#レシピ
旬のスペシャル！失敗知らずの「牡蠣とターメリックのパエリア」が冬を盛り上げます。 #旬とスパイス
今回はとっておきの「パエリア」のレシピです。皆さん「パエリア」はお好きですか？ 私は大好き！
お米の芯はかすかに感じるくらい。おこげもカチカチではなくあくまで香ばしさのため。具材はうーんとゴージャスに。華やかさがないとつまらない。大好きがゆえに出来上がりも、こだわりたくなってしまいます。
パエリアパンがあったら本当は嬉しいけれど、フライパンでも出来て、忙しい年末でも軽やかな気持ちで、とっても美
おうちで中華マガジン - 秋から冬の中華料理20選+1
本マガジンのレシピは、2024年2月発売の「秋から冬の中華料理50選」に統合されました。レシピが50本入って同じ値段ですので、そちらをお買い求めください。断然お得です！
はじめに新マガジンです！今回は秋と冬が旬の食材を使った中華料理のレシピが21個入っています。秋冬マガジンは今回が初めて。寒い時期に身も心も満たされる料理を厳選してお送りします。
マガジンの価格は、燗酒一本のイメージで500円と
おうちで中華 - 臘肉炒蒜苗（葉にんにくと中華ベーコンの炒めもの）
日本でも広まってほしい中国の野菜は色々あるが、そのひとつが蒜苗（或いは、青蒜）。葉にんにくのことだ。シャキッとした歯ごたえににんにくの香りが立ち（当たり前だ）、甘みもある。炒めものに使うととても美味しい。
最近、蒜苔（にんにくの芽）は普通のスーパーでも見かけるようになってきた気がするが、蒜苗はまだまだ。日本人が大好きな麻婆豆腐や回鍋肉だって本場は必ず蒜苗を使うのだから、潜在的需要はあると思うんだ
おうちで中華 - 鹹肉燜蚕豆（空豆と豚の塩漬け干し肉の炒め煮）
空豆の旬が終わらぬうちに、空豆中華を畳みかけていきたい。今日の料理は、鹹肉燜蚕豆（空豆と豚の塩漬け干し肉の炒め煮）だ。鹹肉という塩漬け干し肉と空豆をぐわっとたっぷり炒め合わせるワイルドなひと皿である。
冬場に鹹肉を自作した人（→レシピはこちら）には、魅惑の利用法になると思う。もちろん、市販の鹹肉や臘肉を使ってもいいし、それもなければ厚切りベーコンでも似た味は楽しめる。気軽に作ってほしい。
鹹肉
おうちで中華 - 雪菜焼黄魚（高菜漬けとイシモチの煮付け）
今日は久々に魚料理をご紹介しよう。上海など江南地方の家庭料理として親しまれている雪菜焼黄魚（高菜漬けとイシモチの煮付け）だ。
名前から焼き魚と思うかもしれないが、中国語だと「焼」は煮ること。魚と雪菜（≒高菜漬け）を一緒に煮ることで、互いの旨味が互いに染み込み、優しく深い味わいが生まれる。
雪菜焼黄魚 雪菜烧黄鱼
xuě cài shāo huáng yú用いる魚は、イシモチ（シログチ）。上海周
おうちで中華 - 豌豆炒蛋（えんどう豆の卵炒め）
春は様々な豆が出回り、それを卵と炒めるだけで美味しい一品になるのが嬉しい。中でも僕が大好きなのが、豌豆炒蛋（えんどう豆の卵炒め）だ。
豌豆炒蛋
wān dòu chǎo dàn レンゲでガバリと頬張ると、ふわふわ卵の中でパツパツの豆が弾ける。その甘いこと甘いこと！鼻から抜ける豆の香りもたまらない。
豆を卵と炒めるだけの単純な料理だが、立派に食卓の主役を張れるひと皿だ。我が家では、作るたびに家
おうちで中華 - 胡蘿蔔炒蛋（にんじんの卵炒め）
人参が旬を迎えましたねということで、今日は簡単な人参料理をご紹介。胡蘿蔔炒蛋（にんじんの卵炒め）だ。
思いっ切り家庭料理なので、レストランの品書きで見かけることはあまりない。だが、シンプルな味付けが人参の甘味を引き立てて、とても美味しい。身近な食材で気軽に作れるところもいい。
因みに、胡蘿蔔とは、「西域から伝わった大根（蘿蔔）」という意味だ。植物学的には人参と大根は全くの別種だが、確かにまあ、
