職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜捏ね方編　その２〜

パンまるです！

『職人目線で解説するレシピに載っていないパン作りのポイント〜捏ね方編　その２〜』

ということで、前回に引き続き生地の捏ね方について解説します！

前回油脂を入れる前の段階まで解説しましたが、ここまでが前半戦の大切な工程です。

パン生地の捏ね方は、この『油脂入れ前』と『油脂入れ後』で捏ね方の考えが変わっていきます。

今回は、『油脂入れから、よく伸びる生地の捏ね方』を解説していきます。

よく伸びる生地は、『ふんわり』『柔らかい』『歯切れがいい』パンに焼き上がります。

しかし、伸びる生地を作りたいからと言って、後半の油脂入れ後だけを頑張っても意味がありません。

前半の油脂入れ前をしっかり理解した上で、後半の理屈を理解していきましょう！

それでは解説を始めていきます！

※全5作がまとまったマガジンもありますので、個別に購入された方は、マガジンと重複して購入しないよう注意してください。バラとマガジンは同じ内容になります。

この記事を頭に入れて、今までのレシピ本を読んでみてください。必ず感じ方が変わります。この解説を読むことで、どんなレシピを見ても頭で理解できるので、作業全てが意味のある動きになります。

今までは「どのくらい捏ねればいいのかな？」だったのが、
これからは『あと何分捏ねたら完成だ！』と見極められるようになります。

つまり、基本作業の意味とポイントを理解することで、どんなレシピにも対応できるのです！基本を理解してレシピのパンも作れるようになったら、もうオリジナルレシピが作れます(^^)

この記事が解説している内容は、「パンのレシピや作り方」ではなく、『パン作りの本質』を解説しているものです。

・３０回捏ねましょう。
・６０分寝かせましょう。

ではなく

・なぜ、そのくらい捏ねるのか？
・なぜ、発酵は６０分なのか？

などという『パン作りの本質的なこと』を解説しています。

たくさんのレシピを買い漁るより、まずはこの解説を理解していただくと、これからのパン作りが変わります！

ここから本格的な解説が始まります。

それではご覧ください！

４.生地を薄く広げて、油脂を擦り込む