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初めましてMr.FOODIEのKENTOです！料理の映像美をもっと多くの方に伝えるこ…

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イカスミパスタ

魚屋さんにアオリイカが売っていたのでイカの墨煮を作りイカスミのパスタを作ってみました。市販のペーストとは違いイカのワタも入れて作るので奥深い味になりますよ！ …

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3年前

ラムラックの卸し方

家庭向きではありませんが背骨が付いた状態のラムラックの捌き方をご紹介します分かり易い解説動画はこちらからどうぞ ①まず背骨を外していきます。　背骨とバラ骨が…

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4年前

キャンプ飯　スパイシースペアリブ

たまには家を飛び出して料理してみました！とは言っても家で仕込んでいけるので現地で焼くだけ！スパイスはいっぱいかけちゃってください。＊分かり易いレシピ動画はこ…

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4年前

梅菜扣肉（メイツァイコウロウ）の作り方

梅菜扣肉（メイツァイコウロウ）とは中国、東江地方の料理の一つで豚肉を煮る、焼く（揚げる）、蒸すの三つの調理法を用います。一言で言うととても面倒な料理ですが、…

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4年前

本当のわらび餅の作り方

普段皆さんが食べているわらび餅は何色ですか？本来わらび粉とはその名の通り、わらびの根から取れるデンプンを粉末にした物をわらび粉と言います。市販されているわら…

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4年前

本当の杏仁豆腐の作り方

今回は市販の粉末や、アーモンドエッセンスを使った物では無く本当の杏仁豆腐を作ってみました。本来杏仁豆腐とは、杏の中にある『仁』という種子の核から抽出した成分…

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4年前

本格ガパオライスの作り方

オイスターソースの代わりに〜、バジル入れずに〜、など家にある物で作るタイ料理などのアジア料理が料理研究家達でレシピ紹介されていますが正直イマイチな物ばかりです…

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4年前

自家製パンチェッタの作り方

パンチェッタとはイタリアの加工食品で豚バラ肉の塩漬けの事を言います。皆さんも良くご存知の『カルボナーラ』や『アマトリチャーナ』などに使われます。生ハムと同じく…

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4年前

本格バターチキンカレー&チャパティの作り方

皆さんはカレーはどんなカレーが好きですか？今回はインドで最も一般的なチキンカレーのレシピをご紹介します。友人のインド人に聞いたらの家庭ではカレーを食べる際、全…

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4年前

はじめまして！

初めての投稿になりますKENTOです自分はこの春までレストランに勤め厨房に立ち、お客様に料理を提供していました。しかし年々のレストラン離れに拍車をかける出来事が起…

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4年前

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2020年11月14日 21:12

イカスミパスタ

魚屋さんにアオリイカが売っていたのでイカの墨煮を作り
イカスミのパスタを作ってみました。
市販のペーストとは違いイカのワタも入れて作るので奥深い味になりますよ！

＊分かり易いレシピ動画はこちらから＊

【材料】
アオリイカ　2杯
にんじん　1本
にんにく　1片
トマトソース　200g
昆布出汁　300ml

リングイネ　80g

【作り方】
1. アオリイカを捌く
　内臓を引き出し、墨袋を破れな

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2020年10月16日 11:16

ラムラックの卸し方

家庭向きではありませんが背骨が付いた状態のラムラックの捌き方をご紹介します

分かり易い解説動画はこちらからどうぞ

①まず背骨を外していきます。
　背骨とバラ骨が噛んでいる場所の外側に脂や少し肉が付いているので刮ぎます。

すると骨同士が組んでいる場所が見えてきますので、
その間に包丁を入れていきます。
力を入れ過ぎると肉まで刃が入ってしまうので慎重に。

ある程度切れ目を入れられたらひっくり返

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2020年9月19日 21:23

キャンプ飯　スパイシースペアリブ

たまには家を飛び出して料理してみました！
とは言っても家で仕込んでいけるので現地で焼くだけ！
スパイスはいっぱいかけちゃってください。

＊分かり易いレシピ動画はこちらから＊

【材料】
豚スペアリブ　500g
クォーターエピス　※1　適量
パプリカパウダー　　　適量
リンゴ　１個
玉ねぎ　１個
生姜　　30g
塩　　　肉の1.3%量
ローリエ　３枚

