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Interview#63 ニューヨークのテイスト。ロブションさんの思い出。
食の仕事に携わる人々のパンとの関わり、その楽しみについて伺う企画、第63回64人目は、巨匠ジョエル・ロブションのもとでロブション世界初のパン専門店の統括シェフを務め、ニューヨークでも系列店のパンを焼き、帰国して自身の店、ブルーポピーベーカリーを開業した山口哲也さんにお話を伺いました。
ニューヨークのテイスト。ロブションさんの思い出。ブルーポピーベーカリー オーナーシェフ 山口哲也さん
ブランチ
Interview#62 世界一のパン職人大澤秀一さん（Comme’N ）の考えかた
食の仕事に携わる人々のパンとの関わり、その楽しみについて伺う企画、第62回63人目は、世界トップクラスのパン職人がその技を競う「ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン」で2023年、総合優勝を果たしたComme’Nの大澤秀一さんにお話を伺いました。
おいしいとわかったら、もっとおいしい状態で食べたくなるパン職人 大澤秀一さん
知らなかったパンの世界へ
実家のパン屋を手伝って小１の頃から揚げパ
Interview#59 商品である前に文化であるという意識
食の仕事に携わる人々のパンとの関わり、その楽しみについて伺う企画、ついに60人に達した今回は、wagashiasobiの和菓子職人、阿吽の呼吸で話してくださった稲葉基大さんと浅野理生さんの二人にお話を伺いました。
商品である前に文化であるという意識wagashiasobi 和菓子職人 稲葉基大さん 浅野理生さん
和菓子を作って遊んでいた
スライスしたバゲットにクリームチーズと１センチの厚さ
Interview#58 コーヒーを飲みたい人が通える、次世代へ向けたクラシックスタイル
2008年から続けているこのインタビューですが、バリスタは初めてかもしれません。食の仕事に携わる人々の、パンとの関わり、その楽しみについて伺う企画、58人目の今回はCAFÉ KITSUNÉ、ブルーボトルコーヒー清澄白河、Satén japaneseteaなど、いまをときめくカフェの立ち上げを行ってきたカフェプロデューサーの藤岡響さんです。
コーヒーを飲みたい人が通える、次世代へ向けたクラシックス
Interview#56 グラタンコロッケバーガーにグリビッシュソース
2020年の春、最初の緊急事態宣言で、休業しなければなかったレストランに、テイクアウトのお弁当をつくったり、医療従事者に食事を届けたり、オンラインの料理ライブをしたりする料理人の姿がありました。その利他的な行動には、人を楽しませる、元気にする力がみなぎっていました。
ラ・ボンヌ・ターブルの中村シェフのInstagramでの料理ライブは、現在も続いています。我が家の食卓も、それによってどれだけ楽しく
