記事一覧
職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜２次発酵・焼成編〜
パンまるです！
『職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜２次発酵・焼成編〜』
前回は『分割・成形』について解説しました。分割丸めの意味や成形のポイントについて解説し、今回はいよいよ最終章『２次発酵・焼成編』です。
１次発酵との違いや、２次発酵終了の目安の考え方。焼く時間や温度の目安などを、理論的に解説していきます。
『職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイ
職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜分割・成形編〜
パンまるです！
『職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜分割・成形編〜』
前回は１次発酵の理論を中心に、発酵の見極めや考え方などを解説していきました。
今回は次の工程『分割・成形』ということで、今回は捏ね方編のように技術の解説がメインになり、そこに理論の解説を加えていきたいと思います。
今回の解説は上手に分割するやり方であったり、きれいな成形の解説ではなく、『分割や成形
職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜１次発酵編〜
パンまるです！
『職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜１次発酵編〜』
今回は、『捏ね方編』に続く次の工程、『１次発酵編』を解説していきたいと思います！
１次発酵とは一体なんなのでしょうか？
１次の名前の通り、ほとんどのパン作りには、全工程の中で主な発酵が２回あり、それぞれ発酵させる目的が違います。
その中でも１回目の発酵『１次発酵』について今回は解説していきます！
職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜捏ね方編 その２〜
パンまるです！
『職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜捏ね方編 その２〜』
ということで、前回に引き続き生地の捏ね方について解説します！
前回油脂を入れる前の段階まで解説しましたが、ここまでが前半戦の大切な工程です。
パン生地の捏ね方は、この『油脂入れ前』と『油脂入れ後』で捏ね方の考えが変わっていきます。
今回は、『油脂入れから、よく伸びる生地の捏ね方』を解説してい
職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜捏ね方編 その１〜
パンまるです！
家庭でも簡単にパンが作れるようになった今、パン作りを趣味とする方は多いですね。
自分で捏ねたパンが、焼き上がったときの香りと幸福感は、愛着すら湧いてきます！
しかし、こんな経験ありませんか？
「レシピ通り作ったのにうまくできない！」
「うまく膨らまない！」
これはレシピには載ってない、コツとポイントがあるからなんです！
このポイントを意識するだけで、焼き上がりに大きな