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【連載】#1 プロに必要なのは、プライドか、それとも……|唯一無二の「出張料理人」が説く「競わない生き方」

【新連載】#0 連載にあたって|唯一無二の「出張料理人」が説く「競わない生き方」

【連載】#2 厨房のイジメから学んだこと|唯一無二の「出張料理人」が説く「競わない生き方」

【連載】#4 念ずれば通ず。人との出会いで人生は変わる|唯一無二の「出張料理人」が説く「競わない生き方」

【連載】#3 外国語が苦手で人見知りでも、世界中で御縁を広げる方法|唯一無二の「出張料理人」が説く「競わない生き方」

天国も地獄もある、インド系レストラン人生劇場。

3か月前

変わるメニュー。変わっていく価値観。変わった食への意識

これからのAIが発達し、情報が普及された世の中で、逆に閉じたコミュニティはどう働くのか

志を因数分解する。

カヌレの【理由】を言語化したらもっと楽しめるはず!!だから書いてみた。

「自分のペースで仕事ができる」コペンハーゲンの人気和食店の料理長に聞いた、海外に挑戦するきっかけと、海外の文化と仕事への向き合い方【現地料理人インタビューVol.2 伊藤慎也さん】

失敗の因数分解。成功者が言う【失敗の大切さ】は、実のところ多くの人にはピンと来ていないので、深掘りしてみる。

¥300

フランス料理界を志す若者へ。今、伝えたいコトとは?《従業員の育成》by谷岡 博之

【いいものを作るなら初めから】パンから作る手作り練乳ラスク

¥2,200

お粥はこれから【存在感】を変えていく。

小麦粉が体に悪いとなぜ言い切れるのか。

¥500

【現地料理人インタビューVol.3】和食経験ゼロから料理長に。コペンハーゲンの居酒屋で活躍する料理人の挑戦【木村元太郎さん】

アルミ鍋とステンレス鍋って、何が違うん?どう違うん?

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昨今の焼き菓子屋乱立をランチェスター戦略の視座で考える。

¥300

【25年卒】新卒採用を行います/企業見学受付中!エントリー締切<8/31まで>

みんな【泥臭い努力】を履き違えていないか?

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【手の上にはいつも田舎を】バターの粒子をコントロールするガレットブルトンヌ

¥2,600

今日は休店日。 今週はテイクアウトのみで ランチ営業なし。 午前中から家事をしながら パウンドケーキ3本焼いた さすがに疲れた笑 米粉のパウンドケーキは はるか🍊ジャムを使って。 隠し味に塩麹をちょっと。 明日は畑に仕入れです。 #米粉おやつ #料理を作る人

【料理人インタビューVol.1】「子供の成長を見届けられることが宝」—3児の父であり、コペンハーゲンの人気和食店の料理長が語る、デンマークの働きやすさと住みやすさ【伊藤慎也さん】

結局 2年も放置してしまったので 満を持してリスタート。 満月の夜は冷えますね。

里山×サッカパウ イベントレポート

自分の好きなものだけ メニューにしてます。 明日はテイクアウトの日 ルーから作るベジカレーは ひしおが隠し味。 祖母の作るカレーが 大好きでした。

S’ACCAPAUの新シェフ、吉沢悠椰インタビュー

昨夜の味噌作り。 かれこれ13年目 なんと足踏みで笑。 アナログ式だったからか 今朝は足がダルい。 お楽しみは半年後かな さて本日は仕込 雨降りだけどね 行ってきます!

海外移住を考える

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一料理人、ナポリへ帰る

スペイン人から和食を習う〜食べる側の民と作る側の民編〜

なぜ鎌倉を離れ移住するのか #2

御料理「はた田」店主 料理長の過去の教え子インタビュー

キャリア19年の安野、『海鮮居酒屋 魚魯こ』の店長になったってよ!

「料理に携わるあなたへ」後輩料理人の育成について思うこと2

どんな人でも気持ちがいい仕事をするべきだと思う。 料理人の自分は、いい食材を見て、感じて、気持ち良く調理をする🔪🧑‍🍳包丁で切る時も、切れる包丁で仕事をしないと気持ち良く仕事が出来ない。気持ちのいい仕事をするには、準備する事がたくさんある。人間磨きもその1つだと思う。

終わらない年末、明けない新年

1年前

特別対談:「食文化」の源とは?(「Le Petit Verdot」 新田勝美シェフ)

一料理人、イタリアでサルミつくり③~サルミ編

【人気】が終わり、【個性】が溢れるこれからに。

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料理人が考える美味しいサラダとは

一料理人、イタリアでサルミつくり②~生ハム編

円安で見るのは【値段】ではなく【価値】なんだと思う。

簡単な料理こそプロらしさを見せよう🔪🍳

【価値の再構築】を避け続けるものたちへ。

一料理人、イタリアでサルミつくり①

一料理人、畑を耕す

一料理人、ナポリとの別れ

PRとプロモーションの違い