【日本三大昆布】 日本の天然昆布の95％は北海道で採れている。 真昆布・・・肉厚、上品な甘みのある 羅臼昆布・・・濃厚な味が特徴の昆布。 利尻昆布・・・上品で澄んでいる懐石料理などに使われる高級品

【昆布】 真昆布：ほんのりと甘い。 利尻昆布：塩味のきいた上品な出汁。懐石料理など最高級品 羅臼昆布：コクのある深い出汁 日高昆布：薄くて柔らかい。出汁には向かない 長昆布：昆布巻きにつかえる 細目昆布：切り口は昆布の中で最も白い かごめ昆布：フコイダンが含まれる

【昆布】 ・グルタミン酸が多い ・北海道を中心とした寒流の流れる地域でしか取れない。 ・北海道を上下、と左中右の6分割で海を見た場合 上：細目昆布、利尻昆布、羅臼昆布 下：真昆布、日高昆布（三石昆布）、長昆布・厚葉昆布 ・江戸時代、明と交易された昆布、中国からは富山に薬がいく