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シェフ、料理研究家でありながら帽子制作を趣味としています。 在住歴約20年、バンクーバ…

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シェフ、料理研究家でありながら帽子制作を趣味としています。 在住歴約20年、バンクーバーでの生活、仕事、日々興味を持ったものなどランダムに綴っていこうと思います。

マガジン

  • 料理手記

    シェフとしてレストランで働くゆえ、自宅で料理をすることがあまりなかったのですが、病気を機に出勤する日もバランスを考えて食事を摂ることにしました。 出勤前後に簡単に食事を作れるように、休みの日に作り置きしたものを載せていきます。スープや煮込み物、ベイキング系が主です。

  • low key - バンクーバー在住の料理研究家の日記

    レストランのキッチンで働く料理研究家の奮闘エッセイまたは体験記。バンクーバーを中心とした欧米の飲食文化なども交え過去現在、ランダムに思い出したことを綴っていきます。

  • 私的文化。気に入っているものなど。

記事一覧

嗜好品は薬だなと思った日。

休日の朝、連日の暑さのせいか軽く疲れていてなんだか眠くて仕方なく、カウチで何時間か携帯を見ながらダラーっとしていた自分にハッと気がつき、気分転換しなければと思っ…

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3日前
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コミットメント。

Nomaのヘッドシェフがサブスタックに書いていた、レジュメに情熱をもっている、と書いてあるのを見るのはあまり好きではないけど、何にコミットメントをしているのかの方が…

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3週間前
1

過去の自分を振り返り、そのように行動する。

日本にいた頃から行動力だけはあり、常に興味を持った場所やお店に通って知り合いを作ったりしていました。それは意図的に知り合いを作ろうとしていたのでもなく、その場所…

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1か月前
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できない自分を笑う余裕。

怪我をして長期休暇をとってから復帰したもののさらに別の怪我を呼び、それが脳震盪だったから頭が働かず仕事も思うように捗らず、料理もなんだかうまくいかず、この2週間…

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2か月前
1

ダメを味わうって。

しばらく書いている内容ですが、足の怪我。怪我が治っても仕事についていけず精神面で落ち込んだり色々ありましたが、ようやく普段の生活に戻れた。。と思いきや今度は仕事…

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2か月前
2

面白い仕事というのは。

仕事を楽しいかと思えるか、と前回書いてちょっと腑に落ちなかったので書きます。 仕事なんてやりがいがあっても楽しいとかでは無い気がします。 面白い、という方がしっく…

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3か月前
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泣きながら仕事をしてみた。

と、書くと大ごとみたいですが、今考えたら笑えます。 情緒不安定を抑えきれず不覚にも部下の前でおいおい泣いてしまいました。 特に職場の誰のせいでもない、なんで自分で…

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3か月前
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Coming in from the cold。

先日も書いたようにケガの復帰に時間がかかっていて、どうも100%自分らしく振る舞えない上に軽く情緒不安定なのをなかったように振る舞いながら仕事をしています。 と…

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3か月前
1

疲れたら働きすぎないこと。

怪我からの仕事復帰を頑張りすぎて、マイルドにメンタルにダメージが来てしまいました。 情緒不安定。日に数回泣きたい気分がやってくること一週間。これが始まったのが先…

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3か月前
7

できていたことができなくなったその瞬間。

リカバリーしながらの仕事復帰、フルタイムに戻って二週間目。 私の仕事はシェフなので以前のスピードで働きたいのに、なぜか前のようなスピードが出ないし、色々基本的な…

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3か月前
2

一生の思い出がまたひとつ。

色々なレストランで働いてきて、それぞれのお店で良い思い出がたくさんありますが、今日また一つ素晴らしい思い出ができました。 一ヶ月以上のリカバリー生活から三週間か…

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3か月前
3

時代が変わったのかもしれないと思った日。

やーっと仕事に復活しました。足の調子を様子見しているので、まだフルタイムでは働けないのですが。 私のいない間に18歳の子がキッチンに入ったようでその人の年齢を聞…

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4か月前
7

来週からお仕事復帰。

労災から6週間。ようやく普通に歩けるようになってきましたが、しかしながらまだ長距離は怖い。。 痛みはないものの、1時間歩くくらいが限界。そのくらい歩いたあとはち…

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4か月前
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選ばれし者、だったのかもと思った日。

労災から5週間目です。 全く歩けなかった頃はなんで私だったんだろうなどといろいろ暗く考えたりしましたが、やっと昨日松葉杖無しで少し散歩することができ、気持ちも呑…

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4か月前
2

やるじゃねえか。とつぶやく。(ちなみに私は女性ですが)

