カフェ開業

自己肯定感を高めるお金の話

今日はお金の話を書こうと思います。

売上ってどうやって目標を立てていますか?

「客単価」×「客数」×「営業日数」?

それって自分でコントロールできますか?

私はできないです。

だってその日に来られたお客様が何をオーダーするか分からないし、何人来るかも分からない。

平均で見たって、雨が多い月もあれば台風がやってくることもある。

(私のお店は昨年は台風で4日間停電しました)

目標売上を

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第9回 素晴らしいコーヒー焙煎店に行ってきました

こんばんは、サラリーマンのシンタカです。
田舎へ移住して、
学べるカフェの開業を目指す39歳です。

自分で焙煎をする為に、
コーヒーの味を勉強したいと思い、
Youtubeやネットで焙煎士の方を検索し、
是非行ってみたいと思うお店に
出会った話を書きたいと思います。

1、素晴らしいコーヒー焙煎店

「Tsukikoya Coffee Roaster」さん
お店のYoutubeを拝見し、
コーヒ

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ありがとうございます^^
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あのとき辞めないでよかった

10月もそろそろ終わりますね。

昨年の今頃、私は体調を崩しました。

最初はちょっとした腰痛だと思っていましたが、だんだん足に響くようになり、立っているのがしんどくなりました。

そのうち立ってるのも座っているのもしんどくなりました。

身体が楽なのはお風呂に入って寝るときだけ。

朝も5時くらいから痛みで目が覚め、起きるのに2時間近くかかるようになりました。

制服のブラウスにアイロンをかける

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土壌選び

先日、「イベントをさせて欲しい」とある方に言われました。

有機野菜や自然栽培の食べ物と食育を合わせたイベントなのだそうです。

その方はこれまでも場所を借りてそういったイベントを何度かされていたそうなのですが、今一つ反響や手ごたえがなく、

何故か…と考えて、

「場所が良くない」と思ったのだそうです。

 

良くないというのは、

そこに集まるお客様が自然栽培に本音では興味がないということで

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第8回 焙煎がやりたいんだ!未経験だけど。。。

こんばんわ、サラリーマンのシンタカです。
田舎へ移住して、
学べるカフェの開業を目指す39歳です。

今日は焙煎をしたいと思うようになった
きっかけについて書こうと思います。

「学べるカフェを作る」
というのが私の目標です。
コロナでの自粛生活を通して、
一人で過ごす時間から、
学びの素晴らしさを実感し、
一生学べる場所を作りたい!
と思った事がきっかけです。

そんな場所に美味しいコーヒーがあ

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ありがとうございます^^
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『子どものために鎌倉移住した、その先に』トークイベント開催報告&動画

こんにちは!

『子どものために鎌倉移住したら暮らしと仕事がこうなった』発売を記念して、編集者さんと地元鎌倉でトークイベントを開催しました!

昨日はお天気の良い休日で観光客でごった返す鎌倉。
会場には20名を超える方が、そしてオンラインでもたくさんの方が全国より視聴して下さいました!

編集者さんの質問に答える形で、
実際移住してみて「うんざりした点」「期待しなかったけど良かった点」
執筆中、ど

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ありがとうございます!
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(おススメ)言語化への早道

半月ほど前、「3人以上のグループをお断りする」という重大発表をしました。

重大決心だったのでできるだけ素直な気持ちを伝えたい、その上での批判は仕方がないと思っていました。

 

しかし如何せん語彙が少ない(汗)

 

意を決してパソコンに向かって文章を打ち始めましたが、話がどんどん違う方に行ってしまいました。

文章だと、良く見せようとか、批判をかわそうとか、そんな気持ちが無意識に働くんです

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ハロウィン間近🎃坊ちゃんかぼちゃを綺麗にくり抜く方法

こんにちは パティシエールのtotoです。

もうすぐハロウィン👻🎃
一度は坊ちゃんかぼちゃを丸ごと使ったスイーツに挑戦したくなるもの✨

私のワークショップでも今の季節は丸ごと坊ちゃんかぼちゃを使って作るスフレチーズをやっています。

でも意外に難しいのが坊ちゃんかぼちゃを丸ごとくり抜く作業。
ネットとかみても600wで○分とかあっさりしか書いていません。
その通りにやるとかぼちゃの底に亀裂

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マニアックなパティシエの脳内

初めまして パティシエールのtotoです。

私は2010年からフランスのロワール地方のトゥールという場所に
パティシエ留学して翌年パリへ引越し、
それから2018年までパティシエとして働いてきました。

見習生から始まりシェフパティシエに上り詰めていく中で、
パティシエという職業は私の転職になりました。

それまで4年間OLをしていて、自分には合わなかった。
つまらないという感覚がずっとありまし

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確かに出産だ

セラピストをされているお客様とお話していて、

「今ようやく自分のやりたい形がきちんとできた気がする」と言ったら

「出産よねー(^^♪」と言われました。

その言葉に妙に納得してしまいました。

開業1年目:妊娠発覚

やったー!うれしい!しかない。これから始まる妊婦生活なんて全く想像できない。

開業2年目:少しつわりが始まる

何となくしんどい日が多くなって行く、しんどくても「こんなものだろ

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