and recipe
マガジン
美味しそうにおいしいを重ねて。
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- 6本
料理家の山田英季（and recipe）です。店舗プロデュースをしたり、雑誌などのメディアでレシピを紹介したり、企業のレシピ監修を行なっています。 このマガジンでは、そんな僕の台所事情や生活を赤裸々に綴ろうと思います。
美味しいものがあったもんで。
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- 9本
andrecipeのまわりには、いつも「おいしい人」がたくさんいます。生産者からマニアックな食の人まで。そんな人が手掛ける美味しいものをレシピと共に紹介して行きます。
記事一覧
味のなこうど -パセリたまごサンド-
ある日、たっぷりとパセリを入れた、たまごサンドが食べたいと思った僕は、台所で卵を茹で、それを包丁で粗みじん切りにし、ボウルに入れ、塩、黒こしょう、マヨネーズ、ナツメグ、刻んだパセリをたっぷり入れてフィリングを作った。
耳を切り落とした八枚切りの食パンにフィリングを挟み、濡布巾をかけて、しばしサンドイッチを休ませる。
その間に、耳をトーストして、ディップ用のピーナッツバターとメープルシロップを用意し
ベーコンと梅干しの炊き込みご飯が食べられます。
ソラマチにある立ち食い梅干し屋で9/30まで、レシピを担当した「ベーコンと梅干しの炊き込みご飯」が食べられます。
レシピも配られるようなので、台風が落ち着いたら、ぜひ遊びに行ってみてください。
夏らしいこと。-トムヤムシュリンプ枝豆と冷たいビール-
八月二十日、連載中の雑誌の編集者から、原稿チェックのメールが届き、その文頭にハッとした。
「おはようございます。夏が終わりそうでちょっとさびしくなってます。」
言葉の力はすごい。
一瞬で僕の頭は、原稿チェックを後回しにして、急に夏が終わることを知ったかのように、「何かしたい。何かしないと夏が終わる。」と感情むき出し、貧乏性を発動した。
今年の夏は、海、ビアガーデン、旅行、お盆に帰省といった夏
おじいちゃんのハーブの天ぷら
「なぜだろう？」人よりも割と早い段階、三十代半ばから、老後のことを考えていた。
友人とのお酒の席で、「最近、興味あること何？」と聞かれ、返事に「老後」と答えると、変な顔をされた。
とはいえ、考えていることは、老後資金などのいわゆるという感じではなかった。
若いうちからレストランでのハードワークを始めた僕にとって、社会との接点は仕事であり、それから解放される老後をいかに楽しむかというのは、とても興
帆立、平目、梅干しの「紅白ごはん」
2022年明けました！梅干しと帆立でめでたいお正月ごはん。本年も「冷蔵庫にあるもんで」をどうぞよろしくお願いいたします。
材料（ふたり分）
・ヒラメ……………100g
・ホタテ……………4個
・梅干し……………２個
・ゆずの皮…………適量
・ごはん……………適量
・しょうゆ…………適量
・わさび……………適量
2021年の終わりは、紅白を見ながらの年越しです。BUMP OF CHICKENの「
赤ワインに合うローズマリーオリーブチキン
オレンジとローズマリーが爽やかに香るクリスマスメニュー。お気に入りの赤ワインと一緒にどうぞ。
材料 ３~４人分
（調理時間：30分）＊鶏肉の漬け込み時間は含みません
・とりもも肉………………１枚
・とりむね肉………………１枚
・グリーンオリーブ………90g
・小麦粉……………………適量
・オリーブオイル…………大さじ３
・バター……………………20g
＜A＞
・オレンジ…………………１個（１㎝
だし吸い冷やし豆腐、天かすスペシャル ～電鍋編～
電鍋でとった黄金のだしをたっぷり含んだ「だしやっこ」。トッピングは天かす・ねぎの他、桜海老や紫蘇、生姜などもオススメです。
材料 作りやすい分量
・絹ごし豆腐………１丁
・水…………………１ℓ
・だしパック………２袋
＜トッピング＞
・天かす……………適量
・青ねぎ……………適量
・おろししょうが…適量
作り方
①電鍋の外釜に分量外の水（200㎖）を入れる。
②内釜に水とだしパックを入れて、
台湾のNO.1 キッチン家電で作る、黄金のだし。
電鍋で黄金のだし、大作戦！目を離してもOK。沸騰を気にすることなく、金色のだしが取れます。コツは蓋をせず、出来上がりを待つこと。
材料
・水……………１ℓ
・だしパック…２袋
作り方
①電鍋の外釜に分量外の水（200㎖）をいれる。
②内釜に水を入れる。
③だしパックを入れる。
④蓋を開けたまま、炊飯スイッチを押す。
キッチンメモ：蓋を開けたままにすることで、80℃前後の温度までしか上がり