日本ワインと吟醸酒へのソムリエ的視点

宮城県仙台市『和酒バル 二喬/NIKYO』のソムリエ店主が、普段の仕事からちょっと視点を変えて、めくりめく日々の日本含むワインと日本酒のマーケットについて感じた事を綴っていきます。

日本ワインと吟醸酒へのソムリエ的視点

宮城県仙台市『和酒バル 二喬/NIKYO』のソムリエ店主が、普段の仕事からちょっと視点を変えて、めくりめく日々の日本含むワインと日本酒のマーケットについて感じた事を綴っていきます。

    記事一覧

    雨後の月 限定 雄町リミテッドR2BY「至高のアロマと官能がここに」

    野球のイチロー選手が凄かった点の一つに、長年高いパフォーマンスを発揮していた事があると思います。ただ高いパフォーマンスなだけではなくて凄く高いパフォーマンスを。…

    秋田男鹿 #土と風

    2021年に設立された稲とアガベ醸造所。そこに連なるように併設されたフィンレストランがコチラです。 土と風 要事前予約制、お任せの料理コース(ジャンルは所謂イノベー…

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    霧筑波 ピュア茨城 純米大吟醸 しずく 本生原酒R3BY「ニュークラシック」

    令和二酒造年度102回南部杜氏自醸清酒鑑評会(吟醸酒の部)にて主席(1位)を獲得したのが醸造元の合資会社浦里酒造店さんで、製造責任者は6代目蔵元である浦里知可良(ち…

    怒涛のチャレンジにSAKEの新時代が遂に幕を明けたと感じざるを得ません

    個人的にワインも飲みます、ビールも飲みます、レモンサワーも飲みます、本格焼酎も飲みます、クラフトジンも飲みます、カクテルも飲みます、そしてSAKEも。 数ある飲み物…

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    早瀬浦 浦底 純米 本生滓酒R3BY「冬の海への畏怖と好意」

    モノとして、トータル的にスマートだなぁ、美しいなぁと思うものが稀にあります。SAKEにおいては、銘柄名(ブランドネーミング)、フォント、ラベルデザイン、サブタイトル…

    ワインはサーヴする理由がありがちだけど、日本酒はオンリストされる理由があるだけがち

    ワイナリーは世界中に300,000ほどあると聞いた事があります。 そのワイナリーが各々10~30くらいのアイテムをリリースしているのが感覚的なアベレージです。 なので多く…

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    富久長 純米 八反草2020二年熟成「その爽やかさ唯一無二」

    「ふくちょう」の「はったんそう」です。漢字、日本語は難しいです。先ず「富久長」は広島県の今田酒造本店さんのSAKE銘柄で、代表取締役にして製造責任者である杜氏を今田…

    ネコのタマゴfield blend A2020/ねこみみワイン「猫のような奔放さ」

    どの醸造酒、ビールもSAKEも、そしてもちろんワインもボトル差があったりヴィンテージで違ったりでいわゆる一期一会であります。そういうのは当然なんですけども、その中で…

    ソムリエが繋ぐ物語-2022年1月SAKEラインナップのセレクト編-

    お酒のメニューリストにはソムリエの意図がふんだんに込められています。それを今回5つほど御紹介いたします。 北仙台『和酒バル 二喬/NIKYO』のSAKEラインナップ(1グ…

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    カベルネ・ソーヴィニヨン&フラン2018/蔵王ウッディファーム「この年だけの奇跡の出逢い」

    2018年、山形県上山市は暑い夏を過ごしたそうで、そこから秋雨、そして台風と苦労を重ねたようです。それらを経て10月の晴天である程度は持ち直しながらも、高級ワイン用ブ…

    リアスワイン ソーヴィニヨン・ブラン2020/神田葡萄園「天地人が詰まった海のワイン」

    激動の2020年。世界中の方々がコロナ禍であっても、東北のリアス式海岸をのぞむ岩手県陸前高田市のブドウの樹々は粛々と新梢を伸ばして、果房を生らしました。良年とも呼べ…

