【お正月は手作り白味噌と丁寧に引いたお出汁のお雑煮で新しい年を祝いませんか】
手作りの生白味噌は
大豆が発酵する過程で生成されるたくさんのビタミン、酵素、必須アミノ酸全種類、などの栄養素がたっぷり。
そして発酵の過程で、大豆の分子が細かくなることにより、栄養素の消化吸収は身体への負担が少なくスムーズに行われます。
今回仕込むお味噌は麹がたっぷり入る事で熟成が早く、約2週間で食べられる簡単でお手軽なお味噌ですので、お正月には手作り生白味噌を楽しんで頂けます。
※約700gほど仕込んでお持ち帰りして頂きます。
麹が大豆の約2倍入る事で
「贅沢味噌」とも呼ばれる事から
お正月のお雑煮など「ハレの日」に食されると
いわれています。
今の時期に仕込むと
ちょうどお正月には甘くて白くて
愛しい手作り生白味噌が完成します。
「ハレの日」
だからこそ美味しい手作りの生白味噌と日本の伝統的お出汁を丁寧に引いて
一年のはじまりを祝いたいと思います。
お味噌やお出汁など
日本の和食は無形文化遺産に認定されています。
世界に誇れるお味噌の仕込み方やお出汁の引き方をこの機会にぜひ習得して頂きたいです。
今回は真昆布と伊吹島いりこをじっくり丁寧に引いたお出汁と手作り生白味噌と木綿豆腐のお味噌汁を。
真昆布と本枯れ節を贅沢に使った一番出汁で
まるで料亭「蛸飯」を作ります。
旬菜の塩麹漬けと一緒に
【至高の一汁一菜】を体感して頂きます。
お出汁を引いていると
とてもおごそかな気持ちになります。
シンプルな素材を使い
最大限のうま味を引き出す行為は
とにかく
「ていねい・あせらず・ゆっくり」
が一番大切です。
日常の慌ただしさを一旦忘れ
ただ目の前に全集中して引いたお出汁は
天然素材のうま味を最大限に味わえ
ひと口ふくめばあまりの美味しさに言葉が出ず
「日本人で良かった」と心から感じる瞬間です。
お正月だけではなく
お雛様、節句、お誕生日、記念日
などの「ハレの日」にお出汁は大活躍します。
ぜひ
幸せを願い、心を込めて作るお料理をこの機会に習得して頂きたいです。
【講座内容】
・生白味噌仕込み
(作り方、栄養、美味しく長持ちする保存方法、大豆、麹、塩の選び方、味噌の種類や知識)
・真昆布と伊吹島いりこのお出汁の引き方
(お出汁の引き方と使い方、昆布といりこの種類と知識、美味しい保存方法、出汁ガラ二次利用方法)
・真昆布と鰹本枯れ節のお出汁引き方
(一番出汁の引き方、二番出汁の引き方、使い方、鰹節の種類と知識、美味しい保存方法、出汁ガラ二次利用方法)
・和食のうま味の種類、美味しいパターンの作り方
・「ケの日」日常の簡単なお出汁の引き方
【調理＊実食内容】
◯真昆布と伊吹島いりこのお出汁を使った
生白味噌と木綿豆腐のお味噌汁
◯真昆布と本枯れ節一番出汁を使った
瀬戸内蛸飯
◯旬菜の塩麹漬け
【日時】
12/4日曜日 残席1名さま
12/5月曜日 満席ありがとうございます！
両日共に
11:00〜15:00終了予定
※定員:両日3名さま迄
※募集締め切り11/30迄
【場所】
高松市多賀町
Dragon factoryさまレンタルキッチンにて
【料金】
¥19800(税込)
※当日現金払い
お釣りのないようにご協力頂けたら嬉しいです
領収書はご準備致します
今回Basic講座、Advance講座をご受講済みの方には特別価格のご準備しています。
知識のおさらいと、生白味噌をそろそろ仕込みたい、ひとりで仕込むにはめんどう、みんなで楽しく仕込みたい、という方はぜひご参加ください。
皆さまとの再会を楽しみにしております。
※当サロン以外でご受講済みの方も大歓迎致します。
【Basic講座のみご受講済みの方】
¥18700(税込)
【Basic講座Advance講座両方ご受講済みの方】
¥16500(税込)
【材料販売】
なかなかスーパーでは手に入りにくい材料を
ご希望の方にご準備致します
・真昆布100g
・伊吹島いりこ50g
・鰹本枯れ節80g
3点セット¥2500(税込)
【持ち物】
・エプロン
・手拭きタオル
・筆記用具
※お味噌を仕込む袋は当サロンでご準備致します
【お申し込み方法】
直接メッセージ
or
申し込みフォーム
https://ws.formzu.net/fgen/S2332210/
どちらでも可能です
【キャンセルポリシー】
当日キャンセル:講座料金の30%
前日キャンセル:講座料金の20%
前々日キャンセル:講座料金の10%
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