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発酵する料理教室、その後
日本酒マリアージュ料理教室から「発酵室 よはくの料理教室」に生まれ変わり、初月のレッスンが無事に終了しました！
今月から「手仕事」をテーマにし、季節の仕込みものをしてから料理をし、日本酒と共に試食する…という流れになりました。
手仕事をテーマにした理由については前回のnoteに書いたのですが、思い描いていた通りの、ほのぼのした良い空間になりました。
味噌を作ったことがある方も無い方も、味噌仕
想像を超える美味しさ！作り置き「青じそ塩麹ジェノベーゼ」で和えそうめん
今年もSTAY HOMEなGWになってしまいましたね。
久しぶりのレシピnoteは、おこもりランチにオススメの一品です！！
青じそ塩麹ジェノベーゼ
2年前の料理教室でご紹介した、青じそ塩麹ジェノベーゼソース。
当時はきゅうりとアボカドを和えたおつまみレシピとして紹介したのですが、このソースがまあ美味しくて万能で！！今でもよく作るレシピです。
塩麹が加わることでソースにとろみがつき、具材に絡み
【応用編】甘酒で発酵させる水キムチ
手軽に作れて乳酸菌がたっぷり摂れる、夏場にオススメの水キムチ。
野菜に付着した乳酸菌が、米のとぎ汁やりんごの糖分を栄養源に増殖します。
発酵食品に対して、いちいち「どんな微生物がどんなふうに発酵しているのだろう？？」と気になってしまうわたしは、こんな仮説を立てました。
「この理論でいくと、麹甘酒を使えば、米のとぎ汁やりんごを使わなくても発酵するのではないか？？」
ということで、早速実験！！
乳酸菌たっぷり！夏に食べたい水キムチレシピ
すっかり夏のような暑さになってきましたね。
私は暑さに弱いので、早くも夏バテしそうな予感です…。
さて今回は、こんな暑い季節に作りたい発酵食品をご紹介いたします！！
乳酸菌たっぷり水キムチ
野菜を米のとぎ汁に漬けて発酵させる「水キムチ」をご存知でしょうか？？
キムチと言えば、唐辛子粉やアミの塩辛などを使った辛いものが一般的ですが、水キムチは一風変わった味わいです。
（本場韓国では「ムルキムチ
【作り置きおつまみ】 たとえばこんな晩酌セット#1
#stayhome を徹底していらっしゃる皆様、お疲れさまです。
やむを得ず外に出ていらっしゃる皆様も、本当にお疲れさまです。
私はかれこれ3週間ほどずっと家にこもっており、在宅でできる仕事をしながら慎ましく生活しております。
もちろん料理は大好きなので、3食ご飯を作るのはとても楽しい。とても楽しい…のですが、やっぱり『お店に飲みに行きたい』。
家飲みも楽しいけれど、『お店に飲みに行きたい』
【麹甘酒の使い分け】甘酒の料理用と飲用について
甘酒ゆず大根のレシピを書いていて、「あ、麹甘酒の作り方についてもリンクを貼らなきゃ」と思ったら、あれ？？今までnoteで甘酒の作り方について書いていなかったですね。うっかり…！！
ということで、今回は麹の甘酒の作り方について説明させていただきます。
まず前提として、甘酒は一般的に酒粕甘酒と麹甘酒の2種類があります。
＜酒粕甘酒＞
酒粕（清酒の絞りかす）をお湯で溶いて砂糖を加えたもの。
＜麹