※1 フランスのミックススパイス。クローブス

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2020年9月19日 21:00

梅菜扣肉（メイツァイコウロウ）の作り方

梅菜扣肉（メイツァイコウロウ）とは中国、東江地方の料理の一つで
豚肉を煮る、焼く（揚げる）、蒸すの三つの調理法を用います。

一言で言うととても面倒な料理ですが、一つ一つの工程に意味がある
肉料理になっています。
日本で言う高菜のような、『干菜笋』と言うカラシナの仲間の干し漬け菜と一緒に豚肉を蒸します。

＊分かり易いレシピ動画はこちらから＊

【材料】
干菜笋　150g
醤油　大さじ２
砂糖　

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2020年9月19日 20:26

本当のわらび餅の作り方

普段皆さんが食べているわらび餅は何色ですか？
本来わらび粉とはその名の通り、わらびの根から取れるデンプンを粉末にした物を
わらび粉と言います。
市販されているわらび餅はこの粉末を数％だけ使用し他のデンプンで補っているものや、もうわらび粉は１％も入っていなものもあります。

本わらび粉100%で作るわらび餅は黒く、黒蜜を入れて作っているかのようです。
本わらび粉はとても高価ですが少量でも売っているの

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2020年9月19日 16:24

本当の杏仁豆腐の作り方

今回は市販の粉末や、アーモンドエッセンスを使った物では無く
本当の杏仁豆腐を作ってみました。

本来杏仁豆腐とは、杏の中にある『仁』という種子の核から抽出した成分を
使い作るデザートです。
今回は香りの強い『南杏仁』とコクのある『北杏仁』の２種類を使った
レシピをご紹介します。

＊分かり易いレシピ動画はこちらから＊

【材料】
南杏仁　80g
北杏仁　40g
水　　　400ml
生クリーム　30

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2020年9月17日 20:56

本格ガパオライスの作り方

オイスターソースの代わりに〜、バジル入れずに〜、など家にある物で作る
タイ料理などのアジア料理が料理研究家達でレシピ紹介されていますが
正直イマイチな物ばかりです。。

ネットで海外の調味料も大体手に入る今、料理の腕を上げるためにも
本場の作り方、本場の調味料を使ってお店の味を再現してみませんか？
『日本では見ない食材』『知らない調理法』料理はもっと楽しくなるはずですよ！

＊分かり易いレシピ動画

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2020年9月17日 00:27

自家製パンチェッタの作り方

パンチェッタとはイタリアの加工食品で豚バラ肉の塩漬けの事を言います。
皆さんも良くご存知の『カルボナーラ』や『アマトリチャーナ』などに使われます。
生ハムと同じく保存食なので長期保管も可能です。
カリカリに炒めるとパスタやリゾットにすごく良い出汁が出ます。

【材料】
豚バラ肉ブロック　600g
岩塩　60g （肉に対しての8〜10%）
お好みのハーブ類　今回はタイム　ローズマリー　タイム　セージ

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2020年9月16日 22:59

本格バターチキンカレー&チャパティの作り方

皆さんはカレーはどんなカレーが好きですか？
今回はインドで最も一般的なチキンカレーのレシピをご紹介します。
友人のインド人に聞いたらの家庭ではカレーを食べる際、全粒粉で作る
『チャパティ』を一緒に食べると紹介してもらいましたのでそちらのレシピも
一緒にご紹介します！

【材料】
バターチキンカレー
　鶏もも肉　400g
　プレーンヨーグルト　大さじ3
　塩　ひとつまみ
　ホールトマト　400g
　

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Mr.FOODIE

2020年9月14日 21:02

はじめまして！

初めての投稿になりますKENTOです

自分はこの春までレストランに勤め厨房に立ち、お客様に料理を提供していました。しかし年々のレストラン離れに拍車をかける出来事が起きます。

『新型コロナウイルス』の流行

飲食業界のみならず、人の行動が伴う全ての仕事において危機的状況に陥りました。そして私の居た飲食店も廃業という選択をしざるを得ませんでした。

美味しい料理を提供しお客様の喜んでいる顔を見たい

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