【油脂】 ・グリセリンと脂肪酸が組み合わさったものを油脂という。 ・グリセリンは3本手が生えていて、脂肪酸が3つくっつけられる →１つだったり、２つだったらり、３つだったり ・脂肪酸には種類がある。 ・炭素の二重結合があるのを不飽和脂肪酸という（不安定） →常温だと液体（油）

【脂肪酸】 飽和脂肪酸：パルミチン酸、ミリスチン酸、ステアリン酸、ラウリン酸 一価（ｎ９）：オレイン酸（オリーブ油、菜種油） 多価（ｎ６）：リノール酸、γリノレン酸、アラキドン酸（ごま油） 多価（ｎ３）：αリノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）