コーヒーの過剰摂取は胃の問題を引き起こす可能性がありますか？
こんにちは。
コーヒー愛好家は、一日の数杯のコーヒーを飲みます。私もです。。
で、たまに「胃は大丈夫ですか？」と、聞かれる事があるのですが、
今回は、コーヒーを飲む際の胃への負担に関するお話をします。
何年にもわたって、コーヒーの健康上の利点について多くのことが言われてきました。その中には、平均余命の延長と特定の病気のリスクの減少があります。ただし、高レベルのカフェインを摂取すると、心拍数の増加、落ち着きのなさ、頭痛、胃の問題などの影響が生じる可能性があることも証明されています。
この最後の副作用を考慮すると、コーヒーに含まれるどの化合物が消化器系の問題を引き起こす可能性があるのか？
これらの問題の発生を防ぐ方法はあるのか？さらにこれらを学ぶために、３人の研究者の話を交えて紹介します。
胃の問題を引き起こす原因となるコーヒーの化合物は何か？
コーヒーには、過剰に摂取すると胃の問題を引き起こす可能性のあるいくつかの化合物があります。それらの1つはカフェインです。
それは脳と中枢神経系を刺激するのを助けますが、疲労と疲労を軽減することに加えて、その大量消費はまた私たちの健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
専門家の話を紹介します。
彼女はまた、食品科学の博士号を取得しています。彼女は、カフェインの最大の効果は脳にあるため、技術的には精神活性物質であると説明しています。
「５０mgなどの低用量を摂取することで、カフェインは不安を軽減することができます」と彼女は言います。ただし、１５０mgを超える用量は逆の効果があり、不安を増大させ、震えや緊張を引き起こします。
専門家は、カフェインは精神活性物質であるため、定期的に摂取すると体が生理学的に依存する可能性があると付け加えています。
「毎日コーヒーを飲んでから突然消費量を減らすと、さまざまな離脱症状が発生する可能性があります」と専門家は説明します。「これらには、高レベルの倦怠感や眠気、覚醒の低下、集中力の低下、気分のむらや頭痛、吐き気や胃の問題が含まれます。」
カフェインの摂取と消化器系の問題に関しては、１９９８年の研究では、カフェイン入りコーヒーはカフェイン抜きのコーヒーより結腸を２３％刺激することがわかりました。さらに、追加の研究では、より多くのカフェインを摂取すると胃酸の生成が増加する可能性があると結論付けています。
コーヒーに含まれる他の化合物はどうか？
カフェインと同じように、コーヒーには消化器系の問題を引き起こす可能性のある他の多くの化合物があります。「コーヒーのpHレベルが低いことは、胃炎にかかりやすい人にとって問題になる可能性があります」と専門家は言います。
スイスの専門家は
「コーヒーと胃の問題の関係は、私たちが思っているよりも複雑であることがよくあります」と彼は言います。
「私たちの研究の焦点は、トリプタミドまたはアルカノイルトリプタミドと呼ばれるグリーンコーヒーに含まれる脂質の特定の部分にありました」と彼は付け加えます。「これらはグリーンコーヒー豆のワックス状の外層に見られ、胃の中の胃酸の分泌を増加させる可能性があります。」
さらに、専門家は、カテコールやピロガロール（苦味をもたらす）など、グリーンコーヒーに含まれる他の化合物も胃酸分泌を増加させる可能性があると述べています。ただし、これら2つの化合物はグリーンコーヒーに少量しか存在しないため、胃の健康への影響は最小限である可能性が高いと指摘しています。
クロロゲン酸やトリゴネリンなどの化合物と胃酸の分泌との関係についても相反する研究があります。いくつかの研究はこれらの化合物が胃酸の分泌を増加させると主張しているが、他の研究は分泌が減少すると説明します。
他にどのようなデータが結果に影響を与えるのか？
別の専門家の話です。彼は、コーヒーを飲むときに胃の問題を抱えているほとんどの人が胃逆流症を報告していると説明しています。しかし、消費がこの状態の発症とどのように関連しているかを調査する証拠はほとんどないと言います。
「コーヒーの摂取によって引き起こされる胃の問題は、特定の文化や民族、年齢、性別とは関係ありません。それは通常個々の問題に関連していますが、遺伝的である可能性もあります。しかし、この主張を裏付ける十分な証拠はありません」と専門家は説明します。
一部のコーヒーは他のコーヒーよりも胃の問題を引き起こす可能性があるのか？
ほとんどのグリーンコーヒーには同じ化合物が含まれていますが、化学組成が変化する方法はいくつかあります。これには、さまざまな感覚プロファイル、処理方法、焙煎レベル、発酵方法などが含まれます。
（官能プロファイル）
各コーヒーには、独自の感覚とフレーバープロファイルがあります。たとえば、一部のコーヒーには、より苦い味の化合物やより顕著な酸味があります。口の中の苦味受容体に加えて、それらは胃や胆嚢などの他の臓器にも見られます。
２０１７年の研究では、胃の苦味受容体がカフェイン(苦味のある化合物)を検出すると、胃酸分泌が急速に増加することが示されました。これは、苦味のある化合物と毒性との関連を説明するのに役立ちます。
有毒化合物は苦味がするので、胃がカフェインの苦味を感じるとき、それを取り除きたいと思っています。胃酸の急速な放出は、体に損傷を与える前に「有毒物質」を分解するのに役立ちます。
