ベーコンとブロッコリーのオレキエッテ

今回は手打ちパスタをご紹介します。
手打ちパスタはイタリアの北部でよく食べられますが、オレキエッテは南イタリアのプーリア地方で良く食べられます。
イタリア語で「耳（orecchie）」に似た形をしているからその名がつけられたと云われています。
それではいってみましょう！！

【材料】
オレキエッテ(4人前)
・強力粉　200g
・水　80cc
・オリーブオイル　30g
・塩　少々

【パスタソー

ボンゴレビアンコ

今回は、人気のパスタレシピのご紹介です。
ボンゴレ＝アサリを使ったオイル系のパスタです。

イタリア語で、ビアンコ＝白、ロッソ＝赤。
ボンゴレビアンコは白いソースのことでオイル系のパスタ。ボンゴレロッソは赤いソース、トマトソースが入ったパスタです。

私は、スーパーでアサリが安く手に入ったときによく作ります。

それでは、いってみましょう！！

材料 (2人前)
スパゲッティ　200g
アサリ　2

フリカッセ

今回はお肉料理。
フランス料理のフリカッセ（鶏肉の軽いクリーム煮込み）をご紹介します。

フリカッセ（仏 fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡めて炒め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。

生クリームをトマトに変え、ローズマリーを効かせるとイタリア料理のカチャトーラに

アマトリチャーナ

今回は、子供にも大人気のイタリアンパスタをご紹介します。
アマトリチャーナは、イタリアのアマトリーチェという町の名前からついたローマの伝統的なパスタで、元サッカー選手の中田英寿がローマ時代によく食べていたとも言われます。

イタリア料理は日本人の口によく合うと言われています。
素材が良いということもあるのでしょう。
イタリアでは食材が豊富ですし、海の幸にも恵まれています。
イタリア料理は、新鮮な食

クラフトレモンサワー

今回は今流行りの「クラフト」と「レモンサワー」をミックスした超ハイブリッドなドリンクをご紹介します。

これは、自身でプロデュース、立ち上げをした神田のワイン食堂で提供していたメニューです。

仕込んでから提供できるまで1ヵ月と非常に時間のかかるドリンクですが、かなり好評をいただいていた人気ドリンクです。

それでは、いってみましょう！！

【材料】
グラニュー糖　300g
ジン（ビフィータ）　9

カフェ経営に必要な知識

大学卒業後、進路に悩んでいた私は就職を前提としてカフェを運営する会社でアルバイトを始めた。私が就職活動を行っていた2003年頃、東京ではカフェブームの真っただ中。中目黒のオーガニックカフェを筆頭に、東京では様々な魅力的なカフェがオープンし、カフェ飯、夜カフェという文化ができる時代。まさにカフェ文化黎明期とも言える時代だった。

当時、創業して2年目を迎え、東京のカフェシーンのど真ん中を突っ走る会社

自家製ジンジャーエールシロップ

今回のnoteは、飲み物です。
自宅でも簡単にできるジンジャーエールシロップのレシピをご紹介します。

【材料】
A.生姜　400g 黒糖　400g
B.水　600cc
レモン　1/4個
クローブ(ホール)　12粒
カルダモン(ホール)　12粒
ブラックペッパー(ホール)　20粒
シナモンスティック　2本

作り方①ベースを作る
生姜の皮を剥きます。大きめのスプーンを

チキンのハーブマリネと夏野菜のタブレ添え

今回のnotoは、お肉料理です。
暑くなってくると食欲が落ちてきますよね！
そこで、夏にさっぱりと食べれるメニューをご紹介します。

【材料】二人前
ハーブチキン
鶏もも肉(200g)　2枚
白ワイン　40cc
塩　4g
ローズマリー　1本
タイム　1本
皮付きにんにく　1/2個

夏野菜のタブレ
トマト　1個　
きゅうり　1/2本
赤玉ねぎ　1/4個
クスクス　60g
イタリアンパセリ　2本分

ナポリタン

喫茶店でおなじみのナポリタン。
ナポリと名前にありますが、イタリアンではない洋食メニュー。
簡単に作れるパスタですが、いくつかコツがあります。
ご家庭でも再現できるプロの技をご紹介します。

【材料】二人前
スパゲッティ　200g
ソーセージ　40g
玉ねぎ　1/4個
ピーマン　1個
ケチャップ　65g
ウスターソース　6g
牛乳　65g
砂糖　適量
塩、黒胡椒　適量

作り方①ソーセージ、玉ねぎ

チキンの柚子胡椒マリネのオーブン焼き

ランチメニューを考える。
メインのお肉料理とサラダ、スープ、ライス or パン、コーヒー or 紅茶のセットが基本となることが多いです。

メインのお肉料理ですが、基本的には鶏もも肉、豚ロース肉、ハンバーグ。

私が働いていたカフェは、イタリアンやフレンチベースのカフェが多かったので、割と洋食寄りのメニューが多かったです。

ジンジャーソース、BBQソース、デミグラスソース、トマトソースetc..

カルボナーラ

カルボナーラ(Carbonara)
大人も子供もみんな大好きなカルボナーラですが、卵が固まってしまって上手くいかないことがよくあり、実は難易度の高いパスタです。
今回は、卵とチーズ、黒こしょうで作るシンプルなレシピと卵が固まらないようにするコツをご紹介したいと思います。

【材料】一人前
スパゲッティ　100g
ベーコン　50g
全卵　1個
卵黄　1個
パルメザンチーズ　15g
黒こしょう　お好み

フレッシュトマトとバジルのポモドーロ

今回はレシピのご紹介です。
フレッシュトマトとバジルのシンプルなパスタ。
コツさえつかめば色々なパスタにアレンジ可能な万能ソースです！

では、いってみましょう！！

【材料】一人前
スパゲッティ　100g
フレッシュトマト　1個半
バジル　1枚
ニンニク　1片
オリーブオイル　30cc
塩　適量

ニンニクに火を通す
①フライパンでニンニクを炒めます。
ニンニクは、包丁の腹で潰してみじん切りにす

パスタの茹で方と乳化について

初投稿は何にしようか、、、

とりあえず、書き始めてみました。

note初投稿。。。

まずは、自己紹介をしたいと思います。

大学在学中にアルバイトをしていた飲食店、主にカフェを運営する会社に就職。

最初の職場は、中目黒。

それから、中目黒、渋谷、恵比寿、芝公園の4店舗でマネージャー。
大阪本町、堀江（2店舗）、心斎橋の4店舗のエリアマネージャー。
その他、2店舗の店舗リニューアルに参加しました。

その後転職し、神田