「モカコーヒーメーカー」で素晴らしいコーヒーを作る方法
こんにちは。午後からも頑張りましょう。
今回は、「モカコーヒーメーカー」での、美味しいコーヒーのレシピをご紹介します。
「モカコーヒーメーカー」があるご自宅は少ないとは思いますが、ご参考にしてくださいませ。
「モカコーヒーメーカー」は、イタリアのコーヒー文化のすぐに認識できるシンボルであり、世界で最も有名なコーヒーメーカーの1つです。
その象徴的で使いやすく、広く利用可能なデザインは、スペシャリティコーヒーの世界へのアクセス可能な入り口になります。
今でも、主に家庭で濃縮コーヒーを作るために使用されているところもあると思いますが、実際には、「モカコーヒーメーカー」は非常に用途が広いです。少し実験することで、自宅でコーヒーを淹れる人はそれを使用してスペシャリティコーヒーを探索し、コーヒーショップの人気のある飲み物を再現することもできます。
したがって、「モカコーヒーメーカー」を購入したばかりでも、何年も持っている場合でも、この醸造方法の可能性を最大限に引き出す方法を学ぶためにブログをご覧ください。
「モカコーヒーメーカー」のコンポーネントを理解する。
「モカコーヒーメーカー」でコーヒーの準備を改善する方法を説明する前に、そのコンポーネントを見てみましょう。
ほとんどの「モカコーヒーメーカー」はアルミニウムまたはステンレス鋼でできており、下部チャンバー、フィルターバスケット(コーヒーグラインドが配置される場所)、およびピッキング用の上部チャンバーの３つの部分で構成されています。
理想的には、ガスバーナーまたは誘導コンロで使用する必要があります。
電気調理器をお持ちの場合は、抽出に最適な温度に到達するために、別のモデルを探す必要があるかもしれません。
コーヒーはモカでどのように準備されるのか？
「モカコーヒーメーカー」でコーヒーを淹れるには、下部チャンバーに水を加えることから始めます。一般に、船舶の約4分の3に安全弁があります。バルブの底に触れるまで水を注ぎます。
タンピングされていない挽いたコーヒーをフィルターバスケットに入れます。次に、バスケットを下部チャンバーの上に置き(開口部にぴったりと収まるはずです)、上部チャンバーを所定の位置にねじ込みます。組み立てたデバイスをバーナーに置きます。
水が下部チャンバーで沸騰し始めると、それが生成する蒸気が圧力を発生させ、水をフィルターを通過させます。コーヒーと蒸気の混合物は凝縮し、上部チャンバーに蓄積します。準備中に聞こえるゴロゴロという音は、水蒸気の泡が上部チャンバーに移動するためです。
理論的には、モカはエスプレッソマシンと同様に機能します。どちらも圧力を使用して、お湯をグラインドに押し込みます。ただし、違いは、モカコーヒーメーカーが準備を上に押し上げ、高圧水を使用してエスプレッソマシンで楽しむよりも短い抽出時間を実現することです。これは、モカはエスプレッソを生成しませんが、強くて強烈で複雑なカップを作成することが多いことを意味します。
「モカコーヒーメーカー」を使用するためのヒント
「モカコーヒーメーカー」でコーヒーを作る方法を改善する方法についてもっと学ぶために専門家の話を紹介します。
「人々が犯す最も一般的な間違いはコーヒーではなく水についてであると言います。ほとんどのモカコーヒーメーカーには、下部チャンバーに安全弁があり、水位がそのポイントを超えると、圧力が高まりすぎます。」
「また、他の最も一般的な間違いは、人々が冷水を使用し、フィルターバスケットで挽くのを踏み、強火でコーヒーを淹れることである。」と付け加えます。
専門家は、
「中程度から細かい粉砕から始めることをお勧めします。
注ぐために使用するよりも細かいですが、エスプレッソほど細かくはありません。エスプレッソに十分な細かさのグラインドを使用すると、過剰抽出が発生し、苦いカップが作成されます。エスプレッソを作るときはタンピングが重要ですが、モカコーヒーメーカーを使用すると、チャネリングを引き起こすと付け加えています。チャネリングにより、ディスクを均一に飽和させるのではなく、コーヒーかすのベッドの隙間または「チャネル」を水が通過します。これにより、抽出不足になります。」
最後に、専門家は、
「下のチャンバーに熱い(理想的には沸騰したての)水を入れると、抽出がスピードアップし、コーヒーが焦げるのを防ぎ、醸造物に金属味がしない。」と言います。