酸味に関しては、因果関係が少ないようです。コーヒーの酸性度は体内の酸性度を高めると言う人もいます。したがって、酸性風味のコーヒーは何の役にも立ちません。しかし、この説明は正しくありません。
両者の間には相関関係がありますが、因果関係はありません。コーヒーは酸性ですが、通常、pHレベルは５ですが、胃の胃酸のpHレベルは２未満です。
本質的に、これは胃の中の酸がコーヒーの酸味の影響を最小限に受けることを意味します。コーヒーを飲んだ後に胸焼けを経験するとき、それはコーヒーの酸性度が原因であると主張することがあります。しかし、コーヒーに含まれるいくつかの化合物は、胃の中の胃酸の分泌の増加につながります。
2010年の研究では、研究者はこれらの化合物を特定することができました。しかし、また、酸の分泌が多い場合、胃のpHレベルが低くなり、胸焼けを引き起こす可能性があります。
（焙煎プロファイル）
焙煎プロセスは、コーヒー豆の細胞構造だけでなく、それらの化学組成にも不可逆的な影響を及ぼします。
一般的に言って、グリーンコーヒーはクロロゲン酸の量が最も多いです。焙煎コーヒーには、これらの酸の約半分の量が含まれています。
焙煎プロファイルは、胃の問題に寄与する可能性のあるコーヒー中の他の化合物にも影響を与えると考えられます。
ダークローストのプロファイルは、リンデンやクロロゲンラクトンなどの苦い化合物が増える傾向があります。しかし、これらの化合物が胃酸分泌を引き起こす可能性があるかどうかを調べるには、さらに研究が必要です。
（準備の方法）
発酵プロセスがコーヒー中のトリプタミドの数に大きな影響を与える可能性があると考えられます。
エスプレッソコーヒーとフレンチプレスは、高濃度のトリプタミドを抽出する傾向があります。一方、ろ過されたコーヒーのトリプタミド濃度は、ペーパーフィルターに吸収されるため、通常は非常に低くなります。
しかし、トリプタミドは胃酸分泌の増加に寄与する化合物のほんの一部です。多くの研究では、クロロゲン酸の胃への影響も調べていますが、より多くの証拠を収集する必要があります。
（処理方法）
コーヒーはよく知られています。ただし、グリーンコーヒーの化学組成にも影響します。天然加工コーヒーは、トリプタミドの濃度が最も高い傾向があります。
もっと研究が必要ですが、発酵時間が長くなると、コーヒーに含まれるトリプタミドの濃度が低下する可能性があります。これは、外側のワックス層がその環境とより長く接触しているためです。
カフェイン抜きのコーヒーはどうか?
もちろん、カフェインは、コーヒーに含まれる他の多くの化合物とともに、一部の人々に胃の問題を引き起こす可能性があります。それで、カフェイン抜きのコーヒーはそれらを引き起こす可能性が低いのか?
カフェイン抜きのコーヒーは、カフェインに敏感な人にとって良い解決策になる可能性があります。ただし、カフェイン消費の影響は、年齢、体重、健康状態によっても異なります。
セバスチャンによると、カフェイン抜き種類もグリーンコーヒーの化学組成を変える可能性があります。
二酸化炭素(CO2)、クロロメタン、スイスウォーターを使用したプロセスの影響を比較しました。CO2プロセスなどの「よりソフトな」プロセスは、グリーンコーヒー中の他の多くの化合物を溶解することなく、ほとんどすべてのカフェインを除去できることがわかっています。
CO2プロセスでは、豆は少し暗くなりましたが、それでもグリーンコーヒーで期待されるのは緑の色合いでしす。しかし、クロロメタンとスイスウォーターのプロセスでは、豆はより染色され、茶色になり、これらのプロセスがグリーンコーヒーの外層をより変化させることは明らかです。
次に、これはグリーンコーヒー中のトリプタミドの濃度を減らすことができます。最終的に、これはカフェイン抜きのコーヒーがカフェイン入りのコーヒーと比較して胃の問題を引き起こす可能性が低いことを意味するかもしれません。
ロースターは胃のためにソフトコーヒーを売るべきですか?
コーヒーに含まれる特定の化合物が胃の問題を引き起こす可能性があることを示す研究にもかかわらず、「胃を温める」コーヒーに対する十分な消費者の需要がないと言えます。
たとえば、世界最大のコーヒー会社はまだ「胃にやさしい」コーヒーを販売していません。これは、彼らがそうするのに十分な証拠があるとは信じていないことを明確に示していますが、それはすぐに変わるかもしれません。
低いカフェイン品種も、カフェインに敏感なコーヒーを飲む人にとっての選択肢になる可能性があります。カフェイン濃度の低い他のコーヒーの品種や種を調べることは役立つかもしれません。
要約すると、コーヒーには確かに胃の問題を引き起こす可能性のある化合物があります。ただし、これは、飲むコーヒーの量や個々の感度など、さまざまな要因に大きく依存します。
人によって異なる場合がありますが、適度なコーヒーの摂取が胃の問題を引き起こす可能性は低いです。
最終的に、コーヒーを飲む時期と頻度についてより注意深いアプローチをとることで、潜在的な胃の問題の可能性を減らすことができます。
コーヒー豆を販売していますが、コーヒー全般が気になっていて、今回のブログを書きました。
健康が一番です。。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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