労災から一ヶ月、私が仕事を休んでいるうちに部下たちは着々とがんばっているようで、同僚が彼らの作ったスペシャルの写真を送ってくれました。 びっくりするくらい綺麗に…

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4か月前
2

ワークセーフ申請の手順を書いてみる。

労災にあってあと2日で一ヶ月。いまだに仕事復帰できてはいませんが、自宅療養でぼーっとしていられるのも国の労災がしっかりしているからです。 怪我の経過を書くことでこ…

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5か月前
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嗜好品は薬だなと思った日。

嗜好品は薬だなと思った日。

休日の朝、連日の暑さのせいか軽く疲れていてなんだか眠くて仕方なく、カウチで何時間か携帯を見ながらダラーっとしていた自分にハッと気がつき、気分転換しなければと思っていたところ。。
お茶好きの中国人の友人からいただいた高級中国茶があったことを思い出し早速淹れてみると、飲んだとたんに気分が上がってやる気が出てきました。そのおいしさとお茶のカフェインでモチベーション復活。単純な性質でよかった。笑
休日とは

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コミットメント。

コミットメント。

Nomaのヘッドシェフがサブスタックに書いていた、レジュメに情熱をもっている、と書いてあるのを見るのはあまり好きではないけど、何にコミットメントをしているのかの方が知りたいという話をよんで興味深かったのでここに書きます。
自分が情熱を持っているのは何かを書くより何にコミットメントしているかを書く方が仕事に対するビジョンが見えやすいのかもしれませんね。
情熱は一瞬にすぎない、というようなことが書いて

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過去の自分を振り返り、そのように行動する。

過去の自分を振り返り、そのように行動する。

日本にいた頃から行動力だけはあり、常に興味を持った場所やお店に通って知り合いを作ったりしていました。それは意図的に知り合いを作ろうとしていたのでもなく、その場所が楽しいからそうしていた結果なのですが。。
カナダに来てからは英語があまり堪能でなかったのもあり、制作物の営業に行ったりはしていたものの、東京や京都にいた頃の行動力やコミュニケーション力みたいなものはあまりなかったかもしれません。というより

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できない自分を笑う余裕。

できない自分を笑う余裕。

怪我をして長期休暇をとってから復帰したもののさらに別の怪我を呼び、それが脳震盪だったから頭が働かず仕事も思うように捗らず、料理もなんだかうまくいかず、この2週間はフラストレーションは溜まる一方でした。
そして自分が全く仕事ができない初心者のように思えてしまう。
職場で顔に出ていたのか、脳震盪以降、私が話しかけない限りほぼ誰も話しかけてくれなくなっていました。そんなで、リーダーシップなんてとれたもん

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ダメを味わうって。

ダメを味わうって。

しばらく書いている内容ですが、足の怪我。怪我が治っても仕事についていけず精神面で落ち込んだり色々ありましたが、ようやく普段の生活に戻れた。。と思いきや今度は仕事の作業中に頭に重い木の蓋が落ちてきて、軽い脳震盪とムチ打ち。大した怪我には至らなかったものの、またワークセーフに新たな申請をすることになり、その件で同じフィジオセラピストにもまたお世話になり、仕事も一週間お休み。
しかも個人的なイベントを近

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面白い仕事というのは。

面白い仕事というのは。

仕事を楽しいかと思えるか、と前回書いてちょっと腑に落ちなかったので書きます。
仕事なんてやりがいがあっても楽しいとかでは無い気がします。
面白い、という方がしっくりくる。
なんというか、難題に取り組んで苦しんだりしながらもクリアーできるから楽しいと感じるわけで、すごく楽しいわけではない。
私的に仕事を選ぶ時は楽しいことより達成感や満足感が大切なのかもなーと気がつきました。まあ、楽しいことも満足感の

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泣きながら仕事をしてみた。

泣きながら仕事をしてみた。

と、書くと大ごとみたいですが、今考えたら笑えます。
情緒不安定を抑えきれず不覚にも部下の前でおいおい泣いてしまいました。
特に職場の誰のせいでもない、なんで自分できなくなっちゃったんだろうという喪失感やら、失望感、自信喪失、などなどがどわーっとやってきてとまらなくなった。
部下にどうして泣いたのかを話したら理解してくれました。
そして今後どうやって働いていくか話し合うことができました。
怪我して一

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Coming in from the cold。

Coming in from the cold。

先日も書いたようにケガの復帰に時間がかかっていて、どうも100%自分らしく振る舞えない上に軽く情緒不安定なのをなかったように振る舞いながら仕事をしています。
というか、職場の人にはそういう面でも調子が悪いことは伝えてあるのでみんな理解してくれていますが、仕事中は自分でも忘れたいのでなかったように振る舞っています。仕事に行ってみんなと話して笑ったら結構復活してきました。ああよかった、、

