フリカッセ

今回はお肉料理。
フランス料理のフリカッセ（鶏肉の軽いクリーム煮込み）をご紹介します。

フリカッセ（仏 fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡めて炒め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。

生クリームをトマトに変え、ローズマリーを効かせるとイタリア料理のカチャトーラになります。
フリカッセもカチャトーラもカフェのランチではとても人気のあるメニューでした！
鶏肉を崩すとパスタソースにもなるとても便利な料理です！

それでは、いってみましょう！！

材料 (2人前)
鶏もも肉　2枚（300g)
玉ねぎ　1個
薄力粉　適量
白ワイン　100cc
チキンブイヨン（コンソメを水に溶かしたもの）100cc
生クリーム　150cc
ニンニク（皮付き）　1片
ローリエ1枚
バター　20g

作り方

①鶏肉に塩コショウし、玉ねぎをカットする
鶏肉を食べやすいサイズ（1枚を1/4くらい）にカットし、塩コショウをし、薄力粉をまぶす。（※塩加減は肉に対して1%程度が目安。300gの肉なら塩は3g）
玉ねぎは薄くスライスします。

ここがポイント！
塩コショウした鶏肉に薄力粉をまぶすことによって、肉の旨味が閉じ込められ、またソースにとろみを付けることができます。

②フライパンに油を敷き、鶏肉、玉ねぎを炒める
まず、フライパンで鶏肉をきつね色に炒めたら、一度火からはずし（皿に移し）、玉ねぎを炒めていきます。

ここがポイント！
塩を少々入れ、玉ねぎの水分を出しながら炒めます。
また、鶏肉の脂（旨味）を玉ねぎでそぎ落としていくイメージでしっかりと炒めます。

③白ワイン入れアルコールを飛ばす
玉ねぎを炒めたフライパンに鶏肉を戻し、白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばします。
チキンブイヨン、生クリーム、ローリエ、ニンニク（皮付き）を入れ、落し蓋をして、弱火～中火で10分ほど煮込んでいきます。

④バターを入れ仕上げる
鶏肉に火が入ったところで、バターを入れ仕上げます。
バターを入れることでコクととろみが出ます。

⑤完成
お皿に盛りつけて完成です！

生クリームをトマトホール缶に、ローリエをローズマリーに代えることで、フランス料理のフリカッセがイタリア料理のカチャトーラに変身します。

とても便利な料理なので、かなり重宝します。
また、今回ご紹介したレシピはシンプルでしたが、キノコやブロッコリー、ジャガイモなどを入れて、アレンジをすることも可能です。

ぜひ、チャレンジしてみてください！

それでは、Ciao！Buon Viaggio！

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