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cucina T
2023年8月1日 20:20
いよいよ8月。5月から出回り始め、パンパンに膨らんだ水風船のような大きさだったホヤも、次第に小ぶりになってくる頃。それでもこの口いっぱいに広がる海を味わいたくて、見かけると手に取ってしまいます。捌きたてを一切れ口に放り込むたびに思わず「く～っっ！」と唸ってしまう美味しさ。疲れも吹き飛んでしまう勢いです。ホヤにおこぜ、カサゴにナマコ。ちょっとグロテスクに見えるもの、見た目が美し
2023年5月22日 06:48
神奈川・北鎌倉の、小高いところにある閑静な住宅街。駅からは気軽に歩けない距離だし、コンビニなど一つも見当たらない場所。買い物難民がたくさんいらっしゃりそうな、そんな場所にポツンと一筋の商店街があります。クラウドファンディングの力を集め、様々な魚の巧者や地元の有志が力を合わせて、ここに魚屋さんをオープンされたとのことで、車を飛ばして行ってきました。商店街とは言っても、駐車場はな
2023年3月6日 01:35
友から高知の露地物、土佐文旦が到来！皮も柔らかく、プリッとした果実の味わいも濃くて、心身に染み渡る栄養。まずはそのままで。そして実をむいて、アスパラとトマト、水菜にチーズのサラダに。あまりに立派な果肉なので、きび砂糖をまぶしてココナツオイルでさっと焼いてみると、なんでもないけれどあったかくて、癖になる味わいになりました。炒めてバラバラにほぐれた果肉とむいた薄皮は、スペアリブ
2022年12月15日 19:12
鶏のレバーペーストは、娘の大好物の一つ。以前は塩とスパイスで下味をつけて玉ねぎやにんにく、ハーブとともにフライパンで炒め赤ワインを振り、ミキサーでバターと生クリームと混ぜる、というパパッとしたやり方でしたがレバーを低温調理でゆっくり火を通してみると箸で挟むだけでグッと食い込むほどにとろりと仕上がり、ミキサーもいらなくなりました。仕上がりの風味もより濃くなるので、気に入っています。
2022年6月16日 19:43
遠い昔、黒船が大挙して来航した港や、山手の外国人居留地、中華街など、街の随所に異国情緒が漂うことで知られる、横浜。あまり知られていませんが、韓国の店が多く並ぶコリアンタウンもあるのです。しかも二つも。一つはせんべろ楽しい野毛の隣りの福富町。もう一つは横浜橋商店街です。東京の新大久保や川崎のように観光地化されていないのであまり知られていないのと、特に福富町は、（風俗色強めの）かなりデ