    伯楽星 特別純米 山田錦R2BY「すぐに手が届く上質」

    2002年の誕生以来、今や宮城県を代表する銘柄の一つとなりました。蔵元さんとしても「究極の食中酒」とのテーマを掲げて、どのような料理にも黒子となって引き立てる味わい…

    サンシミ ピノ・ノワール2019/小布施ワイナリー「妖艶なアロマとカラー」

    2019年は、小布施ワイナリーさんがあります長野県の千曲川が、台風19号により10月13日に堤防決壊により氾濫した年でもありました。長野新幹線が泥水に使ってしまって何台も…

    ソムリエの頭の中-2021年7月SAKEラインナップのセレクト編-

    お酒のリストにはソムリエの意図がふんだんに込められています。それを今回5つほど御紹介いたします。 北仙台『和酒バル 二喬/NIKYO』のSAKEラインナップ(1グラスにて…

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    DATE SEVEN伊達セブン2015「美酒七色に輝いて」

    言わば伝説の始まりの存在と称しても過言ではないでしょう。宮城県の7つの酒蔵の代表が一年のうちに一度だけ集合して共同でSakeを造る、そのような夢のコラボレーションの…

    For you:日本酒における酵母の役割を知りたい貴方に①

    アルコール飲料である日本酒がアルコールを含んでいるのは、酵母菌が糖を分解した時のアルコールを蓄えているからです(分解時には炭酸ガスも出来て、その分解過程をキープ…

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    雨後の月 限定 雄町リミテッドR2BY「至高のアロマと官能がここに」

    雨後の月 限定 雄町リミテッドR2BY「至高のアロマと官能がここに」

    野球のイチロー選手が凄かった点の一つに、長年高いパフォーマンスを発揮していた事があると思います。ただ高いパフォーマンスなだけではなくて凄く高いパフォーマンスを。80~90点を取り続けるのも素晴らしい事ですけども、やっぱり90~100点を取り続けるのは人間社会で相対評価がある以上、一握りの方々しか出来ないパフォーマンスであると歴史が証明しています。
    このSAKEを醸造する広島県相原酒造さんの杜氏の堀

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    秋田男鹿 #土と風

    秋田男鹿 #土と風

    2021年に設立された稲とアガベ醸造所。そこに連なるように併設されたフィンレストランがコチラです。

    土と風

    要事前予約制、お任せの料理コース(ジャンルは所謂イノベーティブ)8000円のみ、希望でオーダーできるアルコールペアリングとノンアルコールペアリングが5000円、単品のドリンクも数種あり、そして2人のシェフが月替わりで担当する、というのがオフィシャルアナウンスだと思っています。

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    霧筑波 ピュア茨城 純米大吟醸 しずく 本生原酒R3BY「ニュークラシック」

    霧筑波 ピュア茨城 純米大吟醸 しずく 本生原酒R3BY「ニュークラシック」

    令和二酒造年度102回南部杜氏自醸清酒鑑評会(吟醸酒の部)にて主席(1位)を獲得したのが醸造元の合資会社浦里酒造店さんで、製造責任者は6代目蔵元である浦里知可良(ちから)氏。御年30歳です。元々のメイン銘柄であった「霧筑波」と異なる銘柄「浦里」を2020年に立ち上げて、より一層に純地元産酒にこだわりを持って醸造を行なっています。
    このSAKEは、元々「霧筑波」の銘柄名で冬季に数量限定で出荷されるア

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    怒涛のチャレンジにSAKEの新時代が遂に幕を明けたと感じざるを得ません

    怒涛のチャレンジにSAKEの新時代が遂に幕を明けたと感じざるを得ません

    個人的にワインも飲みます、ビールも飲みます、レモンサワーも飲みます、本格焼酎も飲みます、クラフトジンも飲みます、カクテルも飲みます、そしてSAKEも。

    数ある飲み物、そしてアルコール飲料の中でSAKEを選ぶ際の大きな魅力の一つとして旨味と甘味それらのバランス感があります。あと造り手さんの想いが感じやすく、日本人として親しみが湧きやすいというのも。
    さてそんな魅力から派生して、アルコール度数が比較

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    早瀬浦 浦底 純米 本生滓酒R3BY「冬の海への畏怖と好意」