家に帰って

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疲れたら働きすぎないこと。

疲れたら働きすぎないこと。

怪我からの仕事復帰を頑張りすぎて、マイルドにメンタルにダメージが来てしまいました。
情緒不安定。日に数回泣きたい気分がやってくること一週間。これが始まったのが先週の土曜日、日曜はなんとか仕事をしましたが、火曜に自宅でもちょっとストレスフルな状況があり、やっぱり無理だなあ。。と思って今日木曜日は働くはずだったけど、休暇をとってカウンセリングを受けました。
昔はメンタルにダメージなんていうと人から引か

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できていたことができなくなったその瞬間。

できていたことができなくなったその瞬間。

リカバリーしながらの仕事復帰、フルタイムに戻って二週間目。
私の仕事はシェフなので以前のスピードで働きたいのに、なぜか前のようなスピードが出ないし、色々基本的なことを忘れている。
最初は強がって認めていなかったけど、たった一ヶ月半で本当に何もかも忘れてしまったかのように仕事ができないのだ。
足の怪我で2−3週間ほぼ寝たきり、その後もしばらく歩くことができなかったことで自分が思っていたよりもずっと体

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一生の思い出がまたひとつ。

一生の思い出がまたひとつ。

色々なレストランで働いてきて、それぞれのお店で良い思い出がたくさんありますが、今日また一つ素晴らしい思い出ができました。
一ヶ月以上のリカバリー生活から三週間かけて少しづつフルタイムに戻る計画を実行して、今週がそのフルタイム最初の週でした。
病み上がりから速攻、大きなイベントの週末で満員御礼、客数的にはお店の記録更新だったかもしれません。
しかし若者のパワーというか、情熱はすごい。
なんだろう。あ

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時代が変わったのかもしれないと思った日。

時代が変わったのかもしれないと思った日。

やーっと仕事に復活しました。足の調子を様子見しているので、まだフルタイムでは働けないのですが。
私のいない間に18歳の子がキッチンに入ったようでその人の年齢を聞いて驚きました。料理を始めて1年くらいらしく、調理師学校も二件行っていて情熱があるんだなあと。私もそのくらいの年に料理の世界に入りたかったなあ、などと心の中でぼやきつつ、自分の料理業界歴の長さに自分で改めて驚いたり。
私が知ってる料理の知識

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来週からお仕事復帰。

来週からお仕事復帰。

労災から6週間。ようやく普通に歩けるようになってきましたが、しかしながらまだ長距離は怖い。。
痛みはないものの、1時間歩くくらいが限界。そのくらい歩いたあとはちょっと足が痛い。
脳ではもっと歩けるぞーと思うのに、体はそれについていけていない。
完全に前の状態に戻るには多分あと2ヶ月くらいはかかるようです。
念願の仕事復帰も来週から。
足もだけど、体力が心配。笑
ワークセーフの計画的なプランで、週数

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選ばれし者、だったのかもと思った日。

選ばれし者、だったのかもと思った日。

労災から5週間目です。
全く歩けなかった頃はなんで私だったんだろうなどといろいろ暗く考えたりしましたが、やっと昨日松葉杖無しで少し散歩することができ、気持ちも呑気に構えられるようになってきました。
外をゆっくりと歩いたのは一ヶ月ぶり、雨上がりで見慣れた近所の風景が一層美しく思えました。
歩きやすくするためにまだ踵も上底しているので15分ほど歩くと足に疲労と多少の違和感を感じたのですぐ家に戻りました

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やるじゃねえか。とつぶやく。(ちなみに私は女性ですが)

やるじゃねえか。とつぶやく。(ちなみに私は女性ですが)

労災から一ヶ月、私が仕事を休んでいるうちに部下たちは着々とがんばっているようで、同僚が彼らの作ったスペシャルの写真を送ってくれました。
びっくりするくらい綺麗にできている。
価格的にはちょっと物足りないけど、花丸をあげたい出来栄え。
まあ、先日のミーテイングでちょっといさかったけど、そんな懸念はどこかへ消えました。
やるじゃねえか。。(おばさん通り越しておっさんです)
いやいや。若者のパワーってす

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ワークセーフ申請の手順を書いてみる。

ワークセーフ申請の手順を書いてみる。

労災にあってあと2日で一ヶ月。いまだに仕事復帰できてはいませんが、自宅療養でぼーっとしていられるのも国の労災がしっかりしているからです。
怪我の経過を書くことでこの街に住む人の参考になればと思って割と赤裸々に書いていましたが、気がついたら愚痴になっていた部分もあり、あんまり良くないなーと思ったので、いくつかは消しました。思い直して役に立ちそうな内容を書こうと思います。
怪我をした際に自分が手順を知

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