ものは使いよう。

とはいえ、ばかのひとつおぼえで空手の例えになるのだけど。 前腕で相手の攻撃を受ける時… 腕を鍛えて相手に叩きつけるのか、巻き込むように捻じりを入れて受け流すのかで、どちらが良いのかとよく聞かれる。 ぶつけてくのは、小手鍛えを延々とやってく中で武器としていくやり方で…作り上げるのにも結構な時間がかかる。 捻じりを入れるのは、まず皮膚感覚で理解してからの話なので…実感するのに時間がかかる。 どっちもそれなり以上に習得に時間がかかるもので、どちらかを選びたくなるものだろうけ

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ブルーミング

鮮度の良いマグロは赤い 古くなると赤茶色になる そう思っているあなた! 間違いではないが、正解でもない。 ワンクラス上の さらに鮮度が良いマグロなら、こーだ。 こんな暗赤色をしている。 でもって切り口が酸素に触れれば、鮮やかな赤い色へと変化する つまり、「暗赤色→鮮やかな赤」 これを、お花が咲く事に準えて「ブリーミング」と呼んでいる。 あなたにとって普段食べているマグロとはどっち? どっちでも問題ないが、 変化には違いがあることを覚えておこう! ってことで 魚屋さん

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さぶ!

今朝は寒かった 寒さは慣れっこの魚屋稼業のはずなのに やっぱり水仕事は「こたえるなぁ」 メヒカリの一次作業 洗って、鱗をとって、頭を落とす作業 たったそれだけでも 手がちぎれるほど痛い 軍手を通して冷たさが突き刺さる そりゃそうだ、鮮度保持の氷水に この気温だからさ ってことで 魚屋さんへ行こう メルカリとはアオメエソ 頭を落とすだけ 「から揚げ」にして骨まで食べられる めっちゃ上手い裏側には めっちゃ冷たい作業があるってことさ

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ウスバハギ

ウスバハギ ここ、名古屋では「うちわはぎ」って呼んでいる ラケット、うちわ、シロハゲなど地方名が多い 冬場のイメージ、ウスバハギ カワハギ、ウマヅラハギと並んで食用のハギとして知名度が高い ハギの仲間とくれば、耳石の採取レベルは3の、超難しい てことで 魚屋さんへ行こう ウスバハギの季節がやってきた 魚屋さんの店頭に並んだウスバハギ 耳石は生から、ギロチンカットがお勧め! こんな感じのレベル3

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GIRLS LEGEND ”C"よもやま話

あっという間に12月ですね先月pixivに公開したエレカツオールスターズ!第5章GIRLS LEGEND ”C"のよもやま話をちょっとしてみたいなと思います。 今作は先々月10月16日に運行されたカシオペア紀行常磐線経由(EF81 95牽引)が舞台となっていますが実は9月にも東日本周遊カシオペア紀行で往路常磐線経由での運行が予定されていましたがまああいつのせいで幻に潰えました。 カシオペアが定期列車時代だった頃も含め常磐線経由での走行は今回が初めてとなり東日本周遊前に常磐

これなんだ?

早朝の場外市場で発見! これなんだ? ってことで 魚屋さんへ行こう 正解は… 深海魚=カガミダイ マトウダイでも、ギンカガミでもなく カガミダイ 脂があっておいしいが、 一般の魚と違って、可食部分が少なく歩留まりが悪い その意味では、高級魚の仲間かもしれない

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ぐるっと見渡せば

魚屋さんの店頭をぐるっと見渡せば 普段とは違う商品群が… なんとなく年末モードかな? 本来なら、お歳暮、忘年会、クリスマス、年末と 慌ただしく販売チャンスの波が打ち寄せる店頭だが… 昨年からは、新型コロナで、人混み厳禁! 集まってワイワイから、お家でひっそりの 自家需要にシフトした お節料理といえば、大手メーカーなら、 夏から仕込んで冷凍するが、 腕1本が勝負の板場では、 そろそろ仕込みの準備に取り掛かる ってことで 魚屋さんで行こう 魚屋さんの店先には季節限定商品が並

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小道具

今朝はちょっとマニアックな話 魚屋さんで見かけるこの袋 てか、この置き方 天井から吊るして… お買い上げに合わせて… ちょいと引っ張れば、あ〜ら便利、1枚ずつ取れる。 便利なセッティングには 袋や箱に紐を通して天井から引っ掛ける このひと手間が大事 ってことで 魚屋さんへ行こう 袋やパーチのこの紐は誰がつけるのか 結構手間だなぁと思っていたら あーら便利!こんな商品があったわけね

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スタートの位置

フグのことを関西では鉄砲と言う 何故かって? それはフグも鉄砲も当たると死ぬから なるほど! でも、お魚マイスター的には もうひとひねりして フグも鉄砲も「たまに当たると死ぬ」 「たまに」がミソ 偶に=弾丸に フグ毒の耐性には個人差がある=効き方が違う で、ここからが今日の話 フグ皮を捌く 「鬼ガワ梳き」作業 どこから始めて、どこまで梳くか? ってことで 魚屋さんに行こう フグのトゲはフグの種類によってある場所が異なる トラフグの場合 天然、養殖共に同じで 背中側

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