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パンが天然酵母を育ててパンを焼く話②〜捨て種を活かせ〜
※前回のお話はこちら https://note.com/pan_ist_oishii/n/n0c08e9b244fc ハローえびばで🦐ﾋﾞｮﾝｯﾋﾞｮﾝｯﾋﾞｮﾝｯ 深夜にノリと勢いでサワー種を始めたところ、毎日種の半分を…
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パンが天然酵母を育ててパンを焼く話①
空気中には色々な微生物がいる。もちろん水中にも人の皮膚の表面にもどこにでも色々いる。
詳しくは漫画『もやしもん』を読もう。あれは最高だ。
さて、サワー種という言葉を耳にしたことがあるだろうか。
英語ではサワードゥ（sourdough)、ドイツ語ではSauerteig だ。(多分)
ではdoughnut のdough はTeig (生地)なのかと思い調べてみたらどうやらそうらしい。
横道に逸
パンが雑草を食べてウサギの気持ちがわかった話
｢人が生きている限り、奪うことができないものがある。それは知識である｣とは、ユダヤ教のタルムード(口伝律法)の言葉である。
では、知識とは溜め込むだけでよいのだろうか？
否。知識の中には、実践して初めて本当に活きるものもある。
｢火傷したらすぐに流水で冷やす｣という知識があれば、保健体育のテストでいい点をとれるかもしれないが、本当にその知識が役立つのは実際に火傷をした時であろう。
というこ