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僕らの理念とその変遷
ナカシマファーム、MILKBREW COFFEEの代表で酪農家の中島大貴です。
先日、年に一回の社内全スタッフが集まる
NEW CULTURE MEETINGを行いました。
【NEW CULTURE/ニュウ カルチャー】
酪農をもって新しい選択肢、文化をつくる。
ニュウ カルチャーは牧場、チーズ、MILKBREW COFFEEと全体に通底する理念です。
これを語る上でナカシマファームの理
ブラウンチーズクッキーに託した思い。
BROWNCHEESE COOKIE
ブラウンチーズクッキー
作ろうとしたのはクッキーではなく、
ブラウンチーズを常温で届けるカタチと
料理や製菓におけるブラウンチーズの可能性。
ありがたいことに、
お客さんの中に根強いファンの方も多く、
また料理人やお菓子関係者の方からも、びっくりした(いい意味で)と意見をいただくことが多く嬉しいです。
はばからずに言うとお客さんにはもちろん、ですが同業者
一つの夢が叶うまでの年数
1/1発売の建築の専門誌、"商店建築"さんに
MILKBREW COFFEEの建築を取り上げていただきました!
設計と掲載のご縁をいただいたケース・リアル 二俣公一さんありがとうございます!
実は、
もともとは稼業の酪農を継ぐつもりはなく、
建築家になりたくて、地元の工業高校へ行き、
上京し、大学にて建築を学んでいました。
その時の一つの夢が
『新建築もしくは商店建築に載る』です。
夢
生産物と副産物、ごちゃまぜの世界
酪農のメインの生産物は牛乳や肉だけど、
糞や尿、それらからできる堆肥も大事な生産物です。
チーズ対にするホエイもそう。
メインの生産物に対して、"副産物"という言い方をしますが、
どっちがどっちでもいいような…
はたまたどちらもメインでもいいような…
そんな世界観が好きです。
極端にいうと糞や尿、堆肥を作るために酪農してます。
そんな牧場があってもいいよねってこと笑
何か事業をおこすとき
これはもはやスペシャルティコーヒー
ちょっとややこしいタイトルから始まりました。
僕ら、酪農とチーズ作りをしているNakashimaFarmですが、
そこが手掛けるカフェ、MILKBREW COFFEEで提供する搾りたてミルクを使った
スチームミルクの秘密について話したいと思います。
NakashimaFarm
https://www.nakashima-farm.com/
MILKBREW COFFEE
https://w
BREWNCHEESE CAKE
"ブラウンチーズケーキ"
今日は記念すべき販売スタートの日でした!
( @milkbrew_coffee でイートインのみです。併設のラボで作ってます。写真は水崎浩志さん)
お客さまにホント美味しかったー!
と言っていただきホッとしています。
（人生ナンバーワンといっていただいたかたまで!)
チーズ製造時に出るホエイの活用の選択肢を作りたいという思いから、作りはじめたブラウンチーズ。
そ
ブラウンチーズと乳糖不耐症について
けっこーアカデミックな話です。
先に結論ををいうとブラウンチーズは乳糖不耐症の方でも問題なくたべれますっていう話です。
さてさて、
ノルウェーの国民食であり、国内ではナカシマファームが初めて商品化したブラウンチーズ。
このチーズはチーズの製造時に出るホエイを煮詰めて作ります。
ホエイには乳糖が含まれており、それを凝縮しますから乳糖不耐症(牛乳飲むとお腹がゴロゴロするアレです。詳しくは後述しま
チーズメイカーが考える"モノサシ"
新しい道具にし、製造工程を大きく変えている白カビチーズ。
今日は3回目のトライでした。
3度目の正直。
なんていいますが、
新しい試作なんかをするとき、だいたい3回目で方向性は定まります。
1回目と2回目の試作で
A地点とB地点の"モノサシ"ができ、
3回目は間を狙うか、外を狙うかがわかってきます。
4回目以降は再現性を高め、ブラッシュアップ。
踊り場と階段的に品質を上げていきます。