これをすべて完了したら、「モカコーヒーメーカー」を中火から弱火でストーブの上に置き、高温を避けます。コーヒーが準備されたら、蓋を上に置いておいて、制御できるようにします。バブリング音が鳴り始めたら、すぐに火から下ろして蓋を閉めます。その後、数分間放置して準備を終了します。
モカで準備できるさまざまな飲み物
「モカコーヒーメーカー」で作られたコーヒーは、多くの場合、濃厚で強烈で、口の中で重くて濃厚な感触があります。
さらに、ほとんどの「モカコーヒーメーカー」は、デフォルトで約１：７の水とコーヒーの比率を使用しています。その結果、これにより、通常のフィルターコーヒーよりも２～３倍の濃度の高い製剤が作成されます。
したがって、エスプレッソマシンがない場合は、モカで作られたコーヒーを使用して、自宅でエスプレッソベースの飲み物を再現できます。
また、プランジャーを約１５秒間数回すばやく上下させることにより、フレンチプレスでミルクを火葬することを提案しています。
次に、モカで淹れたコーヒーと組み合わせて、カプチーノやラテに似たものを作成できます。チョコレートとミルクを加えると、モカッチーノに似たものができ、お湯で希釈して自家製のアメリカンを作ることもできます。
準備したのを試してみる。
専門家の話を紹介します。
「モカは伝統的にダークローストに関連付けられていますが(エスプレッソと同じように)、実際には、さまざまなコーヒーを淹れるために使用でき、驚くべき成功を収めていて、「モカコーヒーメーカー」で高品質のコーヒーを淹れることができる(原産地に関係なく）。また、フィルターコーヒーに似た焙煎プロファイルを備えています。さらにコーヒーの起源や味やフレーバーに応じてレシピを少し調整して、「モカコーヒーメーカー」で冷水を使用しないようにアドバイスしています。
よりチョコレートのフレーバーを引き出したい場合は、東アフリカのコーヒー（ケニアなど）にお湯を使用して抽出を高速化します。
専門家は、フローラルでフルーティーなフレーバーを引き出すのに役立つ。」と、話します。
「モカコーヒーメーカー」を使用する場合、水温は非常に重要な変数です。温度計を手元に置き、水温に注意することをお勧めします。
本来ある幾層ものフレーバーにかなりの影響を与える可能性があるためです。
ただし、専門家は少し異なる方法を採用しています。
そもそも、モカを使った準備のプロ選手権の現在の勝者であるロレンツォバッフィによって設計されたレシピを何度も使用しています。
このレシピでは、水１１mlあたり１００gのコーヒーを使用しています。通常よりわずかに高い割合。
専門家は通常、中温の低い状態でコーヒーを準備しますが、コーヒーが上部のチャンバーに入り始めたら、コーヒーを混ぜて、バランスの取れた風味を実現するためにうまく組み合わされていることを確認します。
コーヒーからより多くのオイルを保持するために、小型のモカコーヒーメーカーでAeroPress用のフィルターも使用しています。
これにより、酸味が強調され、苦味が軽減され、全体的にクリーンなカップが作成されます。
コーヒーが焦げないようにするために、水または角氷を追加することで、コーヒーがまだ上部チャンバーにある間にコーヒーを希釈できます。
コーヒーメーカーのベースを氷の入った容器に入れることで、抽出をより迅速に停止することもできます。
ただし、まだ泡立つ音を立てているときに火から引き抜くことをお勧めします。抽出が終了するまで火にかけたままにしておくと、コーヒーを燃やしてカップを台無しにする確実な方法です。
現在、自宅でコーヒーを準備する方法はたくさんあります。
「モカコーヒーメーカー」の発明からほぼ100年が経ちましたが、それでも消費者に人気があるのには理由があります。「モカコーヒーメーカー」にある兆候とその使いやすさは、自宅でコーヒーを淹れ、複製しやすいコーヒーが欲しい人に最適です。
ただし、その再現性にもかかわらず、「モカコーヒーメーカー」を試す方法はまだたくさんあります。フィルターコーヒーをしばらく飲んでいて、別の、しかし用途の広いものに移りたい場合は、試してみる時が来たのかもしれません。
☆彡番外編
「モカコーヒーメーカー」は、貴重な発明品です。たまに使ってみたくなり、なんか愛着がある姿です。。
引き続きよろしくお願いいたします。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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