    早瀬浦 浦底 純米 本生滓酒R3BY「冬の海への畏怖と好意」

    モノとして、トータル的にスマートだなぁ、美しいなぁと思うものが稀にあります。SAKEにおいては、銘柄名(ブランドネーミング)、フォント、ラベルデザイン、サブタイトル(肩貼り副題であるのが多々)、スペック、ボトルデザイン、そして品質などなど。皆様もありませんか???〇〇男山という銘柄名で古風なのにスゴく可愛いらしい動物のラベルデザインで純米吟醸なんだけども吟醸香もなくシャープでキレ味が鋭い、というモ

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    ワインはサーヴする理由がありがちだけど、日本酒はオンリストされる理由があるだけがち

    ワインはサーヴする理由がありがちだけど、日本酒はオンリストされる理由があるだけがち

    ワイナリーは世界中に300,000ほどあると聞いた事があります。

    そのワイナリーが各々10~30くらいのアイテムをリリースしているのが感覚的なアベレージです。

    なので多く見積もると9,000,000ほどのアイテムが、毎年毎年リリースされています。

    それに加えてワインというアイテムは、単なる嗜好品の枠を超え、時を重ねる事で価値を増す側面があって、まるで投資対象のように扱われる事もあります。

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    富久長 純米 八反草2020二年熟成「その爽やかさ唯一無二」

    富久長 純米 八反草2020二年熟成「その爽やかさ唯一無二」

    「ふくちょう」の「はったんそう」です。漢字、日本語は難しいです。先ず「富久長」は広島県の今田酒造本店さんのSAKE銘柄で、代表取締役にして製造責任者である杜氏を今田美穂さんがお務めになられています。今田さんは個人的にも二十年近く親しくさせていただいている、とても敬愛している御仁でして、2020年イギリスBBCが選ぶ世界に影響を与えた「100人の女性」に日本人で唯一選ばれた、日本が世界に誇る職人、ク

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    ネコのタマゴfield blend A2020/ねこみみワイン「猫のような奔放さ」

    ネコのタマゴfield blend A2020/ねこみみワイン「猫のような奔放さ」

    どの醸造酒、ビールもSAKEも、そしてもちろんワインもボトル差があったりヴィンテージで違ったりでいわゆる一期一会であります。そういうのは当然なんですけども、その中でも一期一会of一期一会な存在だと思い立ちましたので微力ながら記録に残したいと思いまして書き綴ります。

    この時間が流れるスピード感が益々上がっているような社会において、農作物全般は太古よりさほど変わらぬ時間が流れていて、その為ワインの原

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    ソムリエが繋ぐ物語-2022年1月SAKEラインナップのセレクト編-

    ソムリエが繋ぐ物語-2022年1月SAKEラインナップのセレクト編-

    お酒のメニューリストにはソムリエの意図がふんだんに込められています。それを今回5つほど御紹介いたします。

    北仙台『和酒バル 二喬/NIKYO』のSAKEラインナップ(1グラスにてサーヴ)の大前提として

    ①宮城県の新澤醸造店さんと長野県の小布施ワイナリーさんのアイテムを必ずオンリストする

    ②ワイングラスを用いるのを基本とする

    ③Barスタイルのお酒がメインの飲食店である

    これらを挙げておき

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    カベルネ・ソーヴィニヨン&フラン2018/蔵王ウッディファーム「この年だけの奇跡の出逢い」

    カベルネ・ソーヴィニヨン&フラン2018/蔵王ウッディファーム「この年だけの奇跡の出逢い」

    2018年、山形県上山市は暑い夏を過ごしたそうで、そこから秋雨、そして台風と苦労を重ねたようです。それらを経て10月の晴天である程度は持ち直しながらも、高級ワイン用ブドウの女王とも称されるカベルネ・ソーヴィニヨンの貴賓ある色調は期待したほどには至らなかったのは想像に難くありません。収穫時のpHの高さや収穫日の遅さから、なるべく収穫日を遅くする事での大きな巻き返しを図った、若き30代の栽培醸造家の営

