてみます。
・テーマごとのノー
SAKE DIPLOMAを受けてよかったこと3つ
今年の3月に申し込んで勉強してきた日本酒の試験JSA SAKE DIPLOMA。昨日無事合格したので(一次は知識問題、二次はテイスティングと論述でした)ちょっと書いてみたくなりました。試験に向けてどんな勉強をしたかは、別にまとめようと思うので（前編、後編）、掲題のとおり、この試験を受けてよかったことを3つ書いてみます。
・知識がついて仕事のクオリティが高まった
・勉強のやり方を他にも応用できるよ