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日本酒に合う発酵おつまみクッキー缶、できました。

真野遥｜発酵室 よはく

《ご予約・ご注文分で完売しました。次回の販売は12月を予定しております。》

昨年からずっと準備を進めていた、発酵室よはくのオリジナル商品。
ようやく完成しました！！

その名も、日本酒に合う発酵おつまみクッキー缶です。

さてさて、noteでご報告するタイミングを逃してしまいましたが、昨年6月に京都で酒屋 発酵室 よはくをオープンし、おかげさまで先日無事に1周年を迎えました。

基本は小売店なのですが、「よはくオリジナル商品も作りたい！日本酒をもっと楽しんでいただけるギフトにもぴったりな商品ができたらいいな！」という私のワガママから生まれたのが、このクッキー缶。

ただ、当店は菓子製造業許可を持っていないこともあり、仲良しのスイーツプランナー関谷真紗美さんに開発を依頼し、何度も試作と打ち合わせを重ねて完成しました。

関谷さんとは一緒に福島の酒蔵さんを巡ったり、酒粕のイベントをしたり、日本酒とスイーツのペアリングを研究したりなど、日本酒×スイーツ方面でとてもお世話になっており、今回のおつまみクッキー缶にはこれまでの経験の蓄積が生かされているのです！

発酵食材や京都の素材を使用したおつまみクッキー

このクッキー缶には、こんな特徴があります。

①全てのクッキーに発酵食材を使用

味噌や酒粕、ふなずしの飯など、全てのクッキーに発酵食材を使用しています。発酵食材を使用することで味に深みが生まれ、日本酒との相性もアップします。

②日本酒に合わせて楽しめる

スッキリした日本酒から旨口な日本酒、にごり酒や熟成酒まで、幅広い味わいの日本酒とのペアリングを楽しんでいただけるクッキーです。
それぞれのクッキーに合う日本酒の解説も入れています。

③京都の食材を使用

京都の酒粕や山椒、宇治抹茶、黒七味など、京都の食材も取り入れました。
私が京都で暮らす中で愛着を持っているものばかり。このクッキーを食べて少しでも京都の風を感じていただけたら嬉しいです。

④日本酒が飲めない人も美味しく楽しめる

日本酒に合うクッキーとはいえ、日本酒を飲む人でないと楽しめないゴリゴリのおつまみクッキーではありません。ほんのりと優しい甘みがあり、サクッホロっとした食感でシンプルに美味しいクッキーですので、お酒が飲めない方でもお茶やコーヒーなどと共にお楽しみいただけます。

モダンな日本酒から熟成酒まで。様々な日本酒とペアリングできる6種類のクッキー。

「日本酒に合う発酵おつまみクッキー缶」には、6種類のクッキーが入っています。1つずつ紹介させてください！

八丁味噌とカカオニブ

愛知県産の八丁味噌と、相性の良いカカオを合わせた大人のクッキー。カカオニブのガリっとした食感と苦味がアクセントに。
八丁味噌のような長期熟成の豆味噌やカカオは熟成酒と相性がよく、ビターなクッキーの味わいに熟成酒がよく合います。

ゆかりとふなずし飯

京都・大原名産の発酵漬物「しば漬け」からインスピレーションを得たクッキー。おとなり滋賀県の鮒寿司を漬けた時のごはん「飯（いい）」を練り込み、乳酸発酵由来のしば漬けの酸味を再現しました。スッキリ軽快な日本酒とよく合います。

ちりめん山椒と白みそ

カリッと焼いたちりめんじゃこに粉山椒を合わせた、ちりめん山椒の風味を楽しめるクッキー。隠し味に京都・亀岡の片山商店さんの無添加白みそを練り込み、優しい甘味とコクをプラス。穏やかでクセのない日本酒に合わせたいクッキーです。

宇治抹茶と大吟醸酒粕

宇治抹茶と京都・松井酒造さんの大吟醸酒粕を使用した、優しい甘味のクッキー。甘口のにごり酒に合わせると、甘味同士が調和しながら抹茶の苦味がギュッと味を引き締めてくれます。

黒七味と玄米味噌

京都名物・原了郭の黒七味のピリッとした刺激と玄米味噌の複雑な風味が融合。噛むほどに旨味が感じられるため、旨味のしっかりした日本酒に合わせて「旨味の相乗効果」をご堪能ください。

トマトと胡麻と酒粕

トマトの酸味と胡麻の香ばしさがきいた、軽やかに楽しめるクッキー。白ワインのような酸味とフルーティーさんのある、モダンな味わいの日本酒と相性抜群です。

全て自信作なのですが、個人的には「ゆかりとふなずし飯」が一番お気に入り。乳酸発酵由来の風味がしっかりと感じられ、噛むほどに飯の酸味と旨味が押し寄せてきます！

2024年夏製造分の予約・ご注文受付開始しました！

こちらのクッキー缶ですが、今年度は8月、12月、2月の3回に分けて製造・販売を行う予定です。賞味期限が現状1ヶ月ということもあり（今後は伸びる可能性あり）、製造に先立って予約を受け付けたいと思います。

クッキー缶の価格は1缶24枚入りで3,240円（税込）です。
また、お試し4枚入りパック（味は1種類ずつ）もご用意しており、1袋486円（税込）なのですが、3袋以上のご注文で10%オフの437円（税込）とお得になっております！

お渡し方法

お渡し方法は2パターンあり、①店頭でのお渡し②発送でのお渡しです。
発送の場合は、事前銀行振込みでお願いしております。

製造が7月末で店に届くのが8/5予定のため、①パターンでしたら8/6以降のお渡しが可能で、②パターンでしたら8/6以降（かつ、ご注文から翌日以降）の発送が可能です。

ご予約・ご注文方法の詳細はGoogleフォームにまとめましたので、こちらからご確認をお願いいたします！

①店頭受け取りのご予約はこちら

②発送をご希望の方はこちら

お盆の帰省のお供に。大切な人へのギフトに。自分へのご褒美に。

食後の団欒タイムにお酒をちびちび飲みながら、「このクッキーにはこのお酒が合うね！」なんて家族や仲間と楽しんでいただけたら嬉しいです。

皆様のご予約とご注文、お待ちしております！！

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