「#食中毒」の新着タグ記事一覧｜note ――つくる、つながる、とどける。

病院に行ってないので推測の域を出ないけれど、レアっぽく仕上げた鴨肉にあたってめちゃくちゃつらいクリスマスを過ごしたので、ちょっと書き残しておきたい。あれはカンピロバクターだったに違いないと思ってる。

ちなみにトリにあたったのは今回で2回目で、症状からしておそらく1回目もカンピロバクターだったと思うので（日本滞在時に食べた鶏刺しが原因と思われる）、ほんとみんなトリは気を付けような・・

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あたたけ

2021/01/20 17:46

HACCPを上手く使うために⑳　～原則１　ハザード分析　ハザード評価の前提は？～

こんにちは！　あたたけです。

引き続きHACCPの『原則１（手順６）　ハザード分析』です。

前回から『ハザード分析ワークシート』に沿って進めています。

今回は欄３＆欄４、ハザード評価の話です。

ハザード評価とは、欄２で挙げたハザードが重要か判断することです。
ここで『重要』となったハザードが、
CCP（もしくはOPRP）の管理対象候補となります。

評価は２つの軸、『発生頻度』と『重篤度

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東風

2021/01/18 23:23

毒をくらう日

食中毒って、毒なんですかね？当方が今までで一番回数が多く罹る体調不良が食中毒です。

今回の話しは食中毒では無いのですけど、〝毒〟と考えた時に一番最初に思い浮かんだのが食中毒というワードだったので。

日本人の大半の人は何らかの毒を体内に入れた事は無い筈。一番身近な毒らしい毒は多分、キノコ類かと思う。蚊や蜂、ムカデ等に刺されたり噛まれたりして腫れるのも毒と言えば厳密にはそうなのだけれど、ちょっと毒

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柘榴

2021/01/18 22:55

カンピロバクター

カンピロバクターについて耳にしたことがないという方は「また植物関連の話かな」と思われたかもしれませんが、今回は細菌の話です。

周りにかかったことがある人がいるので、調べたことを簡単にまとめました。※私は専門家ではないので、あくまで調べたことについてです。

カンピロバクターとは

カンピロバクターは1982年に食中毒菌として指定されたカンピロバクター症の原因菌です。

カンピロバクター属菌にはい

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yosukesuriki

2021/01/17 16:03

食品衛生保健会社の方から聞いた興味深い『へぇ〜』な話し

私が経営するカフェのYUNAMI FACTORYでは隣接する食品加工所も運営しており、

紅芋シュークリーム
紅芋ロールケーキ
ガーリックオリーブオイル

などの自社オリジナル商品を製造販売を行なっているのですが、定期的に民間の食品衛生保健会社さんに来て頂いて工場内の衛生チェックや細菌数の検査などを行なっております。

あと、商品の賞味期限検査や成分表示検査などもお願いしています。

その会社の担

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蒲生竜哉＠『魔法で人は殺せない』著者

2021/01/16 20:57

東小金井の牡蠣と伊勢海老、白子と弁当

　これは海外の話ではないのだが、思い出したので一応書いておこうと思う。
　このお話には重大な教訓が含まれているからだ。
　その年、僕は三鷹の大学に入学した。三回目のチャレンジでようやく受かったので感慨はひとしおだった。
　僕たちの大学は三鷹の片隅に広大なキャンパスを構える、まるで外資系のような大学だ。構内の公用語は日本語と英語のみ、最初の一年は狂ったように英語を勉強する。実際、これが原因で狂う奴も

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ささひろ

2021/01/15 11:40

管理栄養士が賞味期限切れの牛乳を調理したら・・

ページをのぞいてくださりありがとうございます。

おとといの話。

冷蔵庫に賞味期限が１３日前に切れた牛乳があった。

父が発見。これ捨てるぞ～と一言。普段の私なら職業病で賞味期限の過ぎたものは絶対食べない。まぁ、過ぎても１日。

その日は違った。買ったまま放置された牛乳の口を開けて、コップに牛乳を注いで味見してみた。「いけるんじゃない？」酸っぱくないし。若干、牛乳の臭さがあるくらい。私はにおいに

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グァバちゃん

2021/01/15 11:39

～感染症をかるめに紹介～ vol.11『コレラ』

vol.11『コレラ』

死神がやって来る。

人々に渇きを齎す。

≪コレラ菌≫

原因となる「ビブリオ・コレレ」は腸炎ビブリオなどと同じ「ビブリオ属」のグラム陰性桿菌で、「コレラ菌」とも呼ばれるんだ。
200種類以上の血清型に分けられ、そのうちコレラの原因となるのは、コレラ毒素を産生するO1とO139なんだよ。

O1は「古典型」と「エルトール型」の2種類の生物型に分けられ、古典型は歴史上にお

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グァバちゃん

2021/01/14 17:48

～感染症をかるめに紹介～ vol.101『腸チフス』

vol.101『腸チフス』

終わりの見えぬ灼熱の地獄

やがて意識には霧がかかる

≪チフス菌≫

原因となる「サルモネラ・エンテリカ(subsp. enterica serovar Typhi)」は「サルモネラ属」のグラム陰性桿菌で、「チフス菌」とも呼ばれるんだ。
同じサルモネラ属のパラチフスA菌とは非常に近縁で、引き起こす症状もほぼ同じなんだよ。

≪腸チフスの歴史≫

チフスの名称は、古

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あたたけ

2021/01/14 11:58

HACCPを上手く使うために⑲　～原則１　ハザード分析　ハザードの発生原因を考える！

こんにちは！　あたたけです。

引き続きHACCPの『原則１（手順６）　ハザード分析』です。

ようやくハザード分析の進め方を具体的に見ていきます。

ハザード分析を進めるのは、
いわゆる『ハザード分析ワークシート』の６つの欄を順に埋めていきます。

ここからは、６つの欄の順に気をつける点を見ていきましょう。

１．原材料/工程

手順４フローダイアグラムで、『全ての原材料・工程を記載』しました

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