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    リアスワイン ソーヴィニヨン・ブラン2020/神田葡萄園「天地人が詰まった海のワイン」

    リアスワイン ソーヴィニヨン・ブラン2020/神田葡萄園「天地人が詰まった海のワイン」

    激動の2020年。世界中の方々がコロナ禍であっても、東北のリアス式海岸をのぞむ岩手県陸前高田市のブドウの樹々は粛々と新梢を伸ばして、果房を生らしました。良年とも呼べる温かさも受けた果房は醸造家自らによる丁寧な栽培の際のケアも相まって良質に育ち、見据えた品質から逆算された醸造的適熟の際に収穫されました。

    セミアロマティック品種とも呼ばれる比較的強めの特徴香を持った品種ですから、いわゆる王道のそれで

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    伯楽星 特別純米 山田錦R2BY「すぐに手が届く上質」

    伯楽星 特別純米 山田錦R2BY「すぐに手が届く上質」

    2002年の誕生以来、今や宮城県を代表する銘柄の一つとなりました。蔵元さんとしても「究極の食中酒」とのテーマを掲げて、どのような料理にも黒子となって引き立てる味わいの方向性のもと、レギュラークラスの高品質化を目指して毎年銘柄の進化を歩んできています。直近では2020年に1億円以上もの設備投資にて自社に導入された扁平精米機によって、見事にその効能と銘柄のベクトルをリンクさせて大きなシナジーを生み出し

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    サンシミ ピノ・ノワール2019/小布施ワイナリー「妖艶なアロマとカラー」

    サンシミ ピノ・ノワール2019/小布施ワイナリー「妖艶なアロマとカラー」

    2019年は、小布施ワイナリーさんがあります長野県の千曲川が、台風19号により10月13日に堤防決壊により氾濫した年でもありました。長野新幹線が泥水に使ってしまって何台も横並びになっていた映像はメディアから伝わってくるものとして衝撃的でした。そして醸造所がある町は氾濫流域で、多方面に渡って大きな被害があったと代表取締役であり栽培醸造責任者の曽我彰彦さんから聞きました。カレンダー上はちょうどブドウの

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    ソムリエの頭の中-2021年7月SAKEラインナップのセレクト編-

    ソムリエの頭の中-2021年7月SAKEラインナップのセレクト編-

    お酒のリストにはソムリエの意図がふんだんに込められています。それを今回5つほど御紹介いたします。

    北仙台『和酒バル 二喬/NIKYO』のSAKEラインナップ(1グラスにてサーヴ)の大前提として

    ①宮城県の新澤醸造店さんと長野県の小布施ワイナリーさんのアイテムを必ずオンリストする

    ②ワイングラスを用いるのを基本とする

    ③Barスタイルのお酒がメインの飲食店である

    これらを挙げておきます。

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    DATE SEVEN伊達セブン2015「美酒七色に輝いて」

    DATE SEVEN伊達セブン2015「美酒七色に輝いて」

    言わば伝説の始まりの存在と称しても過言ではないでしょう。宮城県の7つの酒蔵の代表が一年のうちに一度だけ集合して共同でSakeを造る、そのような夢のコラボレーションのファーストリリース作品が2015年7月7日、宮城県にちなんで七夕の日に御披露目されました。その宮城県の7蔵とは、ア順の銘柄名で

    「あたごのまつ・伯楽星」
    「勝山」
    「黄金澤・橘屋」
    「墨廼江」
    「萩の鶴・日輪田」
    「宮寒梅」
    「山和・

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    For you:日本酒における酵母の役割を知りたい貴方に①

    For you:日本酒における酵母の役割を知りたい貴方に①

    アルコール飲料である日本酒がアルコールを含んでいるのは、酵母菌が糖を分解した時のアルコールを蓄えているからです(分解時には炭酸ガスも出来て、その分解過程をキープすれば活性酒)。発酵ですね。

    そのような、発酵という演劇舞台においては、酵母の存在は言わば主役であり、主役がいない演劇舞台は在り得ない訳です。そして、一部の例外を除いて、演劇舞台の監督である造り手、昔からの酒造りの役職名でいえば杜氏が、造

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